Komælk

Sporstoffer anses for at være mineralske stoffer, hvis koncentration er lav og måles i mikrogram (mcg) pr. 1 kg produkt. Disse omfatter jern, kobber, zink, mangan, kobolt, jod, molybdæn, fluor, aluminium, silicium, selen, tin, krom, bly osv. I mælk er de forbundet med skallerne af fedtkugler (Fe, Cu), kasein og valleproteiner (I, Se, Zn, Al,), er en del af enzymer (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), vitaminer (Co). Deres mængde i mælk varierer betydeligt afhængigt af sammensætningen af ​​foderet, jord, vand, dyrets sundhed samt betingelserne for forarbejdning og opbevaring af mælk.

Sporelementer giver konstruktionen og aktiviteten af ​​vitale enzymer, vitaminer, hormoner, uden hvilke omdannelsen af ​​næringsstoffer, der kommer ind i dyrets (menneskelige) krop er umulig. Også den vitale aktivitet af drøvtyggeres vommikroorganismer, som er involveret i fordøjelsen af ​​foder og syntesen af ​​mange vigtige forbindelser (vitaminer, aminosyrer), afhænger af indtaget af mange mikroelementer.

Selenmangel forårsager langsom vækst hos dyr, vaskulær patologi, degenerative ændringer i bugspytkirtlen og reproduktive organer. Det blev fundet, at selen er den vigtigste antioxidant - det er en del af enzymet glutathionperoxidase , som forhindrer lipidperoxidation i cellemembraner og undertrykker frie radikaler.

Jodmangel i mediet forårsager hypothyroidisme hos dyr, hvilket påvirker mælkens kvalitet negativt. Daglig introduktion af kaliumjodid, tangmel i foderet til køer forbedrer skjoldbruskkirtelfunktionen og øger jodindholdet i mælk.

Zinkmangel forårsager en opbremsning i vækst og pubertet hos dyr, en krænkelse af fordøjelsesprocesserne.

Mange mikroelementer kan desuden komme i mælk efter malkning fra udstyr, beholdere og vand. Mængden af ​​introducerede mikroelementer kan være flere gange højere end mængden af ​​naturlige. Som følge heraf opstår fremmede smagsstoffer, lagerstabiliteten falder, desuden udgør forurening af mælk med giftige elementer og radionuklider en trussel mod menneskers sundhed.

Forurenende stoffer

Mælk kan indeholde forurenende stoffer  - forskellige uønskede urenheder, lige fra hormoner til pesticider. Især mælk indeholder hormoner og vækstfaktorer, der produceres i koens krop; mest karakteristisk er indtagelsen af ​​østrogen og lignende hormoner i mælken; i store mængder findes de kun i frisk mælk, så hyppig indtagelse af frisk mælk i store mængder kan føre til tidligere pubertet hos piger og forsinket pubertet hos drenge. Derudover kan syntetiske hormoner, såsom rekombinant bovint væksthormon , der ofte bruges på gårde til at øge mælkeydelsen , komme ind i mælken . Efter fabriksbehandling reduceres mængden af ​​hormoner til et meget lavt niveau.

Ved behandling af køer for en række sygdomme, herunder mastitis , som er så almindelig hos malkekvæg, anvendes antibiotika ( chloramphenicol , tetracyclingruppe , streptomycin , penicillin , lavland [10] ), som nogle gange findes spor i mælkeprøver og mejeriprodukter. Mælk med et højt indhold af antibiotika er skadeligt at drikke, og mælkesyreprodukter herfra kan i princippet ikke tilberedes.

Pesticider , polychlorerede biphenyler (PCB'er) og dioxiner kan også være til stede i mælk. Mejeriprodukter bidrager med mellem en fjerdedel og halvdelen af ​​kostens indtag af totale dioxiner [11] .

Blandt de stoffer, der nogle gange introduceres under forarbejdning af mejeriprodukter, er melamin , hvis anvendelse påvirker nyrerne og urinvejene negativt på grund af deres høje nitrogenindhold [12] . Også under forarbejdningen kan kræftfremkaldende aflatoksiner (især aflatoksin M1), som ikke ødelægges under pasteurisering, komme ind i mælken [13] .

Andre mulige forurenende stoffer:

• giftige elementer - bly (ikke mere end 0,1 mg/kg), arsen (ikke mere end 0,05 mg/kg), cadmium (0,03 mg/kg), kviksølv (0,005 mg/kg);
• hæmmende stoffer (rengørings- og desinfektionsmidler, tredjeparts antibiotika, sodavand);
• radionuklider - cæsium-137, strontium-90;
• bakterier .

Amningsperiode

Amning er processen med dannelse og udskillelse af mælk fra mælkekirtlen. I gennemsnit varer det 305 dage hos køer. Den skelner mellem tre stadier:

• Colostrum - omkring 7-10 dage efter kælvning;
• Perioden for opnåelse af normal mælk er 280 dage;
• Perioden for at få gammel mælk er 7-14 dage før afslutningen af ​​amningen.

Colostrum og gammel mælk betragtes som unormal mælk, da en skarp ændring i dyrets fysiologiske tilstand i begyndelsen og slutningen af ​​laktationsstadiet ledsages af dannelsen af ​​en hemmelighed, hvis sammensætning, fysisk-kemiske, organoleptiske og teknologiske egenskaber er forskellige væsentligt fra de samme indikatorer for normal mælk.

Forbrug af komælk

Det gennemsnitlige niveau for mælkeforbrug i verden er 116,5 kg pr. indbygger [14] .

Institut for Ernæring ved det russiske akademi for medicinske videnskaber udviklede anbefalede normer for forbrug af mejeriprodukter per person om året - 392 kg (i form af mælk[ specificer ] ), heraf sødmælk - 116 kg [15] .

Forbruget af mælk og mejeriprodukter i Den Russiske Føderation med hensyn til mælk i 2020 er 239 liter pr. indbygger, det halter bagefter normen anbefalet af sundhedsministeriet med 30%. I 2025 vil den overstige 36 millioner tons, hvilket nogenlunde svarer til 245,5 liter per person, dette vil blive lettet af en gradvis stigning i forbruget af mælketunge produkter: smør og ost .

Ifølge DIA-beregninger steg mælkeforbruget i Rusland i 2020 med 13,7 kg til 172,2 kg pr. indbygger [16] .

Forbrug af basale fødevarer i Den Russiske Føderation (per capita per år; kilogram)

Industriel produktion

Lande - de største producenter af komælk i tons [17]

Mælkeydelse pr. ko, lande i verden i 2019 [18] .

Ifølge resultaterne af 2020 steg mælkeproduktionen i verden med 2% i forhold til 2019 og udgjorde omkring 906 millioner tons. 81,1 % af dette volumen er komælk (ifølge FAOSTAT ) [19] .

Komælksproduktion i Rusland

Fra 1913 til 1990, eller på 77 år, steg mælkeydelsen pr. ko fra 1 til 2,7 tons. Den samme stigning i produktiviteten (fra 2,7 til 4,6 tons) er allerede blevet realiseret på 30 år [20] .

I 2020 er den gennemsnitlige mælkeydelse pr. ko i Rusland 4839 kg (+199 kg pr. år, +1063 kg siden 2010), hvoraf landbrugsorganisationer 6728 kg (+442 kg, +2539 kg siden 2010), KFH 3979 (+ 188 kg, +1233 kg siden 2008) kg, husstande 3471 kg (0 kg, -82 kg siden 2011) [21] [22] [23] .

I 2020 viste mejeribranchen det bedste resultat i de sidste 10 år. Mængden af ​​mælkeproduktion oversteg 32,2 millioner tons, hvilket er 855 tusind mere end i 2019. Mælkeproduktionen i Rusland vil i 2021 beløbe sig til mindst 32,6 millioner tons. [24]

Mælkeeksport udvikler sig dynamisk i Rusland. Ved udgangen af ​​2020 steg den med 20 % i fysiske termer, i monetære termer nåede eksporten op på 360-370 millioner dollars [25] I 10 måneder af 2021 udgjorde eksporten 822 tusinde tons i mælkeækvivalenter til en værdi af 382 millioner dollars [26] .

Rusland rangerer i 2021 på en fjerdeplads i produktionen af ​​mælk og mejeriprodukter [19] .

Komælksprodukter

Der er et stort antal mejeri- og surmælksprodukter fremstillet af komælk, for eksempel:

• fløde
• creme fraiche
• hytteost
• koumiss
• ost
• fermenteret bagt mælk
• kærnemælk
• serum
• Varenets
• kefir
• yoghurt
• koaguleret mælk
• acidophilus
• tan
• ayran
• Bagt mælk
• Kondenseret mælk
• Mælk i pulverform
• bifidin
• ostemasse fløde
• ostemasse
• ostemasse

Noter

1. ↑ Jones, Alicia Noelle Density of Milk . The Physics Factbook (2002). Hentet 5. maj 2008. Arkiveret fra originalen 23. august 2011. (ubestemt)
2. ↑ Kastornykh, 2003 , s. 149-150.
3. ↑ 1 2 Kastornykh, 2003 , s. 149.
4. ↑ Lakiza N. V., Loser L. K. Fødevareanalyse . - 2015. - S. 40. - ISBN 978-5-7996-1568-0 .
5. ↑ Kastornykh, 2003 , s. 152.
6. ↑ Kastornykh, 2003 , s. 154.
7. ↑ Kastornykh, 2003 , s. 154-157.
8. ↑ Kastornykh, 2003 , s. 159-160.
9. ↑ Outwater JL, Nicholson A., Barnard N. Mejeriprodukter og brystkræft: IGF-I-, østrogen- og bGH-hypotesen  // Medicinske hypoteser. - 1997. - Vol. 48(6). - S. 453-461. - doi : 10.1016/s0306-9877(97)90110-9 . — PMID 9247884 .
10. ↑ Lomonosova E.K. Hvor kommer antibiotika fra i mælk? Interview med Mejeri Teknolog ved Chr. Hansen" af Tatyana Kulikova // Naturlig fødsel, 05.08.2008
11. ↑ Bhandari SD, Schmidt RH, Rodrick GE Farer som følge af miljømæssige, industrielle og landbrugsmæssige forurenende stoffer. // Fødevaresikkerhedshåndbog.  (neopr.) . — Hoboken, NJ: John Wiley & Sons , Inc., 2003. — S. 291–321.
12. ↑ Fischer WJ, Schilter B., Tritscher AM, Stadler RH Forureninger af mælk og mejeriprodukter: kontaminering som følge af gård- og mejeripraksis // Encyclopedia of Dairy Sciences / Fuquay JW, ed.. - 2. udg. San Diego, CA. - Academic Press , 2011. - P. 887-897.
13. ↑ Prandini A., Tansini G., Sigolo S., Filippi L., Laporta M., Piva G. Om forekomsten af ​​aflatoksin M1 i mælk og mejeriprodukter  // Food and Chemical Toxicology. - 2009. - Bd. 47(5). — S. 984–991. - doi : 10.1016/j.fct.2007.10.005 . — PMID 18037552 .
14. ↑ Bangladesh har 1,48 millioner mælkebedrifter 01/12/2021
15. ↑ Kirill Matveev. Fakta og tal: Rusland forbruger 173 kg mælk pr. person pr. år . AIF (31. maj 2015). Hentet: 21. juli 2022. (Russisk)
16. ↑ Resultater af 2020, nicher for vækst og udvikling
17. ↑ Data // De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation
18. ↑ Mælkeydelse pr. ko, lande i verden i 2019.
19. ↑ 1 2 Udsigter for mejeriindustrien i Rusland 2021-2029. : . RBC Research Store . Hentet: 21. juli 2022. (ubestemt)
20. ↑ I hvilke regioner i Rusland er der store mælkeydelser? 20.08.2020
21. ↑ Rosstat. Mælk produceret til 1 ko
22. ↑ MÆLKEPRODUKTION OG MÆLKEUDBYTTE PR. EN Ko regioner 2010-2013
23. ↑ Statistik. Landbrug, jagt og skovbrug
24. ↑ Landbrugsministeriet forudser en stigning i mælkeproduktionen med 1,2 % i 2021 23/04/2021
25. ↑ Soyuzmoloko: produktionen af ​​rå mælk i 2021 kan vokse med 3,5 %
26. ↑ Russisk mejeriindustri i 2021 i 10 grafer . milknews.ru . Hentet: 21. juli 2022. (Russisk)

Litteratur

• Sygdomme i mælk // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
• Mælk  // Big Medical Encyclopedia
• Mejeriindustrien  // Encyclopedia " Krugosvet ".
• Bredikhin S. A. , Kosmodemyansky Yu. V. , Yurin V. N. Teknologi og teknologi til mælkebehandling. - M. : KolosS, 2003. - 400 s. - ISBN 5-9532-0081-1 .
• Gisin I. B., Sirin V. I., Chepulaeva L. V. , Shalygina G. A. Teknologi af mælk og mejeriprodukter. - M . : Fødevareindustrien, 1983. - 376 s.
• Mælk / R. B. Davidov , K. S. Petrovsky // Moesia - Morshansk. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1974. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / chefredaktør A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, bind 16).
• Kastornykh M. S., Kuzmina V. A., Puchkova Yu . Kastornykh M.S. - M. : Informationscenter "Academy", 2003. - 288 s. — ISBN 5-7695-1340-3 .
• Krus G. N. , Khramtsov A. G. , Volokitina E. V., Karpychev S. V. Teknologi af mælk og mejeriprodukter / Ed. A. M. Shalygina . - M. : KolosS, 2006. - 455 s. - (Lærebøger og læremidler til studerende på videregående uddannelsesinstitutioner). - ISBN 5-9532-0166-4 .
• Tverdokhleb G. V. , Sazhinov G. Yu. , Ramanauskas R. I. Teknologi af mælk og mejeriprodukter. - M. : DeLi print, 2006. - 616 s. — ISBN 5-94343-104-7 .
• Surmælksprodukter  / V. D. Kharitonov , V. F. Semenikhina , I. V. Rozhkova // Kireev-Kongo [Elektronisk ressource]. - 2009. - S. 58. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / chefredaktør Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 14). — ISBN 978-5-85270-345-3 .

I bibliografiske kataloger	BNF : 11976256x J9U : 987007533859605171 LCCN : sh85085317 NDL : 00562738