Det argentinske køkken er en samling af traditionelle retter fra Argentina . Det er bemærkelsesværdigt for den betydelige indflydelse fra det europæiske køkken . Den kombinerer funktioner fra italiensk og spansk køkken, indiske retter, afrikanske og kreolske retter.
I betragtning af befolkningens gastronomiske præferencer kan Argentinas territorium opdeles i fire dele:
Da den nordvestlige del af Argentina var mindre påvirket af emigranter, bibeholdt den gamle præ-spanske traditioner. Derfor spiller traditionel majs , kartofler , peberfrugt, johannesbrød (spansk taco) og jatoba stadig en væsentlig rolle i kosten . Også fra grøntsager er quinoa , amaranth , bønner , tomater , græskar, avocadoer , chayote vigtige .
Som i andre regioner i Argentina er oksekød det vigtigste fødevareprodukt , men sammen med det spises også lokale dyr, især lamaen og dem, som spanierne introducerede: geder, får og grise. Alle disse dyr bruges til at lave pølser, pucheros , empanadas , asados , charkis og charkikans.
Traditionelle retter i det nordvestlige er empanadas og locro , samt tamal majstærte og umita bagt i et majsblad.
Da denne region har et betydeligt område med vinmarker, er vin en vigtig del af befolkningens kost. De drikker også en lokal type øl kaldet aloha.
Også her tilbereder de en række slik fra sød kartoffel , kvæde , chayote, pata pandekager, bolanchao og anyapa desserter, gedeost med honning, ambrosia.
Den nordøstlige zone er præget af betydelig indflydelse fra Guarani -indianerne . Hovedfødevarer her er maniok, ris, ferskvandsfisk, som findes i overflod i Paraná- og Uruguay -floderne , og drink mate .
Traditionelle retter er chipa lavet af kassava , yucca , ost, æg, svinefedt og salt, mbehu baseret på kassava og yuccajuice, revire bouillon, paraguayansk suppe . Empanadas er også almindelige og laves ofte med ris her .
Asado spises - kød bagt på sten af capybaraer , kaimaner , zebuer , køer.
Et stort antal frugter vokser i regionen, så det er traditionelt at bruge deres juice og honning, kokosnødder og hjertet af et palmetræ. Dyster kaktusjuice tages også ved arrangementer.
Provinserne Corrientes og Misiones er de største producenter af mate . Her drikkes den i form af terrere - blandet med urter, padderok, is, citrusjuice, canya alkoholisk drik og lignende. De drikker mate af kalabas eller porongo - specielle tørrede græskar.
Den centrale region har været meget påvirket af europæisk kultur, især af italienere [1] . Nu er næsten intet tilbage af det traditionelle Gaucho -køkken , undtagen asado, dulce de leche, locro (locro), mate, pandekager, tærter og risengrød med mælk.
I denne del af Argentina indtages kød (især oksekød) mest i form af asado , Milanese koteletter (spansk milanesas), escalope , oksekød stroganoff og churrasco (churrasco) - kød stegt på kul.
Den pizza og pasta , der er populære her, er af italiensk oprindelse . Italienske immigranter kom med deres egen pizzaopskrift - fugazza . Det er kendetegnet ved en frodig kage, løg og en masse ost bruges som fyld. Pasta er også ofte klædt med ricottaost , som også bruges i mange argentinske desserter, og tuco tomatsauce . Polenta og ossobuco stammer også fra det nordlige Italien , som er populære i Argentina .
En anden populær ret i centrum af Argentina er faina ( spansk es: Fainá ) - en tærte lavet af kikærte (kikærte ) mel i olivenolie . Som i andre dele af Argentina spises empanadas i midten .
Under påvirkning af spanierne dukkede desserter som churros , ansaimaza, alfahors, torrikhs, buñuelo donuts (buñuelo), retter som tortilla , frikadeller, mondongo, kroketter, jamon og mange andre op i det argentinske køkken. Også fra Spanien kommer den almindelige sødme i Argentina - dulce de leche (spansk: dulce de leche) - kogt kondenseret mælk.
Påvirkningen fra det franske køkken kan ses i almindelige retter som røræg (eller æggetortilla) og i mange kolde forretter.
Under indflydelse af briterne blev panqueques (panqueques) og escones-brød populære, såvel som te.
Olivier salat kom fra det russiske køkken til Argentina , som blot kaldes russisk salat her.
Påvirkningen fra det tyske køkken er mest mærkbar i slik, især croissanter (spansk: medialunas), Berlin-donuts (spansk: borla de fraile), søde rundstykker (spansk: piononos).
Andre traditionelle desserter er pastafrola- tærte , kiks, muffins, sort skovkage (spansk: Torta de la Selva Negra), æblestrudel , flan, forskellige frugtsalater, buddinger (spansk: Budín), tærte , flødeskum (chantillycreme), dessert balcarque, peisco, mantecol, kiks, karamel og lignende.
Atlanterhavskysten giver dig mulighed for at nyde mangfoldigheden og den enorme mængde af havfiskprodukter, der bruges til at tilberede asados , patéer og casuels. Ud over fisk og oksekød indtages svinekød, geder, lam og vildt i det sydlige Argentina.
Før spaniernes fremkomst spiste indianerne kød af guanacos , bæltedyr , rhea strudse , agerhøns og viscacher . Kødet blev tilberedt under varme sten, krydret med peber og salt. Først i det 19. århundrede begyndte de at tilberede kød sammen med grøntsager. Også traditionelle retter var nyako (hvede, majs og bygmel), araucaria frø brød , merken krydderier, llao-llao slik, frugter.
I denne region kan man, ud over indflydelsen fra det italienske og spanske køkken, bemærke indflydelsen fra køkkenet i de skandinaviske lande og Centraleuropa. Waliserne , der slog sig ned i Chubut, bragte sorte kager og Chubut-ost. Centraleuropæiske emigranter spreder opskrifter på desserter og slik lavet af frugt og chokolade .
Chilenske immigranter medbragte retter som klokkespil og milkao.
Traditionelle drikkevarer er øl, mate, hvidvin såsom torontes.
De mest berømte desserter i det argentinske køkken: dulce de leche ( spansk dulce de leche ) - lavet af mælk og sukker, ligner karamel, alfajor ( spansk alfajor ) - tærter fyldt med dulce de leche og hældt med chokolade og flans - noget noget som en budding hældt med dulce de leche. En anden dessert er et tykt stykke ost med et stykke kvædegele eller sød kartoffelgele - queso con dulce. Selvfølgelig, afhængigt af regionen, tilsættes en stor mængde frugt til desserter.
Masamorra ( spansk mazamorra ) er en landlig dessert baseret på majs , vand, sukker og vanilje, og en variant med mælk er også almindelig. Tidligere i Buenos Aires solgte frigivne slaver det på markedet. Der er en legende om, at deres masamorra var den bedste, fordi den blev transporteret på hesteryg, hvilket bidrog til dens mere grundige forberedelse, fordi desserten blev rystet godt under sådan transport. I de nordlige provinser Corrientes og Misiones blev denne dessert kaldt caguiyi (spansk caguiyi), i Santiago del Estero - api ( engelsk api ). I provinsen Corrientes blev masamorra indtaget med honning, som Guarani-indianerne samlede i skoven. Masamorra med honning og uden mælk blev indtaget i den nordlige del af landet, allerede før ankomsten af de spanske erobrere.
Alfajor ( spansk: alfajor ) er en rund, fyldt kiks, hvis opskrift er hentet fra Spanien, hvor den har været kendt siden i hvert fald det 18. århundrede. Består normalt af to eller flere småkager forbundet med et sødt fyld, drysset med chokolade, kokos, glasur eller pulveriseret sukker. Sød mælk eller honning, frugtgele, chokolademousse osv. bruges som fyld (pålæg).
De første vinstokke blev plantet i den argentinske provins Mendoza i 1566. Vinen fra Mendoza blev transporteret til Buenos Aires på muldyr i mange dage, hvilket ikke kunne forbedre kvaliteten af vinen. De bedste vine blev importeret til Spanien og Portugal, hvilket vakte en bølge af indignation blandt vinproducenterne i Mendoza. De søgte endda til den spanske domstol, men deres påstande blev aldrig taget i betragtning.
Da jernbanen blev åbnet i Mendoza i 1885, begyndte man at transportere vinprodukter med tog, hvilket resulterede i, at kvaliteten af vinen blev forbedret.
Nu dyrkes druer i et tørt område ved foden af Andesbjergene, i den nordlige del af provinsen Salta og i en del af provinsen Chubut i Patagonien (sletten med højder fra 600 til 800 meter over havets overflade). Højden af sletten garanterer strengheden af vintre, hvilket er nødvendigt for disse planter. Regn i provinsen er en sjældenhed. Oftere kommer der hagl, som på få sekunder kan ødelægge vingården fuldstændigt.
Et system af kanaler er ved at blive skabt til at vande vinmarkerne. For at modstå den brændende sol beskæres planterne, så druerne kan modnes under bladene.
Selvom provinsen Mendoza producerer 70 procent af al argentinsk vin, laver provinserne San Juan, La Rioja, Salta og Rio Negro også fremragende vine.
Argentina er producenten af de bedste rødvine i hele Sydamerika. og den argentinske vin Malbec er lavet i Mendoza. Den mest kendte blandt hvidvine er den duftende Torrontes, som er lavet i provinserne La Rioja og Salta.
| Latinamerikansk køkken | ||
|---|---|---|