Fructan

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 8. december 2021; checks kræver 3 redigeringer .

Fructan  er en polymer af fruktose . Hvert fructanmolekyle består af mange β-D-fructosemolekyler og et α-D- glucosemolekyle forbundet til fruktose gennem dets hemiacetale hydroxyl. Alle fruktaner er således ikke-reducerende polysaccharider [1] . En særlig gruppe er kortkædede fruktaner kaldet fructooligosaccharider . Fruktaner kan findes i fødevarer som agave , artiskok , asparges , porrer , hvidløg , løg (inklusive skalotteløg ), yacon , jicama og hvede .

Fruktaner findes også i græs , og ifølge en version kan de være en af ​​årsagerne til forfangenhed (hovbetændelse) hos heste og andre planteædere fra hestefamilien .

Typer af fruktaner

Fruktaner er opdelt i grupper, afhængigt af typen af ​​binding mellem fruktoserester . Normalt udføres bindingen på den første (OH-1) eller sjette (OH-6) hydroxyl , og i overensstemmelse hermed skelnes der mellem to hovedtyper af fruktaner:

Den tredje gruppe omfatter graminan-lignende fruktaner: de indeholder både β-2,1- og β-2,6-bindinger [2] .

Mere komplekse fructaner dannes fra kestotriosekæden , hvor der sker forlængelse på begge sider. Som i det foregående tilfælde skelnes der mellem to typer fruktaner her:

Funktioner og syntese

Fruktaner tjener som opbevaringspolysaccharider. De findes for eksempel i korn ( flin og flin-lignende fruktaner) og også i asteraceae ( inulin og inulin-lignende fruktaner). En bemærkelsesværdig undtagelse er ris , som, da det er en kornsort, ikke syntetiserer fruktaner [3] . Det menes, at i planter syntetiseres fruktaner fra saccharose i vakuoler [1] , men denne proces er stadig dårligt forstået. Udover opbevaring kan de udføre en osmobeskyttende funktion, og er også biologiske frostvæsker , hvilket gør planten mere kuldebestandig [4] [5] .

Ud over planter kan fruktaner syntetiseres af en række bakterier . Fructan-syntetiserende stammer omfatter Bacillus , Streptococcus , Pseudomonas , Erwinia og Actinomyces . De syntetiserer hovedsageligt β-2,6-bundne polysaccharider - levaner. Syntesen af ​​levans sker ekstracellulært og udføres af et enkelt enzym, levansaccharase ( EF-kode 2.4.1.10 ). Når den dyrkes på et medium rigt på saccharose , frigiver bakterien dette enzym , som nedbryder saccharose til glucose og fructose ; mens fruktoseresten overføres til et andet saccharosemolekyle . Al glukose forbruges af mikroorganismen, og fruktose polymeriseres af enzymet til dannelse af levan. Efter at glukosen er opbrugt, kan bakterien spalte polymeren ved hjælp af levanase-enzymer og absorbere den resulterende fruktose [6] . Selvom de fleste bakterier syntetiserer levaner, syntetiserer nogle caries -fremkaldende stammer af Streptococcus mutans β-2,1-fructan, som de kan binde til tandemaljen med [7] .

Indholdet af fruktaner i fødevarer

Jordskok 16,0-20,0 % [8]
spansk artiskok 2,0-6,8 % [8]
Asparges 1,4-4,1 % [8]
Bygkerner (meget unge) 22 % [9]
Hvidløg 17,4 % [10]
Løg 1,1-10,1 % [8]
Rug (klid) 7 % [11]
Rug (korn) 4,6-6,6 % [11]
Hvedebrød (hvidt) 0,7-2,8 % [8]
Hvedemel 1-4 % [9]
Pasta 1-4 % [8]

Medicinsk betydning

Brug af cikoriefructan i 3 måneder øger calciumabsorptionen med 42% blandt postmenopausale kvinder [12]

Se også

Noter

  1. ↑ 1 2 Strasburger, 2008 , s. 220.
  2. ↑ Ende Wim Van den. Multifunktionelle fruktaner og raffinosefamilie-oligosaccharider  (engelsk)  // Frontiers in Plant Science. - 2013. - Bd. 4 . — ISSN 1664-462X . - doi : 10.3389/fpls.2013.00247 .
  3. ↑ Kawakami A. , Sato Y. , Yoshida M. Genteknologi af ris, der er i stand til at syntetisere fructaner og øge køletolerance  //  Journal of Experimental Botany. - 2008. - 7. marts ( bind 59 , nr. 4 ). - s. 793-802 . — ISSN 0022-0957 . - doi : 10.1093/jxb/erm367 .
  4. ↑ POLLOCK CJ TANSLEY ANMELDELSE NR. 5 FRUCTANER OG SACKROSES METABOLISME I VASKULÆRE PLANTER   // Ny fytolog . - 1986. - September ( bind 104 , nr. 1 ). - S. 1-24 . — ISSN 0028-646X . - doi : 10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x ​.
  5. ↑ Pollock CJ , Cairns A J. Fructan Metabolism in Grasses and Cereals  //  Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular Biology. - 1991. - Juni ( bind 42 , nr. 1 ). - S. 77-101 . — ISSN 1040-2519 . - doi : 10.1146/annurev.pp.42.060191.000453 .
  6. ↑ Vijn I. , Smeekens S. Fructan : mere end et reservekulhydrat?  (engelsk)  // Plantefysiologi. - 1999. - Bd. 120, nr. 2 . - S. 351-360. — PMID 10364386 .
  7. ↑ Rozen Ramona , Bachrach Gilad , Bronshteyn Moshe , Gedalia Itzhak , Steinberg Doron. Fruktanernes rolle på dental biofilmdannelse af Streptococcus sobrinus, Streptococcus mutans, Streptococcus gordonii og Actinomyces viscosus  //  FEMS Microbiology Letters. - 2001. - Februar ( bind 195 , nr. 2 ). - S. 205-210 . — ISSN 0378-1097 . - doi : 10.1111/j.1574-6968.2001.tb10522.x .
  8. ↑ 1 2 3 4 5 6 Shepherd SJ , Gibson PR Fructosemalabsorption og symptomer på irritabel tyktarm: retningslinjer for effektiv koststyring.  (engelsk)  // Journal Of The American Dietetic Association. - 2006. - Oktober ( bind 106 , nr. 10 ). - S. 1631-1639 . - doi : 10.1016/j.jada.2006.07.010 . — PMID 17000196 .
  9. ↑ 1 2 Slavin JL Mekanismer for virkningen af ​​fuldkornsfødevarer på kræftrisiko.  (engelsk)  // Journal Of The American College Of Nutrition. - 2000. - Juni ( bind 19 , nr. 3 Suppl ). - S. 300-307 . — PMID 10875601 .
  10. ↑ Muir, JG et al. Fruktan og fri fructoseindhold i almindelige australske grøntsager og frugter  //  Journal of Agricultural and Food Chemistry : journal. - 2007. - Bd. 55 . - P. 6619-6627 . doi : 10.1021 / jf070623x .
  11. ↑ 1 2 Karppinen, Sirpa. Kostfiberkomponenter i rugklid og deres fermentering in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 s. + app. 52 s. [1] Arkiveret 16. maj 2011 på Wayback Machine
  12. ↑ Ellen GHM van den Heuvel, Margriet HC Schoterman, Theo Muijs. Transgalactooligosaccharider stimulerer calciumabsorption hos postmenopausale kvinder  // The Journal of Nutrition. - 2000-12-01. - T. 130 , no. 12 . — S. 2938–2942 . — ISSN 0022-3166 . - doi : 10.1093/jn/130.12.2938 .

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier