Mørtel

En stupa  er et værktøj til at knuse og slibe noget. Produktet anbringes i en morter og udsættes for en aflang genstand - en støder . Afhængigt af underlaget, hvorpå stupaen er placeret, skelnes der mellem bordmørtler (manuel [D 1] ) og gulvmørtler (malet, mølle [D 2] ).

Historie

En morter og støder lavet af sten er et af de ældste menneskelige redskaber, alment kendt fra stenalderen , i hvert fald fra 8.000 f.Kr. e. [1] , og bruges til at male korn og andre fødevarer [2] [3] .

I Sydvestasien har arkæologer opdaget gamle stupaer og støde, der dateres tilbage til omkring 35.000 f.Kr. [4] .

Stenmorter og støde blev brugt til at male korn og andre planter i Kebar-kulturen i Levanten og Sinai fra mindst 22.000-18.000 f.Kr. Kebar stupas - koniske skåle lavet af porøs sten; støde var lavet af glatte sten [5] .

Et andet eksempel på stenaldervarer er dem, der findes i Rakefet-hulen (Israel), naturlige hulrum, der blev brugt af de sene natufianere til at male korn og yderligere lave øl og dateres tilbage til omkring det 11. århundrede f.Kr. Lange træstænger blev brugt til slibning [6] [7] .

En række gamle folkeslag - afrikanere, sumerere , egyptere, polynesere, indere, hinduer, grækere, keltere og mange andre - brugte morterer og støde til forarbejdning af materialer og stoffer til madlavning, medicin, kosmetik, keramik osv.

Siden det 14. århundrede er bronzestupaer blevet mere almindelige end stenstupaer, især inden for kemi og alkymi. De var stærkere og lettere at fremstille, fremstillingen af ​​håndtag blev forenklet. En stor ulempe ved bronzemørtler var imidlertid en meget større tendens til korrosion (når de interagerer med syrer og andre kemikalier) end stenmørtler . . .

Det gamle russiske navn for en hånd(bord)mørtel lavet af ben, horn [9] , metal, porcelæn, sten eller glas er nål [D 1] .

Bordmørtler

Arbejdsfladerne på morteren og støderen er ikke glaserede eller lakerede og er ikke polerede (undtagen laboratorieagatmørtler) - for at undgå glidning af støderen og det forarbejdede produkt. Det samme er overfladen af ​​mørtelen i stedet for dens kontakt med bordet.

Pestle  - en genstand holdt i hånden, hvis endedel interagerer med det forarbejdede produkt. Spidsens størrelse og form kan variere afhængigt af produktets egenskaber (f.eks. hårdhed) og hvordan det behandles. Der er stødere med en afrundet og flad form på arbejdsfladen. En afrundet støder giver dig mulighed for at knuse og male produktet, mens en flad støder kun egner sig til at knuse relativt bløde produkter.

I Rusland kendes en støder af træ med et håndtag og en flad arbejdsflade kaldet pusher [D 3] , som bruges til at knuse kogte kartoffelknolde, bær og andre produkter. Skubberen bruges ofte som et selvstændigt værktøj uden mørtel (enhver passende beholder fungerer som dens rolle). Til tilberedning af kartoffelmos bruges også en speciel støder- kartoffelmoser .

Støberen og morteren er lavet af samme materiale, eller en træstøder kombineres med en morter af et andet materiale. Der er også sammensatte støde, hvor arbejdsdelen er keramisk, og håndtaget er af træ. Med sin arbejdsdel skal støderen nå enhver del af den indre overflade af morteren.

For effektiv knusning af faste stoffer fyldes mørtlen med højst 5 % af dens volumen [10] eller højst værdierne for massen af ​​stoffet angivet i nedenstående tabel . Den samlede fyldning af mørtlen bør ikke overstige 1/3 af dens volumen [11] .

Der er to måder at behandle produktet på: bankende og gnidning . Under skubningen udsættes produktet for multipel presning (eventuelt med yderligere rotation af støderen omkring dens akse) eller stød. Slibning er derimod en kombination af støderens konstante tryk med dens cirkulære bevægelser på morteren. For eksempel, for at finmale frugterne af sort peber, knuses det først og gnides derefter.

Der er risiko for at ridse bordets overflade med mørtlen (afhængig af mørtlens og bordpladens materialer) - i dette tilfælde bruges et stativ.

Køkken

Forskellige krydderier , frø, kerner (for eksempel valmuefrø og kaffebønner ) males i køkkenmørtler , granuleret sukker males til pulver og store saltkrystaller males, saucer og pastaer tilberedes (for eksempel italiensk pestosauce , hvis navn betyder "knust, malet").

Materialer til køkkenmørtler: keramik ( porcelæn ), hårdt træ ( bøg , birk , etc.), sten ( granit , marmor ), metal ( støbejern , rustfrit stål , bronze , messing ).

Laboratorium

Laboratoriemørtler , der anvendes til farmaceutiske og kemiske aktiviteter, er lavet af porcelæn, glas (med en glat eller mat arbejdsoverflade af morteren og støderen), agat og forskellige metaller [11] . Ifølge GOST 9147-80 “ Porcelæn laboratorieglas og udstyr. Specifikationer" mørtler produceres i syv standardstørrelser, støder - fire:

Gulvmørtler

• Stupaer fra Mordovia

• Rensning af korn i en morter. Voronezh-provinsen. 1908

I mange lande i verden, inklusive Rusland, har industrialiseringen gjort den massive brug af jordstupaer til intet, men hvor elementer af det traditionelle liv er bevaret, bliver de fortsat brugt den dag i dag. Stupaer nedbringer og maler ikke kun kornene, men tilbereder også dejen: afrikansk fufu , japansk mochi og dej til den koreanske ret tteok .

I en stor træmølle [D 2] mørtler (op til 80 cm høj [12] ), lavet af en udhulet træstamme [D 2] af asp eller birk (et tykt og kort stykke af en træstamme), blev skallen adskilt ( bragt ned), og hvede og byg blev malet , hirse , boghvede [12] . Den resulterende masse kunne sigtes i sigter  - sådan blev for eksempel havremel lavet . Dunkende var et af trinene i fremstillingen af ​​hørfrø- og hampeolie [13] [ 14] .

Et andet formål med stupaen var at knuse trusts  - opblødte og tørrede stængler af hamp og hør (i nogle tilfælde blev hør som regel knust på en pulper) [15] [16] i processen med at få plantefibre fra disse planter ( hamp , slæb , slæb ).

Arbejdsdelen af ​​en træstøber (skubber, pechtal [D 4] ) kan være jernbundet (med en støbejernsspids) for at beskytte den arbejdende del af støderen mod revner og forbedre dens knuseevne [17] ( for eksempel ved knusning af hampestængler [15] og hørfrø [18] ). Støber er oftest dobbeltsidet: med to arbejdsender og et håndtag i midten. Stupaens krop (kroppen) kan være omgivet af forstærkende ringe.

I kultur

• I slavisk mytologi: Baba Yagas køretøj .
• I det slaviske verdensbillede: som et symbol på det feminine og maskuline og som et magisk objekt blev det brugt i bryllupsceremonier , folkemedicin og andre livssituationer [13] .
• I symbolismen: apotekersymbolet i Vesteuropa [19] .
• I heraldik: til stede på våbenskjoldet fra byen Pestovo (i Novgorod-regionen), den slovakiske by Stupava og det tjekkiske samfund Sibrzhin .
• Siden middelalderen har farmaceuters og lægers grave traditionelt været dekoreret med mørtler (eller deres billeder).

• I maleri

• Kryddeributik
  Barbieri P. A. 1637

• Potpourri
  (aromatisk blanding)
  Leslie D. D. 1884

• En gammel kvinde med en morter
  Protopopov A. F. 1878 [20]

Se også

• Rivejern , Kværn , Courant
• Makitra , Makogon
• Madler  - bar støder
• kartoffelmoser
• Møllesten

Noter

1. ↑ Slibning // Great Soviet Encyclopedia . - 3. udg. - M . : Soviet Encyclopedia, 1972. - T. 10. Iva-Italiki. - S. 74. - 592 s.
2. ↑ Juraev M.S. Historien om formaling: fra simple korn rivejern til møllesten  // Uchenye zapiski Khujand State University . Akademiker B. Gafurov. Humaniora: tidsskrift. - 2014. - S. 173-182 . Arkiveret 26. marts 2020.
3. ↑ Udviklingen af ​​kornformaling fra oldtiden til slutningen af ​​det 19. århundrede  // Alt om kornprodukternes teknologi: hjemmeside. - 2014. - 29. oktober. Arkiveret fra originalen den 13. juli 2017.
4. ↑ Wright, K. (1991). "Oprindelsen og udviklingen af ​​grundstenssamlinger i det sene pleistocæne sydvestlige Asien" (PDF) . Paléorient . 17 (1): 19-45. DOI : 10.3406/paleo.1991.4537 . JSTOR  41492435 . Arkiveret (PDF) fra originalen 2019-08-24 . Hentet 2021-09-16 . Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
5. ↑ Mellaart, James (1976), Neolithic of the Near East ( Macmillan Publishers )
6. ↑ Metheny, Karen Bescherer. Archaeology of Food: An Encyclopedia  : [ eng. ]  / Karen Bescherer Metheny, Mary C. Beaudry. - Rowman & Littlefield, 2015. - S. 46. - ISBN 9780759123663 . Arkiveret 8. november 2015 på Wayback Machine
7. ↑ Birch, Suzanne E. Pilaar. Multispecies Archaeology  : [ eng. ] . - Routledge, 2018. - S. 546. - ISBN 9781317480648 . Arkiveret 18. maj 2020 på Wayback Machine
8. ↑ Historie om mørtler (8. januar 2021). Hentet 16. september 2021. Arkiveret fra originalen 16. september 2021. (ubestemt)
9. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
10. ↑ 1 2 Muravyov I.A. Kapitel 29 Generelle teknologiske operationer // Lægemiddelteknologi. - 3. udg., revideret. og yderligere - M .: Medicin , 1980. - T. 1. - S. 310-313. - 704 s.
11. ↑ 1 2 Voskresensky, 1969 .
12. ↑ 1 2 I. I. Shangina, 2003 .
13. ↑ 1 2 Toporkov, 2012 .
14. ↑ Russiske bønders økonomi og liv, 1959 , s. 194.
15. ↑ 1 2 Russiske bønders økonomi og liv, 1959 , s. 77.
16. ↑ Stupa med en støder - beskrivelse af udstillingen fra Kolyvan Museum of Local Lore // Museum.ru ( arkiveret 07/12/2017)
17. ↑ Russiske bønders økonomi og liv, 1959 , s. 77, 194.
18. ↑ Surov M.V. Vologda-regionen: ukendt oldtid . - Vologda: Polygraphist, 2002. - S. 186-188 (tekst), 102 (illustration af metalmørtler), 138 (en kort beskrivelse af to kobbermørtler fra det 18. århundrede). — 432 s. ( 9.10.2016)
19. ↑ Pokhlebkin V.V. Stupa // Ordbog over internationale symboler og emblemer. - 3. udgave, genoptryk (fra 2. udgave af 1994). - M . : Internationale forbindelser, 2001. - S. 435. - 560 s.
20. ↑ Priklonskaya V.V. Beskrivelse af kunstværket "Den gamle kvinde med en morter" ( arkiveret 14.07.2017)

V. I. Dahls ordbog:

1. ↑ 1 2 Dal V.I. Igot // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog. - 3. udg. - SPb.-M .: T-vo M.O. Wolf, 1905. - V. 2 (I-O). - Stb. 6. - 2030 stb.
2. ↑ 1 2 3 Dal V.I. Stupa // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog . - 3., korrekt. og underskrive. tilføje. udg. udg. [og med forord] prof. I.A. Baudouin de Courtenay . - SPb.-M .: Partnerskab M.O. Wolf , 1909. - V. 4 (C-V). - Stb. 599-600. - 1592 stb.
3. ↑ Dahl, 1909 , Tolkuchy . - Stb. 783.
4. ↑ Dal V.I. Pest // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog. - 3. udg. - SPb.-M .: T-vo M.O. Wolf, 1907. - V. 3 (P-R). - Stb. 262-263. - 1782 stb.

Litteratur

• Belovinsky L. V. Stupa // Illustreret encyklopædisk historisk og husholdningsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede /udg. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 663. - 784 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Metalmørtler // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1960. - T. VIII. - Stb. 483-484.
• Bezhkovich A.S., Zhegalova S.K. og andre Russiske bønders økonomi og liv: Monumenter for materiel kultur. - M . : Sovjetrusland , 1959. - S. 72, 77-78, 102, 166, 194 (ill. 39, 155, 156). — 257 s.
• Bolonev F.F. Håndmøllesten og mørtler i husstanden hos russiske bønder i Transbaikalia. - Problemer med arkæologi, etnografi, antropologi i Sibirien og tilstødende territorier: Materialer fra den sidste session af Instituttet for Arkæologi og Etnografi af den sibiriske afdeling af det russiske videnskabsakademi . - Novosibirsk: IAET SO RAN, 2010. - T. XVI. - S. 372-377. — 616 s.
• Shangina I. I. Stupa med en støder // Russisk traditionelt liv: Encyclopedic Dictionary. - Sankt Petersborg. : Azbuka-Klassika , 2003. - S. 235-237. — 688 s. - 5000 eksemplarer.  — ISBN 5-352-00337-X .
• Toporkov A.L. Stupa og støder // Slaviske antikviteter  : Etnolingvistisk ordbog: i 5 tons / Udg. udg. N.I. Tolstoj . - M . : Internationale relationer , 2012. - V. 5 (Eventyr - Lizard). - S. 188-192. — 736 s.
• Voskresensky P.I. Kapitel 9. Formaling og blanding // Laboratoriearbejde . - 9. udg., revideret. og yderligere - M .: Kemi , 1969. - S.  343 -347. — 719 s.
• Mørtel // Brief Encyclopedia of the Household. Bind 2. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 607. - 772 s.
• Pokhlebkin VV Igot // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 128. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Britannica (online)