Æblecidereddike er eddike opnået ved mikrobiologisk metode fra æbleråvarer.
Æblecidereddike har en meget rigere smag og næringsværdi end almindelig alkohol. Den har en mild smag og aroma. Det indeholder biologisk aktive stoffer . Det indeholder, udover organiske syrer, en vis mængde sukkerarter , phenoliske stoffer, aldehyder, estere af sporstoffer, der kommer fra råmaterialer, og som også dannes som et resultat af metabolismen af eddikesyrebakterier (UCB) under produktion og ældning af eddike.
Mere end 60 organiske forbindelser er blevet identificeret i æblecidereddike. Under dyrkning syntetiseres mange aminosyrer aktivt. Ved undersøgelse af aminosyresammensætningen blev der identificeret 16 aminosyrer , hvoraf antallet er mere end 3 gange højere end i det oprindelige råmateriale.
Æblecidereddike indeholder:
• Syrer - eddikesyre , æblesyre , mælkesyre , oxalsyre , citronsyre [1] ;
• Mikro- og makroelementer: natrium , kalium , calcium , silicium , magnesium , jern , fosfor , kobber og svovl ;
• Enzymer .
Som et smagsgivende produkt kan æblecidereddike forbedre kvaliteten og den biologiske værdi af fødevarer. Det bruges som en komponent i nogle produkter ( krydderier , mayonnaise, dåsemad), smagsgiver og syrningsmiddel i fødevarer, konserveringsmiddel og også i syltning.
Både frisk juice og gærede vinmaterialer, tørrede frugter bruges som råvarer til fremstilling af æblecidereddike .