Maltose

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 27. februar 2014; checks kræver 29 redigeringer .
Maltose
Generel
Systematisk
navn

4-​O-​α-​D-​glucopyranosyl-​D-​glucose,
α-​D-​glucopyranosyl-​​(1-​4)​-​α-​D-​glucopyranose​​(α - maltose)

α-​D-​glucopyranosyl-​​(1-​​4)​-​​β-​D-​glucopyranose​​(β-​maltose)​
Traditionelle navne Maltose
Chem. formel C12H22O11 _ _ _ _ _
Fysiske egenskaber
Stat Hvidt pulver eller krystaller
Molar masse 342,32 g/ mol
Massefylde 1,54 g/cm³
Termiske egenskaber
Temperatur
 •  smeltning 160-165°C (dihydrat)
102-103°C (monohydrat)
Kemiske egenskaber
Opløselighed
 • i vand 108,0 g/100 ml
Klassifikation
Reg. CAS nummer 69-79-4
PubChem 439186
Reg. EINECS nummer 200-716-5
SMIL   C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
InChI   InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18) 7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11a,12-/m1/s1GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N, GUBGYTABKSRVRQ-NVKTZKGVNA-N
RTECS LZ6600000
CHEBI 17306
Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet.
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Maltose (fra engelsk  malt  - malt ) - maltsukker, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose, naturligt disaccharid , bestående af to glukoserester ; findes i store mængder i spiret korn (malt) af byg, rug og andre kornsorter; findes også i tomater , pollen og nektar fra en række planter.

Biosyntesen af ​​maltose fra β-D-glucopyranosylphosphat og D-glucose er kun kendt i nogle bakteriearter. I dyre- og planteorganismer dannes maltose under den enzymatiske nedbrydning af stivelse og glykogen (se Amylaser ).

Maltose absorberes let af menneskekroppen . Nedbrydningen af ​​maltose til to glukoserester sker som følge af virkningen af ​​enzymet a-glucosidase, eller maltase, som findes i fordøjelsessaften hos dyr og mennesker, i spirede korn, i skimmelsvampe og gær. Det genetisk bestemte fravær af dette enzym i den menneskelige tarmslimhinde fører til medfødt maltoseintolerance, en alvorlig sygdom, der kræver udelukkelse af maltose, stivelse og glykogen fra kosten eller tilsætning af maltaseenzymet til maden .

Kemisk navn

a-maltose - (2R,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxanyl]oxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2,3,4-triol
β-maltose - (2S,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-trihydroxy -6-(hydroxymethyl)oxanyl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2,3,4-triol

Fysiske egenskaber

Maltose er letopløseligt i vand og har en sød smag. Molekylvægten af ​​maltose er 342,32. Smeltepunktet for maltose er 102°C (vandfrit).

Kemiske egenskaber

Maltose er et reducerende sukker, fordi det har en usubstitueret hemiacetal hydroxylgruppe.

Når maltose koges med fortyndet syre og under påvirkning af et enzym, hydrolyseres maltose (to molekyler glucose C 6 H 12 O 6 dannes ).

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger
 Sukker
Sorter
Frigivelsesformular
Relaterede produkter
  • Kategori