Ossobuco
| Ossobuco | |
|---|---|
| ital. Ossobuco | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
 Opskrift på Wikibooks | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Ossobuco , osso buco eller ossi-bucchi ( italiensk osso buco ) er en traditionel ret fra det lombardiske køkken , som er en stuvet kalveskank , samt navnet på det kødhalvfabrikat, der bruges til denne ret [1] .
Ossobuco betyder bogstaveligt talt "hul knogle" (fra det italienske osso - "knogle" og buco - "hul"), da knoglen sammen med hjernen er en integreret del af retten.
Ossobuco Milanese er lavet med kalveskank, grøntsager og krydderier. Den færdige ret serveres normalt med risotto milanese ( risotto med safran ), polenta , også med andre typer risotto eller pasta .
Selvom det traditionelle kød til osso buco er kalvekød, kan vi nu også finde osso buco af svin og lam .
Noter
- ↑ Stor kulinarisk ordbog med opskrifter - O . supercook.ru Dato for adgang: 17. december 2016. Arkiveret fra originalen 19. november 2016.
Litteratur
- Ossi-bukki // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 213. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .