Maltasisk

Maltase, eller sur α-glucosidase, ( EC 3.2.1.20 ) er et hydrolytisk enzym fra familien af glycosylhydrolaser , katalyserer processen med at spalte maltosemolekylet gennem hydrolyse , hvilket sker i henhold til følgende reaktion:

${\displaystyle {\mathsf {C_{12}H_{22}O_{11}+H_{2}O\højrepil 2C_{6}H_{12}O_{6))))$ ,

substraterne er maltose og et vandmolekyle, og reaktionsprodukterne er henholdsvis to molekyler af α - glucose . Hos mennesker findes maltase i spyt , tarmsaft og er til stede i blodet og leveren . Gær er meget rig på maltase .

Baseret på deres struktur er de katalytiske domæner af alle a-glucosidaser klassificeret i fem familier: GH4 , GH13 , GH31 , GH63 og GH97 .

Hydrolaser ( EC 3): glycosylhydrolaser ( EC 3.2.1)
Amylase ( alfa , beta ) Galactosidase ( alfa , beta ) Alfa-N-acetylgalactosaminidase Galactosylceramidase Hexosaminidase Hyaluronidase Glucuronidase Iduronidase Lactase Lysozym Alfa-mannosidase maltasisk Neuraminidase Sucrase Tregalase kitinase Cellulase