Service

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 16. december 2020; checks kræver 12 redigeringer .

Service  er et generaliseret navn for husholdningsartikler, der bruges til madlavning, spisning og opbevaring af mad . Alle retter kan opdeles i flere kategorier:

Historie

Siden umindelige tider har menneskeheden brugt visse typer retter. Til at begynde med blev fade hovedsageligt lavet af ler, det mest varme- og væskebestandige materiale, der var tilgængeligt til forarbejdning.

I fremtiden, fra VI-IV århundreder f.Kr. e. støbejernsredskaber begyndte at dukke op , senere kobberredskaber . Behovet for at erstatte ler som hovedmateriale til fremstilling af retter dukkede op med overgangen fra madlavning på åben ild, på kul eller i en ovn til at bruge kogeplader (kogeplader). Senere, i det 20. århundrede, dukkede redskaber af rustfrit stål op . I slutningen af ​​50'erne af det 20. århundrede dukkede non-stick køkkengrej op, som er ekstremt populært i dag .

Efter aftale

Til madlavning

Vi møder repræsentanter for denne kategori hver dag i køkkenet (for det meste metal) - disse er: stegepander , gryder , slev , gryder .

Til servering

Denne kategori omfatter alt det, vi jævnligt ser på spisebordet. Her er glasvarer (og krystal ): tallerkener , glas ; og keramik- eller porcelænssovsebåde , tallerkner , kopper , krus ; og mange metalgenstande - skeer , gafler , knive . Ofte bruges engangsservice af plastik - hvilket selvfølgelig er meget hygiejnisk, men anses for uacceptabelt på dyre restauranter.

Til opbevaring af mad

Fødevareopbevaringsbeholdere falder ind under denne kategori . Oftest er de lavet af metal (emaljeret), glas eller plastik. Korn kan være i alle forseglede beholdere. Som regel opbevares pickles , marmelade , dåsekompotter i glaskrukker. Til flydende produkter ( mejeri , sur mælk, juice , mineral- og sodavand) bruges glas-, plast- eller specialfremstillede papbeholdere . Til alkoholholdige drikkevarer anvendes glasflasker. Speget kød ( pølse ) og osteprodukter med begrænset holdbarhed er pakket i tæt plast, utilgængeligt for miljøet. Kød og fisk på dåse - i metaldåser (med begrænset holdbarhed).

I henhold til fremstillingsmaterialerne

Støbejern

Støbejern er det første metal, som menneskeheden begyndte at lave retter af i industriel skala. Støbejerns køkkengrej er dog stadig populært i dag. Støbejern har en meget høj varmekapacitet, som gør, at tallerkenerne kan varme op til høje temperaturer ( aluminium kan ikke nå en sådan temperatur pga. højere varmeoverførsel), og det er nødvendigt, når det for eksempel kommer til at tilberede retter på grillen , i en wok eller bagning.

Støbejerns køkkengrej kan opdeles i coatede og uncoated køkkengrej.

Ubelagt støbejerns køkkengrej har tendens til at ruste, hvis det efterlades vådt, men har naturlige non-stick egenskaber. Nogle producenter bruger oliefyring af ubelagt støbejerns køkkengrej ved høje temperaturer, hvilket skaber et ekstra beskyttende lag, der øger støbejerns korrosionsbestandighed og non-stick egenskaber. Ubelagt støbejerns køkkengrej er en af ​​de mest holdbare typer køkkengrej, der kan bruges i det uendelige, hvis de ikke tabes og passes ordentligt. Selvom en støbejernsgryde er meget rusten, kan den genoprettes.

Støbejerns køkkengrej er belagt med emalje og non-stick belægning (sidstnævnte er mindre almindeligt).

Emalje forhindrer støbejern i at ruste, men de fleste af kogegrejets naturlige non-stick egenskaber går tabt, desuden er selv emalje af høj kvalitet tilbøjelig til at blive skåret, og emalje af lav kvalitet, som det mest billige køkkengrej er dækket med, er skåret ret hurtigt. Det anbefales straks at stoppe med at bruge tallerkener med skåret emalje, da omkring stedet for den første chip vil emaljen bryde yderligere af og falde i mad, og tallerkenerne på dette sted vil begynde at ruste.

PTFE (Teflon) belægningen beskytter støbejerns køkkengrej mod rust og forbedrer i høj grad non-stick egenskaberne. Ulempen ved en sådan belægning er den relative skrøbelighed (to eller tre år), desuden er teknologien til at påføre PTFE på støbejern ret kompliceret.

Kobber og messing

Fade lavet af kobber og messing er ikke særlig populære i disse dage. Kobber går ved kontakt med fødevaresyrer i luften i opløsning, og opløselige kobberforbindelser er ekstremt giftige. På den anden side har kobber den bedste varmeledningsevne blandt de metaller, som tallerkenerne er lavet af. Af denne grund har den fundet anvendelse i flerlagsbunde til køkkengrej i stål. I øjeblikket bruges kobber (omhyggeligt fortinnet på indersiden) til at lave vandkogende redskaber (samovarer, tekander), og de fleste af resten af ​​"kobber"-redskaberne er simpelthen belagt med kobber på ydersiden for at give et attraktivt design.

Messing (en legering af kobber og zink), som et mere inert materiale, bruges mere eller mindre massivt kun til fremstilling af gryder til madlavning af marmelade og samovarer.

Rustfrit stål

Køkkengrej i rustfrit stål er sammen med køkkengrej af aluminium og støbejern det mest populære. Til fremstilling af redskaber anvendes legeret korrosionsbestandigt stål indeholdende mindst 17 % krom. Stålene, der bruges til fremstilling af tallerkener, kan være nikkelholdige (austenitisk kvalitet - ikke-magnetisk). Disse stål omfatter stålkvaliteter 304 ifølge AISI, som nogle producenter omtaler som 18/10 (svarende til stål 12Х18Н9 ifølge GOST 5632-72) kvaliteter 201.202, NTK D11 osv. Nikkelfri stålkvaliteter 430 (analog med mærke 0) i henhold til GOST 5632-72) eller som det er udpeget af nogle producenter 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT osv., relateret til ferritisk klasse - magnetisk.

Der er et kæmpe udvalg af køkkengrej i rustfrit stål på markedet. De væsentligste forskelle mellem forskellige mærker og serier er i beholdernes tekniske egenskaber - vægtykkelsen og tykkelsen af ​​varmefordelingslaget (TRS). Redskaber i rustfrit stål er dybttrukket fra koldvalsede plader med en 2B (spejlpoleret) overfladefinish og fås i en række forskellige former. TRS fastgøres til beholderen ved højtemperaturlodning eller diffusionssvejsning. TPC'en er en aluminium- eller kobberskive indkapslet i rustfrit stål, normalt ferritisk kvalitet. Dette gør det muligt at bruge sådant køkkengrej på et induktionskomfur. Redskabernes håndtag fastgøres til beholderen enten ved kontaktpunktsvejsning eller med nitter. Simple produkter, der ikke er beregnet til brug på et komfur, er lavet uden TRS. Til overfladebehandling anvendes to hovedtyper af polering - spejl og mat, såvel som deres kombination. Redskaber i rustfrit stål kan bruges til både madlavning og opbevaring.

Husholdningsservice er lavet i overensstemmelse med GOST 27002-86, importeret i overensstemmelse med EN og andre internationale standarder. I øjeblikket produceres hovedparten af ​​de "europæiske" mærker på markedet i Kina, nogle i Tyrkiet og den billigste og dårlige kvalitet i Indien. Et kendetegn ved service produceret i disse lande er, at lokale producenter ikke er bebyrdet med at overholde internationale standarder, og derfor bestemmes kvaliteten af ​​sådant service som regel af importørens specifikation.

Aluminium

Fordelene ved aluminium køkkengrej er god varmeledningsevne, brugervenlighed. Velegnet til påføring af non-stick belægninger. Ifølge produktionsmetoden kan den støbes og stemples. Stemplede redskaber når 5 mm i tykkelse, bunden af ​​støbte redskaber starter fra 4 mm og går op til 10 mm. Som regel er det sådan, at jo tykkere bunden af ​​kogegrejet er, jo bedre fordeles varmen i det og jo bedre selve kogegrejet, selvfølgelig er det nødvendigt at være opmærksom på egenskaberne ved den non-stick-belægning, der påføres kogegrejet.

Også producenter af køkkengrej fremstiller produkter af anodiseret aluminium (anodiseret aluminium) - aluminium med en holdbar oxidbelægning opnået ved hjælp af et elektrolytisk bad.

På nuværende tidspunkt er der også engangsredskaber i aluminium - gryderetter .

Emaljeret

Emaljetøj er metal køkkengrej med en emalje finish.

Lavet af titanium

Fra titanium , på grund af dets lavere densitet end stål, masseproduceres turistredskaber . Og da metallet har en god varmeledningsevne, har der for nylig været forsøg på at lave stegepander og kedler af det, men når det bruges i køkkenet, hvor vægten af ​​opvasken ikke er kritisk, er der ingen væsentlige fordele i forhold til aluminium eller stål fra titanium fade.

Glas

Glas bruges oftest til fremstilling af borddækningsartikler. Men ud over meget elegante glas (og krystal ) glas , glas , vaser , glas , tallerkener , kopper og underkopper , er der almindelige tekander og gryder lavet af varmebestandigt ( borosilikat ) glas eller sitall (glaskeramik) ). Sådanne pander kan sikkert placeres både på komfuret og i mikroovnen, takket være deres gennemsigtighed vil du altid se, hvilken stand fadet er i, og da glas er et kemisk inert materiale, er du pålideligt beskyttet mod ændringer i smag eller andet. egenskaber ved den mad, der tilberedes.

Ler og keramik

Denne sektion omfatter gryder til portionsopdelt madlavning, en række forskellige keramiske beholdere til stuvning i ovn eller mikroovn, samt hele udvalget af service - krus, tallerkener, kander, skåle osv. En alvorlig ulempe ved keramiske køkkengrej er umuligheden af bruge det på kogeplader, selvom der er undtagelser, såsom keramiske brændere og tyrkere.

Af de keramiske retter, der er kommet ind i det russiske liv, fra oldtiden til i dag, er spisning og te lavet af bagt ler, fajance og porcelæn meget brugt [1] .

Porcelæn og fajance

Det er som regel service: tallerkener, underkopper, rosetter, kopper, salatskåle osv. Der findes også fade til madlavning af varmebestandigt porcelæn og fajance: bageforme og gryder velegnet til brug i ovne.

Plast

Fremstillet af polypropylen , polystyren og andre materialer. Typisk beregnet til engangsbrug . Det er meget udbredt i fastfood- restauranter ( fastfood ) og når man organiserer picnics. Nogle plasttyper er ikke beregnet til varme måltider eller til alkoholholdige drikkevarer, da de frigiver skadelige stoffer, når de udsættes for varme eller kontakt med alkohol. Desuden kan farlige stoffer indeholde masterbatches af farvestoffer, der bruges til fremstilling af engangsservice. Genanvendelige plastikredskaber kan også være farlige for menneskers sundhed. Dette gælder især for produkter fremstillet af melamin .

Engangsservice af plastik kan genbruges og genbruges til fremstilling af produkter, der ikke kommer i kontakt med fødevarer.

I Frankrig er der vedtaget en lov, hvorefter det fra 2020 vil være forbudt at bruge plastik engangsservice i Frankrig [2] .

Papir

I øjeblikket bruges papir ( engangs ) service ( tallerkener , glas ) meget sjældnere end plastik. Dette skyldes, at fremstillingen af ​​papirkopper er teknologisk vanskeligere end plaststempling.

Papir eller tyndt pap er normalt imprægneret med vandafvisende stoffer. Ganske ofte bruges teflon til dette . Omfanget af sådanne retter er det samme som for engangsplastik.

Næsten alle engangspapirkopper er indvendigt foret med et tyndt lag polyethylen : så glasset kan modstå høje temperaturer og ikke bliver vådt. På grund af legeringen af ​​papir og plast er materialet næsten umuligt at genbruge. I et naturligt miljø ville papir nedbrydes på 1-2 år, men på grund af tilstedeværelsen af ​​plastik i sammensætningen er engangskopper dømt til at ligge på en losseplads i årtier.

Til fremstilling af papirbægre anvendes den såkaldte primære cellulose , som er udvundet af træråvarer. For at producere 2,5 tusinde kopper skal du fælde et træ. På verdensplan fældes 32 millioner træer hvert år for at fremstille engangspapirbægre.

Træer vokser i gennemsnit 50 år, men når de bliver til kopper, bliver de til affald inden for 15 minutter efter købet [3] .

Silikone

Taler vi om silikonefade (og ikke fade med nogle silikoneelementer), så er langt de fleste af dem bagværk . Silikonelåg til stegepander og gryder er også ret almindelige.

Vævet

Flettede fade til opbevaring af bulkstoffer og væsker var kendt for flere årtusinder siden blandt tyskerne , kelterne og slaverne . Korn, vand, olie, vin blev transporteret i kurvecontainere.

Til vævning blev der brugt halm og vinstokke , som var forbundet så tæt, at karrets vægge svulmede af fugt inde i det og blev vandtætte.

I modsætning til modstykker af ler (for eksempel amforaer ) var fletretter lettere og derfor mere bekvemme til transport. Ulempen var, at fletkander og andre beholdere brændte ned under brande. Dette er en af ​​grundene til, at få sådanne retter har overlevet den dag i dag.

Spiselig

Redskaber, der kan spises efter brug. Spiselige redskaber kan enten være hjemmelavede eller produceret af virksomheder i industriel skala.

Non-stick belægninger

Et stort antal non-stick belægninger kan observeres på moderne retter . De mest almindelige belægninger er Teflon og Whitford, udviklet af amerikanske virksomheder. Men der er også mange andre virksomheder, der producerer en række non-stick belægninger til aluminium eller stål køkkengrej. For nylig er der dukket keramisk belagt køkkengrej op (ikke at forveksle med uorganisk keramik ).

Belægninger adskiller sig i antal lag, tykkelse og modstandsdygtighed over for mekaniske skader. De tyndeste belægninger med en tykkelse på 10-15 mikron bruges til påføring på bageretter, da mekaniske belastninger er minimale der. Til retter anvendes som regel belægninger med en tykkelse på 25 til 50 mikron.

Belægninger af en højere klasse inkluderer normalt slibende additiver, der øger deres styrke - forskellige producenter bruger keramik- og diamantstøv til dette formål , eller forskellige andre additiver, normalt af mineralsk oprindelse.

For køkkengrej af aluminium kan der tegnes en sammenhæng mellem bundtykkelse og belægningsklasse: Som regel gælder det, at jo tykkere bunden er, jo højere belægningsklasse anvendes til kogegrejet.

Se også

Noter

  1. ↑ Velichko E.M., Kovalev N.I., Usov V.V. Russisk folkekøkken. — M .: Agropromizdat , 1992. — 302 s.
  2. ↑ Berezina E. Farvel, glas!  // Russisk avis . - 2016. - 21. september ( nr. 7081 (213) ). Arkiveret fra originalen den 17. september 2017.
  3. ↑ Sådan hjælper du skoven ved at drikke din morgenkaffe . Hentet 19. oktober 2019. Arkiveret fra originalen 11. maj 2022.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  I sociale netværk
Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger