Æble

Et æble  er en saftig frugt af et æbletræ , som spises frisk og bagt, tjener som råvare i madlavning og til fremstilling af drikkevarer. Det hjemlige æbletræ er det mest udbredte , det blommebladede æbletræ er mindre almindeligt dyrket . Størrelsen af ​​røde, grønne eller gule sfæriske frugter er 5-13 cm i diameter. Den kommer fra Centralasien , hvor den vildt voksende stamfader til det hjemlige æbletræ, Sievers æbletræet , stadig vokser [1] . Til dato er der mange sorter af denne art.æbletræer, der vokser under forskellige klimatiske forhold. Ved modningstid skelnes sommer-, efterårs- og vintersorter, senere udmærker sig ved god resistens.

Etymologi

Det russiske ord ' æble ' opstod som følge af tilføjelsen af ​​den protetiske initial ' j' til Praslav. *ablko ; sidstnævnte er dannet ved hjælp af suffikset -ъk - fra den sene proto-indoeuropæiske stamme *āblu - "æble" ( lit. obuolỹs , lettisk . ābols , engelsk æble , tysk Apfel , gallisk avallo , oldirsk aball [ 2] [3] ). Dette grundlag repræsenterer regionalismen i de nordvestlige indoeuropæiske sprog og går til gengæld tilbage til det fælles indoeuropæiske grundlag (rekonstrueret som *(a)masl- [4] eller som *ŝamlu- [3] ). Med endelsen -på- gav samme stængel et æbletræ (senere æbletræ ) [5] .     

De latinske ord mālum "æble" og mālus "æbletræ" går også tilbage til Proto-IE. *(a)masl-/*ŝamlu- [4] .

Botanisk beskrivelse af planten

Træer med spredte sfæriske eller ægformede krone 2-10 m høje og derover. Rodsystemet er drejeligt med sidegrene [1] .

Grene - forkortet (frugt), hvorpå blomsterknopper lægges , og aflange (vækst).

Blade bladstilke, hele, vekslende, glatte eller pubescente nedenunder, med løvfældende eller tilbageværende stumler . Formen er sædvanligvis ægformet, kanten af ​​bladene er spiralformet eller takket [1] .

Blomsterne samles i få-blomstrede semi -skærm- eller corymbose blomsterstande . Blomsternes farve kan variere fra helt hvide til bleg lyserøde og lys røde [6] . Æbletræets blomster er protogyne : gynoecium modnes før androecium . Bestøvet af insekter [7] .

Frugten  er et æble , der stammer fra den nedre æggestok . Gynoecium er indesluttet i den nedre æggestok [6] . Efterhånden som fosteret udvikler sig , bliver frugtbladene bruskagtige, pergamentagtige, læderagtige. På sektionen af ​​fosteret er grænsen mellem vævene i hypanthium og vævene i æggestokken tydeligt synlig , skitseret af en cirkel af tættere placerede celler og karbundter [7] .

Blomsterformel : [8] .

Det indenlandske æbletræ begynder at bære frugt (afhængigt af kulturens sort og betingelser) normalt i det 4.-12. år, den produktive periode er 40-50 år. Frugter i enderne af forkortede grene ( ringe , spyd , frugtkviste ). Blomstrer i april-maj. Blomstringen varer 8-12 dage. Bestøvning  er kryds. Med rigelig blomstring er omkring 30% af æggestokkene bundet og udvikler sig til modne frugter , resten smuldrer [9] .

Avlshistorie

Det moderne menneskes forfædre har altid spist vilde æbler. Æbler er blevet dyrket i næsten 5 tusinde år [1] . Hjemlandet for det tamme æbletræ er territoriet i det moderne sydlige Kasakhstan og Kirgisistan (foden af ​​Alatau ), hvor Sievers æbletræet stadig findes i naturen , hvorfra det tamme æbletræ stammer fra [10] [11] . Formodentlig kom hun derfra, under Alexander den Stores tid eller under andre folkevandringer , til Europa. Ifølge en anden version voksede dette frugttræ oprindeligt i området mellem Det Kaspiske Hav og Sortehavet , og derfra blev det bragt til andre dele af verden [12] . De forkullede rester af et æbletræ blev fundet under udgravninger af forhistoriske søsteder i Schweiz ; tilsyneladende kendte indbyggerne i Europa æbletræet godt tilbage i yngre stenalder , men dets domesticering i denne del af verden fandt sted meget senere [3] .

Vuggen for æbledyrkning i Europa var det antikke Grækenland . Forfatterne fra det antikke Rom  - Cato , Varro , Columella , Plinius den Ældre  - beskrev 36 varianter af æbletræer dyrket i deres tid [13] . I europæisk kultur indtog æbletræet hurtigt en vigtig plads. Motivet "gyldne æbler" kan betragtes som paneuropæisk, der angiveligt giver udødelighed og evig ungdom og derfor ofte stjålet [3] . Selv ordet "paradis" på keltisk lyder som Avalon ("æblernes land") [13] .

I de russiske lande dukkede det dyrkede æbletræ først op i det 11. århundrede i klosterhaverne i Kievan Rus ; Under Jaroslav den Vise (i 1051) blev der således plantet en æbleplantage, senere kendt som haven til Kiev-Pechersk Lavra [14] . I det 16. århundrede dukkede et æbletræ også op i de nordlige egne af Rusland . For at udvikle dyrkede varianter af æbletræer blev fire af dets arter brugt: lavt æbletræ , skovæbletræ , bæræbletræ og blommebladet æbletræ eller kinesisk .

Næringsværdi

Et gennemsnitligt æble med moderat fiber vejer omkring 242 g og indeholder omkring 126 kalorier [15] .

På engelsk er der et ordsprog "who eats an apple a day, the doctor does not happen" ( Et æble om dagen holder lægen væk ). Ifølge nogle undersøgelser kan æbler reducere risikoen for tyktarms-, prostata- og lungekræft. I forhold til andre frugter og grøntsager indeholder æbler ikke så meget C-vitamin, men de er rige på andre antioxidanter.

Fibrene i et æble stimulerer, selvom de er mindre end i de fleste andre frugter, tarmmotiliteten, hvilket kan reducere risikoen for kræft. Fiber kan også være nyttige til at forebygge hjertesygdomme, tabe sig og sænke kolesterolniveauet.

Indeholder æblesyre, vinsyre, citronsyre og andre organiske syrer , sukkerarter ( glucose , saccharose og andre), vitaminer C, A, B1 , caroten , tanniner og pektin , sporstoffer ( jern , kobber ), makronæringsstoffer ( kalium , calcium , magnesium og andre ) ), æterisk olie og andre stoffer.

Tørrede æbler er en god kilde til letfordøjelige sukkerarter (indeholder fra 8 til 15%), sporstoffer (op til 0,5% af forskellige mineralsalte), og frøene af en mellemstor frugt indeholder omkring det daglige jodbehov .

For eksempel indeholder Antonov-æbler i 100 gram med et kalorieindhold på 48 kcal: 0,3 g proteiner, 11,5 g kulhydrater, 0,02 mg vitamin B1 , 4,9 mg C-vitamin , 16 mg calcium og 86 mg kalium .

Æblefrø indeholder det giftige glykosid amygdalin .

Ifølge undersøgelser er røde æbler sødere end grønne æbler [16] .

Et æble indeholder 25 % af det daglige behov for ascorbinsyre [17] .

Æbler i madlavning

Tilberedningsmetoder

• Frisk - i en salat.
• Tørret - tørret frugt opnået ved tørring i solen eller i ovnen.
• Urin  - i disse præparater skelnes der mellem tre typer vandladning: enkel, sur og sukker.
• Syltet. I pickles er saltkoncentrationen i saltlage mindst 6-8 %, i vandladninger - 1,5-2 % [18] .
• Dåse.
• Syltetøj fra æbler.
• Grød eller æblemos hakket i en blender.
• Bagt - sødt (med honning , nødder , tranebær og så videre) og som tilbehør til kød og fjerkræ. I Rusland er gås med æbler en traditionel juleret .
• Æbler kan bruges som råvare til fremstilling af syltetøj , syltetøj , mousse . Æbler af småfrugtede sorter kan bruges hele i marmelade [19] . For at forbedre smagen tilsættes kanel normalt til æbleretter og tilberedninger .
• Æbler, friske og i form af marmelade, bruges som fyld til tærter (for eksempel charlotte ). I ungarske , tyske og tjekkiske køkkener er en populær rulle strudel ( tysk:  Strudel ) lavet af butterdej og fyldt med friske æbler eller kirsebær .
• Pektinet i æbler bruges som geleringsmiddel til fremstilling af marmelade og skumfiduser .

Æbledrikke

• Æblejuice .
• Friske og tørrede æbler bruges til at lave kompotter og gelé .
• Æblejuice bruges til at lave æblevin , og cider tilberedes også ved gæring og champagne . Brændevin opnået ved at destillere cider kaldes calvados .
• Affald fra forarbejdning af æbler og andre frugter og bær blev også brugt til fremstilling af frugt- og bærvine af lav kvalitet .
• Æblecidereddike .
• Æble kvass .
• Æblesauce .

Apparater til at arbejde med æbler

• æble skillevæg

• Et æble, der skæres af en vandstråle

• Apple-presse

Der er specielle knive til at skære æbler. De skærer kernehuset ud, nogle gange deler de også resten af ​​æblet i seks eller otte lige store skiver. Kutteren i figuren er et clips-håndtag lavet af metal eller plast med klinger indbygget i det. Bladene er normalt lavet af rustfrit stål. Clipsen beskytter hånden mod snit fra knivene og overfører håndens kraft til knivene.

Produktion og handel

Verdensomspændende æbleproduktion i 2005 var 55 millioner tons, til en værdi af 10 milliarder dollars.Kina producerede to femtedele af det. USA  er den næststørste producent af æbler og tegner sig for 7,5 % af verdensproduktionen. 60 % af æblerne, der dyrkes i USA , dyrkes i staten Washington [20] .

De største eksportører af æbler, ifølge FAO i 2019, var: Polen , Kina , Italien , USA og Chile , de største importører, i 2019 var: Rusland , Tyskland , Storbritannien , Irak , Bangladesh [21] .

Opbevaring

Der anvendes flere måder at opbevare frugter af æbler og pærer på: ved lave temperaturer under normale atmosfæriske forhold, i et køleskab med et kontrolleret gasmiljø (CGA) og i et køleskab med et modificeret gasmiljø (MGS) [23] .

Hvis der til opbevaring af sorter af æbler eller pærer, især dem, der dyrkes i syd, er behov for forhøjede temperaturer (+3 ... + 4 ° C), så for at reducere intensiteten af ​​respiration af frugter og udvikling af mikroflora, en gasformigt miljø skabes med en minimal mængde ilt og en maksimal mængde kuldioxid, hvilket giver en stigning i varigheden af ​​opbevaring, det vil sige, at begyndelsen af ​​fysiologisk modenhed udsættes. Da denne opbevaringsmåde kræver betydelige materiale- og energiomkostninger, bruges den kun til frugter af højeste og første kommercielle kvalitet [23] .

Under opbevaring og transport kan æbler være belagt med diphenyl .

Produktion og forbrug af æbler i Rusland, selvforsyning

Forbrug pr. indbygger af æbler (ekskl. husholdninger) i 2017-2021 udgjorde 12,6 kg. I 2012-2016 det var på niveauet 12,0 kg, i 2007-2011. - vejede 10,8 kg.

Den gennemsnitlige årlige volumen på æblemarkedet (eksklusive husholdninger) i 2017-2021 nåede 1.853,7 tusinde tons. Til sammenligning i 2012-2016. mængder udgjorde 1.736,3 tusinde tons. Samtidig faldt importen betydeligt (fra 1.082.5 tusinde tons til 757.7 tusinde tons), mens industriproduktionen tværtimod steg betydeligt (fra 658.1 tusinde tons til 1.111,2 tusinde tons).

Ruslands selvforsyning med æbler i 2017-2021 steg til 59,9 pct. I 2012-2016 niveauet af selvforsyning - 37,9%, i 2007-2011. udgjorde kun 28,6 %, og 71,4 % af æblerne tegnede sig for importerede produkter. [24]

Indenlandske æblesorter

Der er mere end 7,5 tusinde sorter af æbler [25] . Æbler af forskellige sorter er forskellige i størrelse og udbytte, selvom sorterne er podet på samme grundstamme [26] . Forskellige sorter af æbler er designet til dyrkning i forskellige typer af tempererede og subtropiske klimaer.

Det russiske statsregister over avlsresultater , godkendt til brug i 2021, omfatter 476 sorter af æbletræer, hvoraf 34 er nye og 84 er beskyttede, samt 16 sorter af prydæbletræer [27] .

Sorter med bløde, men sprøde frugter har fået kommerciel distribution. Andre ønskværdige kvaliteter af moderne kommercielt forædlede sorter er smuk farve og form, modstandsdygtighed over for brunfarvning, transport, langtidsopbevaring og god smag. Planter bør have høje udbytter og sygdomsresistens [26] . De fleste dyrkede sorter er til frisk forbrug af æbler, men der er sorter, der dyrkes til kulinarisk brug og til fremstilling af cider . Æbler af cider har normalt en syrlig, astringerende smag og er til lidt nytte friske, men drikken lavet af dem har en mere raffineret smag end den der er lavet af dessertæbler [28] .

• Fuji æbler

• Æblesort "Golden"

• Antonovka

Æble i kultur

Interessante fakta

• Det er en udbredt opfattelse, at årsagen til, at et æbles snit bliver mørkere i luften, er oxidationen af ​​jernforbindelser indeholdt i æblet . Faktisk er brunfarvning forårsaget af dannelsen af ​​flobafener fra polyphenoler med deltagelse af tyrosinase ( polyphenoloxidase ) [29] . Polyfenoler gennemgår lignende ændringer i kartofler . Der er blevet skabt en genmodificeret sort af arktiske æbler , som ikke bliver mørkere, når de skæres.

Galleri

• Sorter

• 'Alice'

• ' Ambrosia '

• 'Arkansas Black'

• ' Belle de Boscup '

• 'Bramley'

• ' Cox's Orange Pippin '

• ' Cripps Pink '

• ' Egremont Russet '

• ' Fuji '

• ' Glouster '

• ' Gyldent lækkert '

• 'Gold Ribbon', (' Renet ')

• ' Bedstemor Smith '

• 'James Grieve'

• ' Jonagold '

• ' Mac '

• ' Rød lækker '

• ' Champion '

• 'Stark Delicious'

• 'Summerred'

• 'Tellissaare'

Se også

• Strudel
• Pære
• Blommehus

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 Æbletræ  / E. N. Sedov // Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / kap. udg. Yu. S. Osipov . - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2004-2017.
2. ↑ Vasmer, M. R. Yabloko // Etymologisk ordbog over det russiske sprog . - M . : Fremskridt , 1964-1973.  - Indoeuropæisk etymologi af ordet "æble".
3. ↑ 1 2 3 4 Gamkrelidze, T. V. , Ivanov, Vyach. Sol. Indoeuropæisk sprog og indoeuropæere: Rekonstruktion og historisk-typologisk analyse af protosprog og protokultur. - Tbilisi: Publishing House of Tbilisi University, 1984. - S. 637-642.
4. ↑ 1 2 Starostin, S. A. Indoeuropæisk-nordkaukasiske isoglosser // Det gamle øst: etno-kulturelle forbindelser. - M . : Nauka , 1988. - S. 112-163. — ISBN 5-02-016792-4 .
5. ↑ Tsyganenko, G.P. Etymologisk ordbog over det russiske sprog. - 2. udg. - Kiev: Radyansk skole , 1989. - S. 505. - ISBN 5-330-00735-6 .
6. ↑ 1 2 Sergievskaya, E.V. Systematik af højere planter: Praktisk kursus. - 2. udg. - Sankt Petersborg. : Lan, 2002. - S. 231-233. — ISBN 5-8114-0452-2 .
7. ↑ 1 2 Plant life, bind 5, del 2, 1981 , s. 184.
8. ↑ Fedorov, Al. A., Artyushenko, Z. T. Atlas af beskrivende morfologi af højere planter. - L . : Nauka , 1975. - S. 12.
9. ↑ Yakovlev G.P., Chelombitko V.A. Botanik: Lærebog for universiteter / Ed. R.V. Kamelina. - Sankt Petersborg. : Spetslit, forlaget SPHFA, 2003. - S.  435 . — 647 s. - 5000 eksemplarer.  — ISBN 5-299-00237-8 .
10. ↑ Velasco R. et al. Genomet af det domesticerede æble ( Malus × domestica Borkh.) // Naturgenetik. - 2010. - Bd. 42, nr. 10 . — S. 833.
11. ↑ Sievers æbletræ - stamfaderen til alle jordens æbletræer - Billede af verden (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 19. marts 2013. Arkiveret fra originalen 24. april 2013. (ubestemt) 
12. ↑ Fosterviden arkiveret 18. maj 2019 på Wayback Machine . // De nye tider . - 24.8.2009.
13. ↑ 1 2 Ivchenko, 1965 , s. 58.
14. ↑ Ivchenko, 1965 , s. 59.
15. ↑ Næringsfakta, æbler, rå, med hud [Inkluderer USDA commodity food A343 Nutrition Facts & Calories] . nutritiondata.com. Dato for adgang: 3. januar 2013. Arkiveret fra originalen 28. december 2012. (ubestemt)
16. ↑ Kemisk analyse af æbler . (ubestemt)
17. ↑ Ernæringseksperter om æblernes anvendelighed . (ubestemt)
18. ↑ http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html Arkivkopi dateret 7. marts 2009 på Wayback Machine Vandladning, saltning og gæring - tre kilder, tre komponenter i russiske snacks
19. ↑ Paradisæblesyltetøj . Hentet 21. maj 2009. Arkiveret fra originalen 26. august 2009. (ubestemt)
20. ↑ Desmond, Andrew. Verdens  æblemarked (neopr.) . — Haworth Press, 1994. - S. 144-149. — ISBN 1560220414 .
21. ↑ FAOSTAT . www.fao.org . Hentet 2. november 2021. Arkiveret fra originalen 12. november 2016. (ubestemt)
22. ↑ FAO
23. ↑ 1 2 Opbevaring af æbler og pærer . Hentet 13. marts 2012. Arkiveret fra originalen 5. marts 2012. (ubestemt)
24. ↑ Balance på æblemarkedet: markedsstørrelse, forbrug, selvforsyning 30/05/2022
25. ↑ Elzebroek, ATG; Wind, K. Vejledning til dyrkede planter  (ubestemt) . - Wallingford: CAB International, 2008. - S. 27. - ISBN 978-1-84593-356-2 .
26. ↑ 1 2 Æble–Malus domestica . Naturlige England. Dato for adgang: 22. januar 2008. Arkiveret fra originalen 12. maj 2008. (ubestemt)
27. ↑ Statsregister over udvælgelsesresultater godkendt til brug. 2021
28. ↑ Sagsøge Tarjan. Autumn Apple Musings (ikke tilgængeligt link) 1-2. Nyheder og noter fra UCSC Farm & Garden, Center for Agroecology & Sustainable Food Systems (efterår 2006). Dato for adgang: 24. januar 2008. Arkiveret fra originalen 11. august 2007. (ubestemt) 
29. ↑ Ratushny et al., 2003 , s. 196.

Litteratur

• A. S. Ratushny , V. I. Khlebnikov , B. A. Baranov et al. Fysiske og kemiske processer, der forekommer i fødevarer under deres kulinariske forarbejdning // Teknologi for offentlige cateringprodukter. I 2 bind / Udg. Dr. tech. videnskab, prof. A.S. Ratushny . - M . : Mir, 2003. - T. 1. - 351 s. — ISBN 5-03-003580-X , UDC 641.5(075.8), BBC 36.99:36.81ya73.
• Planteliv. Encyklopædi i 6 bind / Kap. udg. A. L. Takhtadzhyan . - M . : Education , 1981. - V. 5, del 2: Blomstrende planter. — 511 s.
• Ivchenko, S. I. Gåder af cinchona. - M .: Ung Garde , 1965. - 208 s.
• https://calorizator.ru/product/fruit/apple Arkiveret 8. februar 2022 på Wayback Machine

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk catalansk Brockhaus og Efron Britannica (online) Pauly Wissowa
I bibliografiske kataloger	J9U : 987007294178805171 LCCN : sh85006106 NDL : 00569482 NKC : ph121262