Spread (fra det engelske smørepålæg - "smearing, stretching") - en vegetabilsk analog af smør , et emulsionsfedtprodukt med en massefraktion af totalt fedt på mindst 39%, med en plastisk konsistens, med et smeltepunkt for fedtfasen ikke højere end 36 °C, fremstillet af mælkefedt og (eller) fløde og (eller) smør og umodificerede og (eller) modificerede vegetabilske olier , eller kun af umodificerede og (eller) modificerede vegetabilske olier og (eller) mælk fedterstatninger, med eller uden tilsætning af fødevaretilsætningsstoffer og andre fødevareingredienser [1] .
Den fedtholdige komponent i produktet kombinerer både mættede og umættede fedtsyrer . Det rigtige valg af fedtsammensætninger og deres optimale kombination med mælkefedt , det rationelle forhold mellem fedtkomponenten og mælkeplasma gør det muligt at betragte dette produkt ikke som en erstatning for smør , men som et produkt med en forbedret sammensætning og ønskede egenskaber . Fra forbrugerens synspunkt kan smørepålæg betragtes som en analog af smør med en mere afbalanceret fedtsyresammensætning [2] .
Et karakteristisk træk ved smøremidlet er en plastisk, let smørbar konsistens. Derudover forbedrer producenterne konstant produktets organoleptiske egenskaber. Ved udformningen af fedtfasen lægges der vægt på en moderne tilgang, der tager højde for betydningen af individuelle komponenter af lipider i menneskelig ernæring [3]
Ordet "spread" kommer fra engelsk. at sprede - "smøre, smøre." På engelsk refererer dette ord til ethvert produkt, der kan smøres på brød eller småkager , såsom smør, marmelade, sennep. Men på russisk henviser ordet "spread" til et bestemt fedtprodukt, som i engelsktalende lande kaldes en variant af margarine . For det generelle navn på alle smørbare produkter (inklusive specielt tilberedte blandinger af grøntsager, hytteost eller andre produkter) bruges udtrykket " sandwichpasta ".
Udtrykket "spread" blev udbredt efter ikrafttrædelsen af GOST R 52100-2003 "Spreads og bagte blandinger" (2003), som adskiller dette produkt i en separat fødevarekategori. [4] Før introduktionen af udtrykket "pålæg" blev navnene "sandwichsmør", "kombineret smør", "let smør" og andre brugt [5] .
Spreads dukkede op i 30'erne. sidste århundrede som et kostprodukt til mennesker med åreforkalkning og andre sygdomme i koronarsystemet . De blev kun solgt på apoteker , fordi produktet blev betragtet som medicinsk. Udviklet som et forebyggende og diætetisk produkt , den dag i dag opfattes det i Europa på lignende måde [6]
I Tyskland begyndte man at udstede spreads allerede i 1924 . Disse var "Rama"-pålæg, de var placeret som et produkt, der var nyttigt til ernæring og udvikling af børn .
For første gang blev der lavet en detaljeret beskrivelse af smørepålæg i 1938 i et patent af amerikanske videnskabsmænd på en metode til at opnå en sammensætning fra vegetabilske olier . Siden starten har smørret været beregnet til smøring på brød , hvilket afspejles i de første patenter .
I anden halvdel af det 20. århundrede, i USA og europæiske lande , havde beboere i store byer, på grund af den udbredte udbredelse af en stillesiddende livsstil , et behov for fødevarer med lavt kalorieindhold. Derudover er niveauet af offentlighedens bevidsthed øget om de sundhedsmæssige fordele ved umættede fedtstoffer fra vegetabilske olier og omvendt om farerne ved kolesterol som en uundgåelig bestanddel af smør og andre animalske fedtstoffer . Efterhånden kom der efterspørgsel efter produkter, der ligner smør , men med mindre kolesterol , flere umættede fedtsyrer og også med et reduceret kalorieindhold . Sådanne produkter kaldes smørepålæg [7] . Den industrielle produktion af kombineret smør med delvis erstatning af mælkefedt med vegetabilsk fedt blev første gang udført i Sverige i 1969 .
Spredningerne selv, hvad angår organoleptiske og rheologiske indikatorer, begynder gradvist at svare til billedet af et ideelt fedtprodukt - beriget med vitaminer , essentielle fedtsyrer , phytosteroler og andre nyttige stoffer.
Spreads blev meget populært i Finland i 1970'erne i forbindelse med Nordkarelen-projektet (for flere detaljer, se afsnittet om sundhedseffekter ).
I øjeblikket vokser interessen for spreads i udlandet på bølgen af passion for vegetarisme og plantebaseret ernæring .
Markedet for grøntsagsanaloger af smør anslås således til 198 millioner dollars og fortsætter med at tage fart. Udenlandske producenter producerer smørepålæg i vegetabilske linjer, såsom "mejerifri", "ikke-mejeri", "vegansk" og "plantebaseret" [8] .
Produktionen af plantebaserede produkter , sammenlignet med mejeriprodukter, reducerer drivhusgasemissioner og fremmer mere ansvarlig brug af jord , vand , brændstof og gødning [9] .
I vores land dukkede spredninger op i 70'erne af det XX århundrede .
All-Union Association "Glavkonservmoloko" med komplekse forsyninger af importeret udstyr til skummetmælkspulverfabrikker begyndte at modtage sæt teknologisk udstyr til fremstilling af smør ved kærning, fremstillet af Simon Freres ( Frankrig ). Samtidig blev de ledsaget af teknologien til fremstilling af "smør med delvis erstatning af mælkefedt med vegetabilske olier" . I disse år planlagde USSR udviklingen af storskala osteproduktion i landet , og med den observerede mangel på rå mælk vakte denne teknologi en vis interesse. I overensstemmelse med denne beslutning udviklede VNIIMS ( All-Union Scientific Research Institute of Butter and Cheese Making ) en teknologi til en ny type produkt - "Dietary Butter", fremstillet ved at kærne fløde ved hjælp af kontinuerlige smørproducenter. Et karakteristisk træk ved sammensætningen af dette produkt var den delvise udskiftning af mælkefedt i det med vegetabilsk majs eller solsikke deodoriseret og raffineret olie , som har en upersonlig smag og lugt . Med hensyn til organoleptiske og strukturelle-mekaniske egenskaber var "Dietary Butter" tæt på traditionelt sødt smør.
Med starten af produktionen af smør "Dietary" blev det konstateret, at brugen af naturlige (flydende) vegetabilske olier skaber visse teknologiske ulemper. Derfor begyndte man i fremtiden at bruge fedtsammensætninger fra naturlige vegetabilske olier (hovedsageligt solsikke ) og fedtstoffer hærdet som et resultat af deres forarbejdning ved den mest almindelige hydrogeneringsmetode på det tidspunkt .
Yderligere blev regulatorisk og teknisk dokumentation udviklet og godkendt til en eksperimentel batch af "Kulinarisk" smør (i stedet for "Diæt") med delvis erstatning af mælkefedt med vegetabilsk fedt . Det var beregnet til direkte forbrug og kulinariske formål.
Senere, i 1996, under revisionen af TU 49 909-84, i overensstemmelse med de nye krav, fik produktet navnet "Slavisk smør (med vegetabilsk fedt)".
Med begyndelsen af udviklingen af fedtsammensætninger fra naturlige flydende og hærdede vegetabilske fedtstoffer opstod spørgsmålet om, hvad der skulle være sammensætningen og egenskaberne af en blanding af mælk og vegetabilsk fedt beregnet til fremstilling af "smør med en kombineret fedtfase" . Således begyndte udviklingen af indikatorer for "hypotetisk ideelt fedt" , der opfylder de moderne krav til rationel ernæring af en sund person [10] .
Brugen af specielle fedtsammensætninger komplicerede på grund af al dens hensigtsmæssighed spredeproduktionsteknologien på grund af indførelsen af yderligere operationer.
Ved produktionen af "Culinary Oil" som et ikke-mejerifedt blev der derfor tilvejebragt brugen af "vegetabilsk fedt", hvis grundlag var hydrogenerede fedtstoffer med deres karakteristiske smag og lugt, som blev overført til smørepålæg, hvilket væsentligt forværrede deres organoleptiske egenskaber og kvaliteten af produktet som helhed [11] .
En anden lige så væsentlig ulempe ved vegetabilsk fedt opnået ved hydrogenering er et meget højt (op til 50%) indhold af transfedtsyrer i det , hvilket betydeligt øgede deres mængde i det færdige produkt: op til 30% eller mere.
For at løse dette problem foreslog VNIIMS at indføre kontrol af det færdige produkt med indholdet af trans-isomerer . Institut for Ernæring ved Det Russiske Akademi for Medicinske Videnskaber støttede dette forslag, og i 1986, for første gang i landet (og verden), en begrænsning af indholdet af transfedtsyrer i smørepålæg på niveauet 10 % blev godkendt.
Et vigtigt skridt i udviklingen af "smør med en kombineret fedtfase" (pålæg) var beslutningen om at skabe en speciel "mælkefedtanalog".
Som et resultat af fælles forskning fra VNIIMS og VNIIZhirov blev en sammensætning af ikke- mejerifedt udviklet til brug i produktionen af smørepålæg. Hovedmålet med dets skabelse er at opnå en mælkefedtserstatning (LMF) med organoleptiske egenskaber og fysisk-kemiske egenskaber tæt på smør , men uden dets mangler. Den udviklede fedtblanding blev godkendt under navnet "Fat culinary Nevsky". Dette produkt var beregnet til brug i mejeriindustrien , til delvis erstatning af mælkefedt i mælkeholdige produkter, det vil sige produkter med en kombineret fedtfase, inklusive smørepålæg. Det var denne fedtsammensætning, der blev prototypen på de nuværende mælkefedtserstatninger (MBF) , der er meget brugt i produktionen af smørepålæg og andre mælkeholdige produkter med mælkefedtserstatning .
I 1987 testede VNIIMS en ny fedtsammensætning under produktionsforhold ved udviklingen af Slavyanskoye Oil-pålæg, testresultaterne var positive, så det blev besluttet at bruge Nevsky-madolie ved udvikling af smørematerialet.
GOST R 52100-2003 "Spreads og bagte blandinger" identificerede for første gang disse produkter i en separat fødevarekategori . Det maksimalt tilladte niveau af transfedtsyrer er blevet reduceret fra 10 % til 8 %. Derudover var kravene til fedtfasens sammensætning og smørepålægs egenskaber præcist formuleret - for eksempel evnen til at opretholde plasticitet ved lave temperaturer, som smør ikke har [4] . GOST 34178-2017 Smeltet smørepålæg og blandinger. De generelle specifikationer , sammenlignet med 2003-dokumentet, har udvidet listen over råvarer, der er acceptable til fremstilling af smørepålæg. Tørret fløde , tør mælkevalle samt mælkeprotein eller valleproteinkoncentrater er blevet tilføjet til listen over standardingredienser . Fede råvarer kan nu præsenteres både i form af individuelle komponenter ( vegetabilske olier ) og i form af mælkefedtserstatninger . Det opdaterede dokument skitserede listen over forbudte komponenter tydeligere: giftige elementer , mykotoksiner , pesticider , radionuklider , antibiotika i råmaterialer, indikatorer for oxidativ fordærv samt mikrobiologiske indikatorer for råvarer [12] .
Som en del af fedtfasen af smørepålæg, mælkefedtserstatning , sojabønner , solsikke , raps , oliven , majs og palmeolier , anvendes mælkefedt oftest . Der er produkter, der indeholder avocadoolie , risolie , jordnøddeolie , tidselolie, sennepsolie, fiskeolie og forskellige kombinationer deraf. Optimalt set ud fra fysiologisk funktionelle egenskaber er brugen af blandinger af vegetabilske olier med en afbalanceret sammensætning af omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer , fri for trans-isomerer eller indeholdende dem i en minimal mængde. Til dette formål begrænser mange smørepålægsproducenter brugen af hydrogenerede fedtstoffer, hovedkilden til trans-isomerer , til fordel for transesterificerede og fraktionerede fedtstoffer [13] .
Det synes muligt at løse problemerne med rettet regulering af fedtsyresammensætningen af smørepålæg og andre mælkeholdige produkter med MMF ved hjælp af forskellige metoder til fedtmodifikation : transesterificering, fraktionering og hydrogenering . Den mest tilgængelige og effektive løsning på dette problem er ændringen af sammensætningen af mejeriprodukter, det vil sige den delvise udskiftning af mælkefedt med vegetabilsk fedt. Samtidig, sammen med et fald i den såkaldte "mætning" af mælkefedt , reduceres mængden af kolesterol samtidig proportionalt , og blandingen beriges med E-vitamin og phytosteroler - plantesteroler [6] .
Ifølge den nuværende GOST 34178-2017 "Smørematerialer og smeltede blandinger. Generelle tekniske forhold” , spreads er opdelt i tre undergrupper:
• cremede vegetabilske produkter indeholder mere end 50 % mælkefedt i fedtfasen
• grøntsags- og flødeprodukter indeholder fra 15 til 50 % mælkefedt i fedtfasen
• vegetabilsk fedt indeholder mindre end 15 % mælkefedt i fedtfasen [14] .
I vegetabilsk-fløde og vegetabilsk fedtpålæg bør indholdet af transfedtsyreisomerer ikke overstige 2 % fra 1. januar 2018, som er reguleret af Toldunionens Tekniske Forskrifter TR TS 024/2011 "Tekniske Forskrifter for Olie og fede produkter" . For cremet-grøntsagspålæg er indholdet af transisomerer reguleret i henhold til Toldunionens tekniske forskrifter TR TS 033 "Om sikkerheden for mælk og mejeriprodukter" [15] .
I dag bevæger mange virksomheder sig væk fra brugen af hydrogenerede flydende olier, og den vegetabilske fedtbase af spredningen opnås ved hjælp af interesterificeringsmetoden. Essensen af metoden er, at der under visse parametre (temperatur og tryk) udveksles fedtsyrer mellem forskellige fedtmolekyler, mens de fysiske egenskaber af det resulterende fedtstof er fundamentalt forskellige fra de oprindelige fedtstoffers egenskaber. Fra palme- og solsikkeolie opnås fx et fedtstof, der i fedtsyresammensætning ligner de oprindelige fedtstoffer, men med helt andre fysiske egenskaber (smeltepunkt og hårdhed). På næste trin indføres fedtopløselige komponenter i fedtfasen, mens den såkaldte "vand"-fase baseret på mælk, kærnemælk eller valle også fremstilles, hvor der også kan tilsættes salt. Yderligere blandes begge faser intensivt og tilføres oliedanneren, hvor emulsionen under påvirkning af termomekanisk påvirkning omdannes. Det resulterende produkt fodres til emballering, hvorefter det opbevares i mindst et døgn ved en temperatur på 10-12 grader indtil den endelige krystallisation af fedt [11] .
Ved at justere fedtfasen kan smøremidlet tilføres de ønskede kostegenskaber , og dets ernæringsmæssige og biologiske værdi kan øges. Reguleringen af fedtsyresammensætningen, såvel som introduktionen af funktionelle ingredienser i formuleringer, vil gøre det muligt at skabe en lang række funktionelle smørepålæg.
Smørepålæg af højeste kvalitet opnås ved at bruge mælkefedtserstatninger , som fremstilles ved hjælp af interesterificeringsmetoden .
Smør og smør smager næsten identisk, men de påvirker kroppen på forskellige måder .
Et væsentligt kriterium, der bestemmer kvalitetsindikatorerne for smør, er mælkefedt . Fedtsyresammensætningen af mælkefedt kan ikke betragtes som ideel: det samlede indhold af mættede syrer i det er 55-60%, umættet - 24-40%, andelen af essentielle flerumættede (linol- og linolensyre) tegner sig kun for 3-5 % [11] .
Kolesterol , der er til stede i smør og andre fede produkter baseret på animalsk fedt , er blandt de faktorer, der påvirker den menneskelige krop negativt. Med en stigning i niveauet af kolesterol i blodet øges risikoen for forekomst og udvikling af åreforkalkning . Mængden af kolesterol i den daglige kost for voksne og børn bør ikke overstige 300 mg [16] . Kolesterolindholdet i smørepålæg og margariner er cirka 2-4 gange lavere end i konventionelt smør, afhængig af deres sammensætning. Smør indeholder omkring 200 mg/100 g rent kolesterol [17] . I et smørepålæg med grøntsager og fløde, højst 90 mg/100 g. Der er slet intet kolesterol i et smørepålæg med vegetabilsk fedt eller et smørepålæg udelukkende baseret på vegetabilske olier og fedtstoffer. Det er det optimale valg til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme [18] [19] [20] .
Umættede fedtsyrer (både enkeltumættede og flerumættede) dominerer i vegetabilsk fedtpålæg . Smør indeholder overvejende mættede fedtstoffer . Verdenssundhedsorganisationen anbefalede i 2005 at reducere indtaget af mættet fedt for at reducere risikoen for hjertesygdomme [21] .
Et vigtigt spørgsmål er tilstedeværelsen af transfedtsyrer i de fede fødevarer, der indtages . Trans-konfigurationen af fedtsyrer forhindrer deres normale brug af kroppen. Litteraturen giver bevis for, at de metaboliske omdannelser af transfedtsyrer ligner dem for mættede fedtsyrer . Derudover forhindrer de dannelsen af cis-isomerer af fedtsyrer, forstyrrer aktiviteten af enzymsystemer , forstyrrer normal metabolisme mellem cellen og det ydre miljø og øger derved risikoen for forskellige sygdomme, herunder kardiovaskulær , svækket immunitet , øger risiko for at udvikle fedme , diabetes mellitus og kræftsvulster osv. [6] .
Transfedtsyrer kommer ind i menneskekroppen både med smør og med andre fede produkter ( margarine , smørepålæg). Samtidig indeholder smør trans-isomerer (i en mængde fra 2,3 til 8,6%), som dannes naturligt i dyrets krop under påvirkning af mavebakterier som følge af biohydrogeneringsreaktionen af flerumættede fedtsyrer med deltagelse af brint udskilt af arret . I andre fede produkter dannes de hovedsageligt på grund af en målrettet effekt på vegetabilsk fedt (under hydrogenering , langvarig eksponering for temperaturer under deodorisering).
I smørepålæg og margariner er mængden af transfedtsyreisomerer lovligt begrænset til 2 %.
Sammenlignende indikatorer for smør og vegetabilsk fedtspredning
| Indeks | Smør | Spredning |
|---|---|---|
| Basis ingrediens | mælkefedt | vegetabilsk fedt |
| Kolesterol | 0,18 % | 0 % |
| Indhold af transisomerer | 6,3 %% | Ikke mere end 2 % |
| Mættede fedtsyrer | 59,7 % | 39,2 % |
| umættede fedtsyrer | 40,3 % | 60,8 % |
| Flerumættede fedtsyrer | 6,3 % | 24,8 % |
| Forholdet mellem flerumættede fedtsyrer og mættede | 0,1 | 0,6 |
Det største folkesundhedsprojekt, der beviste fordelene ved pålæg af vegetabilsk olie, var det finske statsprojekt "Nordkarelen" [22] .
I 70'erne af det XX århundrede førte Finland dødeligheden af hjerte-kar-sygdomme blandt europæiske lande , og i de østlige regioner af landet var dødeligheden af den arbejdende befolkning højere end i de sydlige regioner. I forbindelse med denne situation besluttede regeringen at iværksætte et statsligt program for at reducere dødeligheden af hjertesygdomme [23] .
Inden projektets start blev det konstateret, at befolkningen i Nordkarelen , såvel som hele Finland, indtog en masse mættet animalsk fedt , hvilket førte til en stigning i kolesterolniveauet og udviklingen af åreforkalkningsforandringer i karrene. , at nå et niveau, der er uforeneligt med livet.
Af denne grund, i Nordkarelen-projektet, fik forskning i relation til normerne for forbrug af forskellige produkter, og derefter introduktionen af nye funktionelle fødevarer , blandt hvilke smørepålæg indtog en vigtig plads, særlig betydning.
Resultater af Nordkarelen-projektet for perioden 1970-2006 (pr. 100.000 indbyggere) blandt mænd i alderen 35-64 år [22] .
| Faktor | 1970 | 2006 | % reduktion |
|---|---|---|---|
| Gennemsnitlig årlig dødelighed | 1567 | 572 | 63 |
| Dødelighed af hjerte-kar-sygdomme | 892 | 182 | 80 |
| Dødelighed af iskæmisk hjertesygdom | 701 | 103 | 85 |
| Dødelighed af cerebrovaskulær sygdom | 93 | 29 | 69 |
| Dødelighed af neoplasmer | 288 | 96 | 67 |
Resultater af Nordkarelen-projektet for perioden 1970-2006 (pr. 100.000 indbyggere) blandt kvinder i alderen 35-64 år [22] .
| Faktor | 1970 | 2006 | % reduktion |
|---|---|---|---|
| Gennemsnitlig årlig dødelighed | 526 | 256 | 51 |
| Dødelighed af hjerte-kar-sygdomme | 278 | 46 | 83 |
| Dødelighed af iskæmisk hjertesygdom | 126 | 13 | 90 |
| Dødelighed af cerebrovaskulær sygdom | 68 | 12 | 82 |
| Dødelighed af neoplasmer | 126 | 92 | 27 |
I begyndelsen af eksperimentet var niveauet af kolesterol i blodet i gennemsnit mere end 6,5 mmol/l, hvilket lægerne betragter som "meget højt", så i 2006 var det 5,2 mmol/l, hvilket allerede er meget tæt på det normale.
I løbet af en masseundersøgelse viste det sig, at finnernes kost bestod af 23% af mættet fedt , mens de skulle indtages i en mængde på højst 10% af de daglige kalorier. Derudover indtog finnerne 14-16 g salt om dagen, hvilket var 40-60% højere end den daglige norm og fremkaldte en stigning i blodtrykket .
Efter 1990 blev funktionel ernæring almindelig i Finland, den erstattede næsten fuldstændigt forældede traditioner og stereotyper. Ifølge undersøgelsen har finnerne fuldstændig ændret deres vaner. Ifølge statistikker har 70 % af de adspurgte personer ændret deres kostmønster. Således er forbruget af mættet fedt faldet fra 23 % (1970) til 12 % (2006).
Ændring af spisevaner i Nordkarelen [22] .
| Faktor | 1970 | 2006 | Ændringer |
|---|---|---|---|
| Genopfyldning af energi på grund af fedtstoffer af animalsk oprindelse | 23 % | 12 % | Begyndte at indtage 2 gange mindre fedt af animalsk oprindelse |
| Spise brød med smør | 83 % | 7 % | Begyndte at bruge smør 12 gange mindre |
| Tilberedning af mad med vegetabilsk olie | 2 % | 45 % | Begyndte at forbruge 22 gange mere vegetabilsk olie |
| Drikker sød (fed) mælk | 64 % | ti % | Begyndte at indtage 6 gange mindre fedt mælk |
| Spise grøntsager (undtagen kartofler) 6-7 dage om ugen | elleve % | 37 % | De begyndte at spise 3 gange flere grøntsager |
Hyppigheden af koronar hjertesygdom i Nordkarelen er faldet med 82 % blandt mænd i den arbejdsdygtige alder og med 84 % blandt kvinder [24] .
Ifølge eksperter er spredningen primært nyttig for tilstedeværelsen af umættede fedtsyrer i dens sammensætning . Indholdet af essentiel linolsyre (omega-6) i det kan være fra 5 til 45% (afhængigt af typen), mens det i smør ikke er mere end 3,5%. Derudover indeholder smør et overskud af kolesterol , en stigning i forbruget af hvilket fører til blokering af blodkar med aterosklerotiske plaques. Derfor er risikoen for åreforkalkning , hjerteanfald og slagtilfælde .
Vegetabilske olier inkluderet i smørepålæg er en kilde til flerumættede fedtsyrer. Det er med dem, at den normale funktion af blodkar og hjernens arbejde er forbundet. Det er de stoffer, der hjælper med at forhindre udviklingen af koronar hjertesygdom. Derfor anbefales de enten at blive brugt som en del af medicin , eller som en del af mad , for eksempel pålæg. Nu lancerer nogle producenter allerede terapeutiske smørepålæg [25] .
Fordelene ved fede fødevarer for menneskers sundhed bestemmes også af de vitaminer og mikroelementer, der er inkluderet i dets sammensætning. De forbedrer forløbet af metaboliske processer i kroppen. Inklusionen af fosfolipider i spredningen er med til at styrke cellemembranerne og dermed beskytte hver celle mod skader og forbedre stofskiftet [26] .
På grund af tilstedeværelsen af vand- og fedtfaser kan forskellige fødevareingredienser, både vand- og fedtopløselige ingredienser, tilsættes smørematerialet. Befæstede produkter dukker i stigende grad op i "linjen" hos forskellige producenter. For eksempel injiceres de med tangolie eller fiskeolie , hvilket beriger dem med omega-3 fedtsyrer. Nogle mærker af smørepålæg kan være beriget med hørfrø- , raps- , saflor- eller avocadoolie [27] .
I mange lande, herunder Rusland , er spredningen befæstet. Til dette bruges oftest vitamin A, E og D. Kostfibre kan også bruges til at berige smørepålæg, som kan forhindre overskydende kolesterol i at trænge ind i blodbanen , fjerne tungmetalsalte, toksiner og toksiner og også stimulere mave-tarmkanalen [ 28] .
Produkter med en kombineret fedtfase indeholder phytosteroler (camposterol, stigmasterol og β-sitosterol), hvis indhold stiger i takt med, at graden af erstatning af mælkefedt med vegetabilsk fedt stiger. Phytosteroler hjælper med at sænke kolesterolniveauet i humant blod og reducerer derved risikoen for hjerte-kar-sygdomme [6] .
Vegetabilsk fedtpålæg er fri for mælkefedt og derfor laktose , hvilket gør dette produkt til et sikkert alternativ til smør for dem med laktasemangel.
Pålæg er inkluderet i de officielle ernæringsvejledninger i lande som Storbritannien [29] , Finland [30] , Tyskland [31] , Canada [31] , Irland [32] , Schweiz [33] , Norge [34] .