Gaffel (bestik)

En gaffel  (fra en højgaffel , som er fra det protoslaviske vidla " gaffel", afledt af *viti "vrid, vind hø på en høstak") [1] [2]  - en genstand fra et bestik , bestående af et håndtag og flere smalle tænder (normalt fra to op til fire) i den ene ende. Ved borddækning placeres gaflen normalt til venstre med den konkave side opad. Ifølge etikettereglerne holdes gaffelen normalt med venstre hånd, og kniven med højre, når man spiser, da det er lettere for højrehåndede, hvoraf størstedelen bruger kniven i højre hånd. Efter endt brug skal gaflen, ligesom andet bestik, lægges på en tallerken.

Historie

Kobbergafler ( gafler ) har været kendt siden Moses og faraoernes tid (2 Mos.  27:3 ). Knoglegafler er blevet opdaget af arkæologer i gravene fra den gamle kinesiske Qijia-kultur fra bronzealderen (2400-1900 f.Kr.). Gafler er også fundet i grave fra Shang-dynastiet (1600-1050 f.Kr.) og efterfølgende dynastier [3] .

I det gamle Egypten blev store gafler brugt som køkkenredskaber [4] .

Romerriget brugte bronze- og sølvgafler, som det fremgår af talrige udstillinger på museer i hele Europa [ 5] [6] . Anvendelsen varierede alt efter lokale skikke, social klasse og madens art, men hovedanvendelsen af ​​gafler var i tilberedning og servering af mad. Som et personligt bestik begyndte gaffelen tilsyneladende at blive brugt i Byzans [7] [8] . Gaffelen havde oprindelig kun to tænder. Tænderne var lige, så den kunne kun bruges til at snore, ikke øse mad op.

Ifølge historiske beviser blev sådanne redskaber, kendt som barzhins , i det 9. århundrede i nogle elitekredse i Persien brugt i begrænset omfang [9] . I det 10. århundrede var bordgaflen udbredt i hele Mellemøsten [4] .

I det 11. århundrede blev gaflen bragt til Italien . Sankt Peter Damiani beskriver brugen af ​​en gylden gaffel med to spidser i det byzantinske hof i det 11. århundrede [10] . I Europa begyndte gaffelen at blive meget brugt i det 14. århundrede , og i det 17. århundrede blev gaflen en nødvendig egenskab ved adelens og købmændenes måltider . Før den udbredte brug af gaflen brugte de fleste vesterlændinge kun en ske og en kniv til at spise , og tog ofte store stykker fast føde med hænderne. Rige mennesker kunne tage handsker på inden de spiste, og efter maden blev fordærvede handsker smidt ud [11] . Moden for brede ruffkraver bidrog til spredningen (først i Italien) af gaflen, hvis brug ved bordet gjorde det muligt at beskytte kraverne mod pletter af saucer, pastaer, fedt osv. Fordelingen af ​​gaflen udenfor Italien var vanskelig, da enheden blev betragtet som Djævelens skabelse [12] . Aristokrater foretrak nogle gange at holde en kniv i hver hånd - en til at skære, den anden til at overføre mad fra tallerkener til deres mund.

I Nordeuropa dukkede gaflen op meget senere. Den blev første gang beskrevet på engelsk af Thomas Coryat i en bog om hans italienske rejser i 1611, men gaffelen blev først udbredt i England i det 18. århundrede [13] . Nogle kilder siger, at gafler var almindelige i Frankrig, England og Sverige i begyndelsen af ​​det 17. århundrede [14] [15] . Interessant nok hilste den katolske kirke ikke brugen af ​​den, og St. Peter Damian kaldte gaffelen "overdreven luksus " [16] .

Det blev traditionelt troet, at gaflen dukkede op i Rusland i 1606, og Marina Mnishek bragte den . Ved en bryllupsfest i Kreml chokerede Marina de russiske bojarer og præster med en gaffel. Men under udgravninger i Veliky Novgorod fandt arkæologer en gaffel, som blev dateret til midten af ​​det 14. århundrede [17] . Alle slavere kender forbuddet mod at bruge gafler (og knive) på mindedage og i julen [2] . Ordet "gaffel" kom endelig først ind i det russiske sprog i det 18. århundrede, og før det blev det kaldt "horn" og "wilts".

Gafler med buede tænder dukkede første gang op i Tyskland i det 18. århundrede. Omtrent på samme tid blev der hovedsagelig brugt gafler med fire ben. Stikket blev populært i Nordamerika efter den amerikanske revolution [4] .

Uanset Europa blev gaflerne også opfundet på Fiji-øerne, hvor de også blev et symbol på magt. De adskiller sig fra europæiske gafler i deres karakteristiske form og cirkulære (snarere end flade) arrangement af tænder.

Specielle stik

Se også

Noter

  1. ↑ Etymologisk ordbog over det russiske sprog af Max Fasmer
  2. ↑ 1 2 Anikin A.E. Russisk etymologisk ordbog. - M . : Institut for det russiske sprog. V. V. Vinogradov RAS, 2013. - T. 7 (øverst I - for at forstå II). - S. 171-173, 180. - ISBN 978-5-88744-087-3 .
  3. ↑ Needham J. Videnskab og civilisation i Kina. - Cambridge University Press, 2011. - Vol. 6: Biologi og biologisk teknologi. Del 5, Fermenteringer og fødevarevidenskab. - S. 105-108. — ISBN 978-0521652704 .
  4. ↑ 1 2 3 Ward, Tchad. Den almindelige gaffels ualmindelige oprindelse  . Leite's Culinaria (6. maj 2009). Hentet 6. oktober 2019. Arkiveret fra originalen 28. juli 2017.
  5. ↑ Romersk "schweizerkniv"  (eng.)  (utilgængeligt link) . Fitzwilliam Museum (25. marts 2003). Hentet 26. april 2017. Arkiveret fra originalen 11. maj 2017.
  6. ↑ Sherlock D. Et romersk spiseredskab  //  The Antiquaries Journal. - 1988. - Bd. 68 . — ISSN 0003-5815 . [kommentarer: 310-311, pl. xlix]
  7. ↑ James, P.; Thorpe, N.; Thorpe, I.J. Gamle opfindelser . — Ballantine Bøger, 1995. - S. 305. - ISBN 978-0-345-40102-1 .
  8. ↑ Casey W. Firsts: Oprindelsen af ​​hverdagens ting, der ændrede verden . - Alpha, 2009. - ISBN 978-1-59257-924-2 .
  9. ↑ Wright, Clifford A. A Mediterranean Feast: The Story of the Birth of the Celebrated Cuisines of the Middelhavet fra købmændene i Venedig til Barbary Corsairs, med mere end 500  opskrifter . - William Morrow Cookbooks , 1999. - S. 82. - ISBN 978-0-688-15305-2 .
  10. ↑ Norwich, D. History of the Venetian Republic = A History of Venedig / Oversættelse. fra engelsk. I. Letberg, N. Omelyanovich, Yu Fedorenko. - M. : AST, 2009. - S. 93. - (Historisk Bibliotek). — ISBN 978-5-17-059469-6 .
  11. ↑ Petrova N. Vilka - enhedernes historie . Kulina.ru . Hentet 5. oktober 2012. Arkiveret fra originalen 11. oktober 2012.
  12. ↑ V. V. Leshchinskaya, A. A. Malyshev. Stor bog med helligdage og tillykke . — M. : Adelant, 2010. — 1455 s. - ISBN 978-5-93642-198-3 .
  13. ↑ Charing Worh (2014), Types of Cutlery in the UK , Charing Worth , < http://www.charingworth.net/GB/shop/about-charingworth-cutlery.html > . Hentet 24. marts 2014. Arkiveret fra originalen 24. marts 2014. 
  14. ↑ Forskningskniv, gaffel og  ske . bookrags.com (2. november 2010). Arkiveret fra originalen den 6. oktober 2019.
  15. ↑ Anette Rasmsson. Matvanor ombord  (svensk) . Populær historie. Hentet 6. februar 2019. Arkiveret fra originalen 31. juli 2010.
  16. ↑ Wilson, Bee. Overvej Fork: A History of How We Cook and Eat. New York: Basic, 2012. Tryk.
  17. ↑ Gammel russisk gaffel fundet i Veliky Novgorod . Interfax (13. februar 2016). Hentet 26. april 2017. Arkiveret fra originalen 27. april 2017.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger