Vinfremstilling i Ukraine er en gren af fødevareindustrien i Ukraine [1] . Landet har en veletableret vinindustri med en lang tradition. Nogle af de ukrainske vine eksporteres til nabolande, EU og nordamerikanske lande .
I overensstemmelse med historisk information udviklede sig i det 11. - 12. århundrede vindyrkning og vinfremstilling på det nordlige Ukraines territorium, hvor de fleste af vinmarkerne tilhørte klostre, især Kiev-Pechersk , i nærheden af Chernigov , hvor munke begyndte at producere vin , eller i det 4. århundrede f.Kr. e. på den sydlige kyst af Krim [2] . Historisk set var vinregionerne i det moderne Ukraine en del af forskellige stater, var beboet af forskellige folkeslag og adskiller sig stadig skarpt i klimatiske forhold.
ukrainske SSRFra 1940 (den sovjetiske periode af den ukrainske SSR ) var det samlede areal af vinmarker 103,2 tusinde hektar, de nødvendige betingelser blev skabt i republikken for udviklingen af vinindustrien. Betydelig skade blev forårsaget under Anden Verdenskrig - i 1945 blev arealet af vinplantager reduceret til 68 tusinde hektar, hvoraf nogle var i en tilstand af forfald. [3] Efterkrigstidens genoprettelse af industrien fører til, at den ukrainske SSR bliver den største leverandør af vine i USSR .
Katastrofen skete i 1986 , hvor omkring 800 km² vinmarker blev ødelagt under anti-alkoholkampagnen .
UafhængighedSiden 2000 har produktionen og eksporten af vin været stigende.
Efter annekteringen af Krim mistede Ukraine ikke kun 17 tusinde hektar vinmarker, men også vingårde, som forsynede fastlandet med vin med 60%. [fire]
Mange sorter af druer kan dyrkes i hele Ukraine. Men de mest gunstige betingelser for dens vækst observeres i de regioner, hvor milde vintre og lange varme somre (det største antal vinmarker i landet er beliggende i Odessa-regionen, især i den sydlige del af regionen - i ukrainske Bessarabien , Krim er på andenpladsen, resten er omkring 17% beplantning - i Mykolaiv , Kherson , Zakarpattia og Zaporozhye regioner [5] ).
Tekniske druesorter (som går til produktion af alkoholholdige drikkevarer ) udgør 95% af afgrøden.
Vin produceres i det sydlige Bessarabien , i den nordlige Sortehavsregion og i Transcarpathia .
Vinindustrien i Mykolaiv, Odessa og Kherson- regionerne begyndte at udvikle sig efter oprettelsen af Odessa Research Institute. Tairov , der begyndte at arbejde sideløbende med Magarach Instituttet . Industriel produktion af druer i regionen begyndte i 1970'erne .
Et betydeligt antal Krim-vine blev aftappet i den selvstyrende republik Krim , men disse var kun i navn og med hensyn til oprindelsen af vinmaterialer - Odessa-regionen; tilsvarende (hovedsageligt på Odessa vin materialer) fabrikker af champagne vine arbejdede i Kiev , Kharkov og Dnepropetrovsk .
Hvide varianter :
Røde vine :
Produktionen af mousserende vine som sovjetisk champagne er i stigning. De fleste af de mousserende vine produceres i nærheden af store byer som Kiev , Bakhmut , Lvov , Odessa og Kharkiv . Det meste af produktionen er baseret på Pinot blanc , Aligote , Riesling og Feteasca .
De største producenter omfatter "Shabo" ( Odessa-regionen ), Odessavinprom (varemærke " den franske boulevard "), Koblevo ( Nikolaev-regionen ) [6] .
Koblevo er en velkendt ukrainsk producent af vine produceret under varemærkerne Koblevo og Bon Vin. TM "Koblevo" tilbyder mere end 30 vinpositioner (inklusive "Wine Koblevo pink", "Aligote", "Baccara", "Isabella", "Esmeralda", "Riesling", "Venedig" osv.). En af de mest populære vine er Cahors . TM Koblevo er ejer af en række priser og priser. I hendes samling - 2 guld-, 18 sølv- og 10 bronzemedaljer modtaget ved forskellige konkurrencer og festivaler ("Krim. Vin", "Yalta. Golden Griffin", "Vinum" osv.).
I 2004 blev sortimentet af PJSC "Koblevo" suppleret med vine fra TM "Bon Vin": tørre bordvine "Chardonnay", "Sauvignon", "Riesling", "Merlot" og "Cabernet".
Shabo - en virksomhed med en fuld produktionscyklus er beliggende i landsbyen. Shabo , Belgorod-Dnestrovsky-distriktet , Odessa-regionen , i en af de ældste regioner i Europa. Shabo-virksomheden er et eksempel på et moderne vinfremstillingskompleks. Unik sandet lerjord, 1000 hektar egne vinmarker, enorme lagerfaciliteter med et samlet areal på 10.000 m², moderne europæisk druebearbejdningsudstyr samt Shabo Winery, som opfylder alle europæiske standardkrav, har skabt et produktionssystem, der tillader dig til effektivt at kontrollere kvaliteten fra vinstokken til det endelige produkt - vine TM "Shabo".
Kolonist - Kolonist vingård, Plachkov -familien , med små produktionsmængder på 120-140 tusinde flasker om året. Vinmarkerne i TM "Kolonist" er placeret i den sydlige del af Odessa-regionen i landsbyen. Krinichnoye , som er en del af en stor klimazone med et mildt middelhavsklima (landsbyen Krinichnoye ligger på samme breddegrad som Bordeaux , en fransk by, der er berømt for sine traditioner og succes inden for vinfremstilling.
Kolonist-vinmarkerne dyrker Chardonnay, Cabernet, Merlot, Riesling og andre europæiske varianter. Vin sælges gennem de fleste vinmarkeder, repræsenteret i store kæder som Ausha, Novus og andre.
Vingården Prince P.N. Trubetskoy er en vingård, der er mere end hundrede år gammel og producerer vine efter klassisk teknologi. Selvsikkert indtager en niche i ukrainske supermarkeder med hensyn til forhold mellem pris og kvalitet. Det er beliggende i Vesele-landsbyen i landsbyen Cossack , Kherson-regionen .
Præsenteret i tre segmenter:
Kotnar er et moderne anlæg med en fuld produktionscyklus, 200 hektar af sine egne vinmarker, et primært vinfremstillingsanlæg (hvor druer forarbejdes og vine fremstilles), et sekundært vinfremstillingsanlæg (hvor færdige produkter aftappes), vinlagring, beliggende i landsbyen Muzhiyevo, Beregovsky-distriktet , Transcarpathian-regionen . De mest almindelige druesorter er Aligote, Traminer, Isabella og Rkatseteli.
Chizay er et andet Transcarpathian mærke. I vinmarkerne dyrkes "Chizay" Riesling Rhine, Traminer Rose, Merlot, Cabernet Sauvignon og andre internationale sorter. Den gennemsnitlige pris per flaske er 65 Hryvnia.
Guliyevs vine - historien om denne familievirksomhed begyndte i 1998 på kastanjerød sydlig sort jord nær landsbyen Bolshaya Dolina i Ovidiopol-distriktet i Odessa-regionen. Derefter købte Ruben og Robert Guliyev druekimplanter fra det franske firma Joaquim Raymond. De blev personligt leveret af Jean-Marie Raymond.
På nuværende tidspunkt optager vingården i Guliyevs et stort område på 191 hektar. Mange sorter af druer dyrkes og forarbejdes her: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon, Riesling, Traminer og andre.
I 2002 byggede Guliyevs et kloningscenter og et drivhuskompleks med et areal på 6300 kvadratmeter. m. Frøplanter fri for virusinfektioner og sygdomme dyrkes her.
I 2005 blev et moderne vingårdskompleks bygget ved hjælp af franske, italienske og ungarske teknologier til forarbejdning, presning, gæring, lagring og opbevaring af vine.
Kurin - ukrainsk gård "Kurin" skaber uforlignelige vine, som i landsbyen. Stepanovka, Kherson-regionen, folk kommer fra hele Ukraine og endda fra andre lande: Frankrig, Italien, Grækenland, Bulgarien, Rusland og Ukraine, ikke kun for at forkæle sig selv med fremragende vin, men også andre vinproducenter kommer for den uvurderlige oplevelse af en af de første ukrainske mikro-vingårde. Gården dyrker 40 hektar vinmarker, høster og forarbejder 60 tons druer årligt. Vin "Kurin" sælges i 2 mærkevarebutikker. Økonomien følger aktivt principperne for økologisk produktion og introducerer endda biodynamiske kanoner for vinfremstilling.
Wintrest er en vinfremstillingsvirksomhed med en fuld produktionscyklus. Vingårdskomplekset blev bygget i 2005 ved hjælp af moderne produktionsteknologier; udstyr blev leveret af førende industriproducenter - Frankrig, Italien, Ungarn. Det samlede areal af vinmarker er 650 hektar. Anlægget og produktionsbasen er placeret på Ovidiopol-distriktet i Odessa-regionen i en afstand af 25 km fra centrum af byen Odessa. Siden 2015 er en linje af tørre sortsvine blevet produceret under Grande Vallée - varemærket
Forfatterens - produktionen af vin i små partier i deres egne værfter, adskiller sig fra hjemmelavet vin ved, at den er produceret af professionelle. Ukraine har et tilstrækkeligt antal professionelle entusiaster, druer og en teknisk base. Men tilstedeværelsen af en effektivt udformet juridisk ramme er et stort problem for copyright -destillerier . Den ukrainske forfatters vinmagere har gentagne gange taget en ære i forskellige prestigefyldte verdenskonkurrencer.
Vinmager Bogdan Pavliy har produceret vin siden 2000, og i løbet af denne tid har han testet over 200 tekniske druesorter. Efter mange års søgen slog jeg mig til en hvid klassiker.
I 2011 anlagde han den første prøvevingård på 0,5 hektar i nærheden af Lviv , baseret på følgende sorter: Chardonnay, Sauvignon blanc, Sylvaner, Aligote, Riesling, Johaniter, Solaris, Muskaris, Rkatsiteli pink, Donau Zweigelt, Nebbmololopi , Dublyansky og Handsome.
I en blindsmagning udført af Sommelier Association of Ukraine, opnåede Sauvignon Blanc 2014 af Bohdan Pavliy 85,2 point og blev vinderen blandt 51 prøver fra hele Ukraine.
Winery Beykush - en lille familievingård i 2010 af Evgeny Shneideris. Vinmarksarealet er 11 hektar, de er placeret på Beikush-kappen ikke langt fra Ochakov. Vinproduktionsprocessen er bygget efter klassiske opskrifter og er baseret på manuelt arbejde. Druehøst, sortering og presning udføres uden brug af tekniske midler.
Vingården Karl Shosha - en privat vinkælder ligger i landsbyen Kidesh, fem kilometer fra Beregovo, i ejerens gård, hvor han bor med sin familie.
Familien vedligeholder 6 hektar vinmarker, som dyrker omkring 60 bord- og vindruesorter. Vinmarkerne ligger på den sydlige skråning af bjerget ved siden af landsbyen.
Hvide og røde, tørre vine og dessertvine laves hjemme ved hjælp af traditionelle teknologier med lagring på egetræsfade, efter gamle og egne opskrifter. Vinsmagning afholdes i et hyggeligt smagslokale til 25-30 gæster, udstyret ved siden af vinkælderen, hvor du kan smage op til 20 varianter af Transcarpathian vine.
Most Vine Winery – Oleksandr Pyshiev vil præsentere Most Wine, en privat vingård beliggende i den lille by Mostyska, der ligger sydvest for Lviv.
Tilstedeværelsen af en mikroklimazone gør det muligt at dyrke druer under gode forhold her. Most Wine arbejder også med druer fra det sydlige Ukraine. et særligt kendetegn i serien af vine er specielle vine, især vermouth, som er lavet efter den klassiske opskrift, på karpaternes urter.
Vinmager Valeriy Petrov er en entusiastisk vinmager, hvis vinmarker ligger i landsbyen Strumok, Tatarbunary-distriktet, Odessa-regionen.
Som udgangspunkt dyrker han røde sorter: Cabernet Sauvignon, Merlot, der er lidt Aligote og Chardonnay. Hele familien beskæftiger sig med vinfremstilling - en søn, en datter, en svigersøn og en kone, som i øvrigt er vinteknolog af profession. Valery Petrov bekender sig til økologisk vinfremstilling, bruger ikke kemikalier, men bruger kun økologiske beskyttelsesmidler.
Vinmager Igor Zental - i sin lille vingård nær Kiev dyrker Igor Zental 12 tekniske druesorter fra Magarach-kollektionen. Af de otte sorter i år lavede de første vinprøver: rød Merlot, Pinot Noir, Pinot Meunier, Cabernet og hvid Chardonnay, Sauvignon, Riesling. Pink Traminer. De resterende sorter er stadig til avl, disse er Pinot Blanc, Pinot Gris, White Muscat og Aligote.
Vingård Nota Bene - vinmager Vasily Nagy producerer vin fra sin egen vingård på 2 hektar jord i landsbyen. Muzhievo, 7 km fra byen Beregovo og opbevarer den i en 400 år gammel kælder.
En række vine er repræsenteret af følgende druesorter - Muller Thurgau, Muscat Ottonel, Chardonnay, Cabernet, Merlot og eksklusive Black Doctor, Rose of Transcarpathia.
Vinmager Christophe de Lacarin - parfumør, og nu vinmager bosat i Ukraine, Odessa-regionen, s. Shabo.
Ukraine er et land med store muligheder, er Christophe de Lacarin overbevist om. — Det er meget mere interessant for mig at udvikle min virksomhed her end i Frankrig eller noget andet europæisk land. Det er ærgerligt, at ukrainerne ikke er klar over, hvilket potentiale de har og ikke bruger det. Hvorfor køber du for eksempel fransk eller chilensk vin i butikkerne til en pris på 150 eller 200 Hryvnia per flaske? Her kan du lave vin, der vil overgå fransk i kvalitet, prisen må ikke overstige 50 hryvnias.
Cabernet, Sauvignon, Rkatsiteli, Chardonnay osv. Franskmanden har i mere end ni år produceret vin fra 14 druesorter i Ukraine. Fra 150 hektar jord modtager han en høst - omkring 100 tons druer. Lacaren overholder principperne for økologisk landbrug og vindyrkning [7] . Juryen for den professionelle forfatters vinfestival "Living Wine of Ukraine-2008" har allerede vurderet produkterne fra Christophe de Lacaren. Vin "Odessa Black"-juryen tildelte tredjepladsen i nomineringen "Tabeltørre almindelige vine."
Vinmager Oleksandr Kovach er den mest berømte vinmager i det vestlige Ukraine, leder af Union of Private Winegrowers and Winemakers of Transcarpathia. Hans vingård ligger i Uzhgorod, hvor der også er en nominel kælder, hvor du altid kan prøve forfatterens vine.
Vin Alexander laver af næsten 20 druesorter
Don Alejandro Winery - virksomheden ligger 20 kilometer fra Odessa. Potentialet og mulighederne her er kolossale. Uden et snert af samvittighed kan vi rådgive Saperavi 2014 - det er vingårdens stolthed, og vingården, hvorfra den er høstet, ligger 5 km fra den moldoviske grænse i Purcari-regionen.
Vinmager Igor Zaika er vindyrker og garagevinmager fra Dnipropetrovsk-regionen, hvor han producerer vin af god kvalitet. Han er medlem af Union of Winemakers of Crimea og Union of Winegrowers and Winemakers of the Odessa Region. Han holder en kendt blog i de ukrainske vidder, hvor man også kan købe forfattervin der.
Yelemir Case vingård - sammen med sin kone og to børn har de deres egen kælder og betjener allerede flere drueparceller med et samlet areal på omkring 1,5 hektar, beliggende på den sydlige skråning af bjerget nær landsbyen Kidesh. For at lave vin dyrker Case-familien mere end 30 druesorter, herunder omkring 20 europæiske vinsorter. Hvide og røde, tørre og dessertvine fra Case-familien er tilberedt efter ungarske traditioner og deres egne opskrifter. Til fremstilling og opbevaring af vine anvendes egetræsfade på 200 og 500 liter. Elemir vinkælderen er beliggende nær byen Berehove i den lille ungarske landsby Kidesh, hvor unikke transkarpatiske naturvine af europæiske druesorter præsenteres.
Vinmager Ivan Urst - 63-årige vinmager Ivan Ursta fra landsbyen Bolshie Berega, Beregovsky-distriktet, dyrker druer på 4 hektar jord. Sådanne sorter: Zweigelt, Kadarka, Cabernet Sauvignon, Bianca, Muscat Ottonel, Riesling Rhinen.
Vinmarkerne er placeret og vokser i regionens økologisk rene zone, i kanalen "Malaya Gora", i en højde af 200-250 meter over havets overflade. Bjerget er omgivet af en blandet ege- og bøgeskov. Ved foden af bjerget, på den nordøstlige side, er der den eneste i Transcarpathia, mere end 300 år gammel egeskov "Atak". De unikke jord-klimatiske og økologiske forhold, sydvestlige, bidrager til dyrkningen af søde druer. Dyrkning af druer er maksimalt rettet mod bioteknologi. Af hensyn til kvaliteten er udbyttet af hver busk begrænset til det optimale.
Mikro-vinfremstilling, forarbejdning af druer udføres i henhold til gammeldags og kakhetianske teknologier, rettet mod produktion af højkvalitets, årgangsvine med høj ekstrakt. Ekstrakter af vin foregår på egetræsfade i mindst 18 måneder.
Vinmager Mikhail Polychko - Vinhuset "Gæstfri ejendom af Mikhail Polychkos familie" er beliggende i udkanten af byen Vynohradiv, Transcarpathian-regionen, på den sydvestlige skråning af Black Mountain, hvis skovområde er et statsreservat, og frugtplantager og vinmarker vokser på lave skråninger.
På grunden til Mikhail Polychkos gods er der en samling vingård placeret og bærer frugt, hvor mere end 250 sorter af druer til bord og tekniske formål er indsamlet. Vinproduktionen er placeret i vinhusets kælder. Kældertemperaturen holdes på 14-16C hele året. I kælderen kan du stifte bekendtskab med teknologien til aldring og opbevaring af vin.
I husets stueetage er der et smagslokale. Vinsmagning foregår i en varm, hjemlig atmosfære. Gæsterne har gratis adgang til haven og vingården. Fra juli til december modner spisedruer konstant i vinmarkerne.
Vinmager Ivan Danch er den første vinmager i familien, Ivan Danch har dyrket druer i mange år. På to hektar jord i landsbyen. Kidesh, Beregovsky-distriktet dyrker omkring 20 typer druer. Af særlig værdi for Ivan er en meget gammel drue, der dyrkes i Ungarn Chersegi Fures. Du kan smage vin på Chervone Wine festival. hvor vinmageren hele tiden tager aktivt del.
Vinmager Vasil Antalovsky er en 53-årig Vasil-vinmager i tredje generation. Druer til vin vokser med. Bobovishche, Mukachevo-distriktet. Hun har forfatterens udviklinger "Black Prince", "Bila Princess", "Soul Monologue". Han vandt priser ved Chervone Wine festival of wine, som finder sted årligt i byen Mukachevo. Der kan du også prøve vin fra Vasily Antalovsky.
| Vinfremstilling efter land | ||
|---|---|---|
| Europa |
| |
| Amerika | ||
| Asien , Afrika , Australien og Oceanien |
| |