Gulerødder

Gulerødder

gulerodsrødder
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:UmbelliferaeFamilie:UmbelliferaeUnderfamilie:SelleriStamme:scandixUnderstamme:GulerodSlægt:GulerodUdsigt:vild gulerodUnderarter:Gulerødder
Internationalt videnskabeligt navn
Daucus carota subsp. sativus ( Hoffm. ) Schübl. & G. Martens (1834)
Synonymer

Sågulerod ( lat.  Daucus carota subsp. sativus ) er en toårig plante, en grøntsagsafgrøde , en underart af den vilde gulerodsart . Normalt i hverdagen betyder ordet "gulerod" den udbredte rodafgrøde af denne særlige plante, som normalt omtales som grøntsager .

Biologisk beskrivelse

En toårig urteagtig plante med en kødfuld rodfrugt og gentagne gange dissekerede blade .

Blomsterstanden  er en 10-15-stråle kompleks paraply , strålerne er ru-puberscente, liggende under blomstringen. Blomster med små bægertænder og hvide, rødlige eller gullige kronblade.

Frugterne  er små, elliptiske to-frø frø 3-5 mm lange.

Dyrkning

Historisk information

Den har været dyrket i fire tusinde år [2] , og mange sorter og kultivarer (kultivarer) af denne art er nu blevet avlet .

Formentlig blev gulerødder først introduceret til dyrkning i Afghanistan , hvor de fleste arter af gulerodsslægten stadig vokser . Det er en underart af den vilde gulerodsart , kultivarer blev avlet fra den ved selektion .

De gamle grækere og romere dyrkede i vid udstrækning gulerødder og kaldte det "daucus" og "karote", disse ord blev senere dets botaniske navn [3] , også "borkan" ( andet græsk βράκανα , preussisk Búrkan , lit. burkūnas , lettisk burkūnas , ̃knã pórgand , finsk pórkkana ) [4 ] .

I starten blev gulerødder dyrket ikke for rodens skyld, men for de duftende blade og frø. Den første omtale af brugen af ​​gulerodsrødder i mad findes i gamle kilder i det 1. århundrede e.Kr. e. Den moderne gulerod blev bragt til Europa i det 10.-13. århundrede; Ibn al-Awam fra Andalusien beskrev røde og gule varianter af gulerødder. Den byzantinske læge Simeon Sith (11. århundrede) nævner de samme farver. Gulerødder er også beskrevet i Domostroy , et monument over russisk opbyggende litteratur fra det 16. århundrede. Orange gulerødder blev avlet af hollandske avlere i det 17. århundrede [5] . Indtil 1600-tallet var gulerødder overvejende lilla, gule og hvide [6] . Den blev dyrket i Afghanistan og Persien .

I det 17. århundrede brugte europæerne gulerodsgrønt til at tilberede supper, mousse blev tilberedt med gulerodsjuice , stegte gulerodsrødder blev brugt til at tilberede den såkaldte soldaterkaffe, som stadig traditionelt indtages i tyske landsbyer [3] .

Blandt Krivichi , der beboede det gamle Rusland , var der en skik at sætte gulerødder i nærheden af ​​de døde, som blev anbragt i både og derefter brændt. Gulerødder brændt sammen med den afdøde skulle tjene ham som mad i den næste verden [3] .

Tidligere dyrkede gulerødder blev ofte behandlet som en separat art af Daucus sativus ( Hoffm. ) Röhl. (kulturelle gulerødder, eller såning af gulerødder), i den russisksprogede litteratur hersker denne tilgang den dag i dag [7] . I moderne engelsksproget litteratur og internationale databaser betragtes dyrkede gulerødder normalt som en underart af vild gulerod: Daucus carota subsp. sativus  ( Hoffm. ) Arcang. [8] [9]

Verdensproduktion

Gulerødder er blandt de ti økonomisk vigtigste grøntsagsafgrøder i verden. I 2011 blev der ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation produceret 35,658 millioner tons gulerødder og majroer på verdensplan til konsum i et samlet areal på 1.184.000 hektar (2.926.000 acres). Kina producerede 16,233 millioner tons, hvilket er 45,5% af verdensproduktionen, efterfulgt af Rusland (1,735 millioner tons), USA (1,342), Usbekistan (1,222), Polen (0,887), Ukraine (0,864) og Storbritannien (0,694).

Omkring 61% produceres i Asien, 24,2% i Europa og Amerika (Nord-, Central- og Sydamerika og Caribien) - 9,7%, i Afrika - mindre end 4%. Verdensproduktionen steg fra 21,4 millioner tons i 2000, 13,7 millioner tons i 1990, 10,4 millioner tons i 1980 og 7.850 tons i 1970. Væksten i verdens gulerodsproduktion var større end vækstraten for verdens befolkning og større end den samlede stigning i verdens planteproduktion. Europa har traditionelt været det vigtigste produktionscenter, men blev overhalet af Asien i 1997.

Gulerodssorter og -karakteristika

Væksten i den globale produktion er i høj grad et resultat af øget produktionsplads frem for gennemsnitsudbytter. Beskedne udbytteforbedringer kan tilskrives optimering af landbrugspraksis, udvikling af bedre sorter (inklusive hybrider) og øget mekanisering.

Det russiske statsregister over avlspræstationer godkendt til brug i 2021 omfatter 355 sorter af gulerødder, hvoraf 18 er nye og 50 er beskyttede [10] .

Gulerødder har et meget højt udbytte på 20-80 t/ha, sammenlignet med kartofler [11] .

Gulerødder kan opbevares i flere måneder i køleskabet eller vinteren over på et køligt, fugtigt sted. Til langtidsopbevaring kan uvaskede gulerødder lægges i en spand mellem lag af sand, en 50/50 blanding af sand og træflis eller i jord. Anbefalet temperaturområde (0-5)°С.

Ansøgning

Anvendelse i madlavning

Rødder og frugter af vilde og dyrkede gulerødder kan bruges som krydderi . Frugterne, som har en brændende krydret smag, bruges som krydderi til retter, brugt i marinader , produktion af alkoholholdige drikkevarer. Testet og godkendt som krydderi i fiskeforarbejdning . Frugterne kan bruges i konservesindustrien.

Rødderne af kulturelle gulerødder bruges som mad i rå og kogt form til tilberedning af første og anden retter, tærter, kandiserede frugter , marinader, dåsemad, babypuréer osv. Gulerodsjuice og caroten fås fra gulerødder .

Blandt moderne tyske og franske bønder er den gamle skik med at opbevare honninggulerødder (på denne måde bevares alle nyttige stoffer bedre) i tilfælde af sygdom blevet til en traditionel forberedelse for hvert familiemedlem af en sådan gulerod, serveret ved bordet som en ny Årets dessert: i det kommende år vil det angiveligt sikre et godt helbred [3] .

Toppen af ​​gulerødder indeholder meget C-vitamin: 100 g blade indeholder 70 mg af det, i rodafgrøden er det ikke mere end 5 mg pr. 100 g. For at bevare C-vitamin i rodafgrøden anbefales det at koge gulerødderne skrællede og hele, og efter kogning fjernes skindet [12] .

Medicinske applikationer

Med hensyn til carotenindhold er gulerødder kun næst efter sød peber blandt grøntsager. Gulerødder og gulerodsjuice ordineres til patienter med hypo- og avitaminose A. Det er eksperimentelt blevet fastslået, at gulerødder aktiverer intracellulære redoxprocesser, regulerer kulhydratmetabolismen og har antiseptiske , anti-inflammatoriske , smertestillende og sårhelende egenskaber. Behandling med gulerodsjuice anbefales til sygdomme forbundet med nedsat mineralmetabolisme ( kolelithiasis , metabolisk polyarthritis ), brug af gulerodsjuice i de første dage efter myokardieinfarkt er indiceret , såvel som for gravide kvinder, ammende mødre og børn. Frisk gulerodsjuice bruges også til anæmi , hypoacid gastritis . Imidlertid er friske gulerødder og gulerodsjuice kontraindiceret ved forværring af mavesår og enteritis .

Gulerødder er indiceret til sygdomme i øjets bindehinde og hornhinde , mineralmetabolismeforstyrrelser, polyarthritis , osteochondrose , urolithiasis og kolelithiasis . Gulerødder har milde afførings- og vanddrivende egenskaber, så de bruges til sygdomme i mave-tarmkanalen og nyrerne [13] .

Fra frø af gulerødder blev præparatet "Daukarin" opnået, som var en sum af flavonoider, som havde en krampeløsende , vasodilaterende virkning på de koronare og perifere kar, afslappede glatte muskler og havde en beroligende effekt på centralnervesystemet . Daukarin blev brugt til kronisk koronar insufficiens , manifesteret ved smerter i hjertet og bag brystbenet i hvile eller efter fysisk anstrengelse.

I folkemedicinen bruges vilde gulerødder som antihelminthikum og afføringsmiddel samt til at fjerne radioaktive stoffer fra kroppen [13] .

Den sovjetiske videnskabsmand Boris Tokin viste, mens han forskede i phytoncider , at gulerødder holder rekorden for indholdet af stoffer, der har en skadelig virkning på mikrober . Med hensyn til indholdet af phytoncider er gulerødder kun ringere end løg og hvidløg [3] .

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Ifølge bogen "Krydder-aromatiske og krydrede planter" (se afsnittet Litteratur ).
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Zh.I. Orlov. Alt om grøntsager. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 139. - 222 s.
  4. ↑ Etymologisk ordbog over det russiske sprog af Max Fasmer - artikler: "Borkan", "Gulerod"
  5. ↑ Oxford Companion to Food / Dalby A., Feasts S. A History of Food and Gastronomy in Greece. - Routledge, 1996. - S. 182. - ISBN 0-415-11620-1 ; Dalby A. Mad i den antikke verden fra A til Z. - 2003. - S. 75. - ISBN 0-415-23259-7 .
  6. ↑ Til at begynde med var gulerødder lilla, ikke orange  (russisk)  ? . Komyza.com (28. april 2020). Hentet 18. oktober 2021. Arkiveret fra originalen 18. oktober 2021.
  7. ↑ Maevsky P.F. Flora i mellemzonen i den europæiske del af Rusland. — 10. rettet og suppleret. - M . : Partnerskab af videnskabelige publikationer af KMK, 2006. - S. 400. - 600 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 5-87317-321-5 .
  8. ↑ Gulerødder  (engelsk) information på webstedet " Encyclopedia of Life " (EOL).
  9. ↑ EHM Wijnheijmerl, WA Brandenburg' og SJ Ter Borg. Interaktioner mellem vilde og dyrkede gulerødder (Daucus carota L.) i Holland  // Euphytica: Journal. - Kluwer Academic Publishers, Dordrecht, 1989. - Nr. 40 . - S. 147-154.  (link ikke tilgængeligt  )
  10. ↑ Statsregister over udvælgelsesresultater godkendt til brug. 2021 . Hentet 1. juni 2021. Arkiveret fra originalen 2. juni 2021.
  11. ↑ Sorter og hybrider af gulerødder . Hentet 11. februar 2014. Arkiveret fra originalen 22. februar 2014.
  12. ↑ Znachkova V. G. Billig bord. - Moscow: Military Publishing House, 1993. - S. 54. - 415 s. — ISBN 5-203-01591-0 .
  13. ↑ 1 2 Dontsov V.V., Dontsov I.V. Lægeplanter og biavlsprodukter: Helbredende egenskaber af lægeurter og honning. - Nizhny Novgorod: Phlox, 1992. - 352 s. — ISSN 5-87198-012-0

Litteratur