Yuebing ( kinesisk trad. 月餅, ex. 月饼, pinyin yuè bĭng ) er et kinesisk wienerbrød , der traditionelt indtages på Mid-Autumn Festival sammen med kinesisk te . Festivalen er dedikeret til observation og tilbedelse af månen, og " månekager " yuebin betragtes som en uundværlig delikatesse. Det er blevet en tradition at give yuebins til dine kunder og pårørende [1] .
Sædvanligvis er yuebins runde eller firkantede, omkring 10 cm i diameter og 4-5 cm tykke, fyldt med sød bønne- eller lotuspasta . Fyldet fylder det meste af honningkagerne. Saltede andeæggeblommer tilsættes nogle gange til fyldet som et symbol på fuldmånen . En ti-centimeter yuebing indeholder omkring 1.000 kilokalorier [2] .
| yuebing | |
|---|---|
| traditionel kinesisk : | 月餅 |
| Forenklet kinesisk : | 月饼 |
| pinyin : | yuebĭng |
| Betyder: | månekage |
Normalt er hieroglyfferne "lang levetid" eller "harmoni", såvel som konfektens navn og fyldtypen, trykt oven på yuebingen. Ud over dem er toppen dekoreret med blomster, ornamenter, billeder af månens gudinde og kaniner (symbol på månen).
Yuebing betragtes som en delikatesse, og på grund af kompleksiteten af tilberedningen købes de normalt i butikker, butikker og restauranter.
Yderst sjældent serveres yuebing dampet eller stegt.
Festivalen er forbundet med gudinden for udødelighed og månen - Chang'e. Ifølge Li ji skal den kinesiske kejser udføre et offer til Solen om foråret og til Månen om efteråret. Festivalen afholdes på den 15. dag i den ottende månemåned siden Liu Song-dynastiet (420).
Der er en legende, ifølge hvilken Yuebingerne hjalp kineserne med at vælte det mongolske Yuan-dynasti - i dem sendte de sammensvorne sedler til hinanden [3] .
En anden måde at kryptere beskeder i yuebins er at udskrive dele af det blandt ornamentet på deres overflade. For at forstå budskabet skulle hver yuebing i æsken skæres i fire stykker og derefter foldes i den rigtige rækkefølge. Derefter ville Yuebin spise for at ødelægge beskeden [4] .
Afhængigt af traditionerne lægges forskellige fyld i yuebins:
I de fleste regioner tilberedes yuebins med forskelligt fyld, men med én type dej. Selvom vegetabilsk olie tilsættes til vegetariske yuebins , tilsættes svinefedt til de fleste varianter . Der er tre hovedtyper af test.
Med tiden bliver fyld og deje tilpasset kundernes smag, og nyligt opfundne varianter af yuebin er blevet populære uden for Kina. De tidligste ikke-standardfyldninger er taro , ananas og durian . Dejen ændrede sig også over tid, såsom snejuvning og miniaturevarianter.
For at tilpasse sig en sund livsstil begyndte producenterne at lave yuebin med yoghurt , dåsefrugt og fedtfattig is; selv fiberrige yuebins på sødestoffer dukkede op. Emballagen er ændret fra æsker til individuelle forseglede plastikposer.
Moderne yuebings har på trods af deres popularitet deres ulemper - høje omkostninger [6] , overdreven afvigelse fra den originale opskrift (f.eks. er "chocolate yuebings" chokolade i form af yuebings, ikke bagværk med chokolade), samt en endeløs ændring i opskriften på jagten på købere [7] .
Moderne yuebins er fyldt med alt, der kan give en dejagtig tekstur.
Der produceres også dyre yuebings til velhavende købere. Guldbelagte yuebins blev populære umiddelbart efter deres introduktion. De kan også bage ginseng og svalereder , hvide (snefyldte) yuebins på belgisk chokolade, dyre is som Häagen-Dazs , trøfler , foie gras , champagne , whisky , kaviar .
Snow yuebin dukkede op i 1980'erne. De er ikke varmebehandlet. Dejen fås i to varianter: glutinøse ris (svarende til mochi [8] ) og geleret, med agar-agar , gelatine eller konnyak .
I 2008 udviklede Hong Kong- baserede Goods of Desire stormagasiner sammen med Khaiwa bagerier et baldeformet yuebin-design med traditionel lotuspasta og æggeblommer som fyld [9] .
I Indonesien bages hundredvis af varianter af yuebin. "Traditionelle" runde yuebins er fyldt med svinekød, chokolade, ost, mælk, durian , jackfruit og andre frugter. "Moderne" Yuebin dukkede op her efter 1998.
I Japan er yuebins kendt som geppei (月餅) ( japansk læsning af kinesiske tegn), de er forbundet med kinesisk kultur og er ikke bundet til nogen helligdage - de spises hele året rundt. Det mest populære fyld er adzuki, selvom der er andre (især kastanjer). I Japan tilsættes æggeblommer ikke til yuebins.
I Vietnam kaldes yuebin "ban chung thu" ( bánh trung thu ,餅中秋, mid-efterårstærter) og sælges ofte i par. Fælles toppings er krydret stegt kylling, svinekød, hajfinner , søde mungbønner , kokosnød eller durian. Traditionel Ban Chung Thu er lavet med lotuspasta, kandiseret voksgræskar, kinesiske pølser, jordnødder og sesamfrø.
I Filippinerne er der lokale varianter af yuebin, bakpia og fyldt med mungbønner, svinekød, anko og søde kartofler.
Yuebin med durian og to æggeblommer er populær i Thailand.