Ruben (sandwich)

Reuben sandwich ( Reuben sandwich ) er en amerikansk  grillet sandwich bestående af corned beef , schweizisk ost , surkål , russisk sauce og skiver af rugbrød [1] . Efter montering tilberedes den i en stegepande eller i en stegeovn (sandwichmaskine). Ofte forbundet med kosher mad, men ikke kosher, fordi den kombinerer kød og ost [2] .

Oprindelse

Reuben Kulakofsky, Blackstone Hotel: Omaha, Nebraska

En version af oprindelsen siger, at sandwichens opfinder var Ruben Kulakovsky (nogle gange: Rubin, Kay), en litauisk-født jødisk købmand, der bor i Omaha , Nebraska . En pokerspiller, der så ugentlige spillere på Blackstone Hotel fra omkring 1920 til 1935. Blandt de medlemmer, der kaldte sig "udvalget", var ejeren af ​​hotellet, Charles Schimmel. Sandwichen fik først lokal berømmelse, da Schimmel inkluderede den på Blackstone frokostmenuen, og dens popularitet spredte sig, da en tidligere hotelmedarbejder vandt en national konkurrence med opskriften [3] . I Omaha blev den 14. marts erklæret Reuben Sandwich Day [4] . Sandwichen er nævnt i en scene fra filmen " The Game Show ", hvor Richard N. Goodwin (Dick) bestiller den og spiser den på en restaurant med Charles van Doren, og de diskuterer sandwichens oprindelse.

Reuben's Restaurant: New York

Ifølge en anden version var skaberen af ​​sandwichen Arnold Reuben, den tysk-jødiske ejer af Reuben's Restaurant/Reuben's Delicatessen (1908-2001) i New York . Ifølge et interview med journalist og restaurantekspert Craig Claiborne skabte Arnold Reuben "Special Reuben" omkring 1914 [5] [6] .

Publicist og dramatiker Bernard Sobel hævder i sin bog Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent (1953), at sandwichen var en improviseret skabelse for Marjorie Ramby , da den berømte Broadway-skuespillerinde besøgte Reubens restaurant en nat og løb tør for mad . Andre versioner nævner Alfred Scheuing, kok hos Reuben's Delicatessen, og siger, at han lavede sandwichen til Reubens søn Arnold Jr. i 1930'erne [3] .

Variationer

Montreal-Rubin

I Montreal -versionen af ​​Reuben er corned beef erstattet med røget kød i Montreal-stil [8] . Et velkendt sted, der serverer sådanne produkter, er Montreal fastfoodrestauranten Schwarz.

Tusind øer

Thousand Islands sauce bruges normalt i stedet for russisk sauce [9] .

Ruben med sandart

I Ruben med sandart bruges fisk i stedet for corned beef [10] [11] [12] .

Grouper Reuben

Grouper Reuben - En variation af standard Reuben sandwich med grouper fisk i stedet for corned beef og nogle gange Coleslow salat i stedet for surkål. Denne variant findes ofte på restauranter i Florida [13] .

Reubens æggeruller

Reuben Egg Rolls , nogle gange kaldet Irish Egg Rolls eller Reuben Balls, bruger standard Reuben-sandwichfyldet af saltet oksekød, surkål og ost pakket ind i en gennemstegt æggerulle (rulle, omelet). Som regel serveres de med Thousand Islands sauce (i stedet for russisk sauce) som forret eller snack. De dukkede første gang op på den tyske restaurant Mader's i Milwaukee, Wisconsin , hvor kokken Dennis Wegner skabte dem til en sommerfestival omkring 1990 [14] .

Rachel Sandwich

Rachel-sandwichen er en variant, der inkluderer pastrami eller kalkun i stedet for corned beef og frisk kålsalat (coleslaw) i stedet for surkål [15] [16] [17] . I dele af USA, især Michigan , er denne variant af kalkunen kendt som "Georgia Reuben" eller "California Reuben" og kan kræve amerikansk grillsauce eller fransk sauce i stedet for russisk sauce. Navnet kan stamme fra sangen "Reuben og Rachel" fra 1871 [16] .

Vegetariske versioner

Vegetariske versioner, kaldet "Veggie Reubens", udelader eller erstatter corned beef med vegetariske ingredienser, herunder zucchini, agurk [18] , " hvedeprotein " [19] , svampe [20] , tempeh [21] [22] osv.

Kosher status

Da Reuben kombinerer både kød- og mejeriingredienser, kan det ikke være kosher [23] . Kosher-versioner kan laves med ost uden mælk (veganske oste osv.) eller uden kød eller ost. [24] [2]

Noter

1. ↑ Alex Kramer. Street Food: Moderne Street Food-opskrifter . — Liter, 2019-11-01. — 716 s. - ISBN 978-5-04-110978-3 . Arkiveret 9. juni 2020 på Wayback Machine
2. ↑ 1 2 Genger Tamar: Making a Kosher Reuben  Sandwich . Glæde ved Kosher . Hentet 16. juli 2019. Arkiveret fra originalen 16. juli 2019.
3. ↑ 1 2 Rader, Jim The Reuben Sandwich . Ruben Rige. Hentet 9. juni 2020. Arkiveret fra originalen 30. januar 2014. (ubestemt)
4. ↑ Griswold, Jennifer I dag er udråbt til Reuben Sandwich Day . KMTV. Arkiveret fra originalen den 15. marts 2015. (ubestemt)
5. ↑ Ingersoll, Jared. Danks Street Depot . - Millers Point, NSW: Murdoch Books, 2006. - 159 sider s. - ISBN 1-74045-598-3 , 978-1-74045-598-5. Arkiveret 26. juni 2020 på Wayback Machine
6. ↑ Craig Claiborne. The New York Times Food Encyclopedia . Se også Arnold Reuben-interview, American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers' Project, 1936-1940 Archived 23 March 2014 at the Wayback Machine , citeret på What's cooking America Archived 19. juni 2020 på Wayback Machine - stedet.
7. ↑ Sobel, Bernard Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent. - New York City: Hermitage House, 1953. - s. 233 .
8. ↑ "Montreal Corned Beef Reuben Sandwich" Arkiveret 22. december 2015 på Wayback Machine , The Gazette
9. ↑ Hall, John . Amerika var sød på sin krydrede russiske dressing - indtil Thousand Island, altså The Washington Post  (22. december 2014). Arkiveret 27. april 2020. Hentet 19. oktober 2018.
10. ↑ Walleye Reuben @ Town Ball Tavern (link utilgængeligt) . Hentet 9. juni 2020. Arkiveret fra originalen 23. december 2017. (ubestemt) 
11. ↑ Ohio viser sig at være en fantastisk destination for en historie- og sjov-elskende familie  (6. september 2015). Arkiveret fra originalen den 9. juni 2020. Hentet 9. juni 2020.
12. ↑ Chez Ballpark: Hvad er godt at spise på Miller Park  (17. maj 2012). Arkiveret fra originalen den 26. september 2020. Hentet den 9. juni 2020.  "Til hjemmekampen mod Minnesota Twins i weekenden, se efter Reuben-sandwich, for $9,25."
13. ↑ Calloway, Karin . Takeoff på Reuben sandwich laver velsmagende måltid  (21. september 2010). Arkiveret fra originalen den 7. juli 2011. Hentet 2. februar 2011.  "I Florida ... serverer mange restauranter en grouper Reuben."
14. ↑ Zeldes, Leah A. . Irsk mad i Chicago er ikke helt sådan i Irland: Hvem spillede en rolle i reuben-æggerullen? , Chicago Sun-Times  (10. marts 2010). Arkiveret fra originalen den 13. april 2010. Hentet 15. marts 2010.
15. ↑ Mary-Lane Camberg. Grilled Reuben sandwich variation: Grilled Rachel sandwich // The I Don't Know How to Cook Book : 300 Great Recipes You Can't Mess Up  . - Adams Media , 2004. - S.  42 . — ISBN 9781593370091 .
16. ↑ 1 2 Popik, Barry Reuben Sandwich (og Rachel Sandwich, Berømthedssandwicher) . The Big Apple (13. november 2004). Hentet 2. november 2013. Arkiveret fra originalen 4. november 2013. (ubestemt)
17. ↑ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan. Glæde ved at lave mad . — 75 års jubilæum. - Scribner, 2006. - S.  181 . - ISBN 978-0-7432-4626-2 . . - "For en Rachel, erstatte kalkun med corned beef."
18. ↑ Bedre hjem og haver, madlavning for to , s. 82
19. ↑ Joy Nicholson, "Reubenesque", Los Angeles Magazine september, 2001, s. 52
20. ↑ Cameron Woodworth, Green Cuisine , s. 25
21. ↑ Vegansk Tempeh Reubens . Vegetarian Times (10. maj 2017). Hentet 7. november 2018. Arkiveret fra originalen 7. november 2018. (ubestemt)
22. ↑ Kærlighed og citroner. Hver dag. Over 100 levende plantebaserede opskrifter til ethvert måltid Arkiveret 9. juni 2020 på Wayback Machine . Janine Donofrio. - Moskva: EKSMO, 2020. - 320 s. — ISBN 5-04-246937-0 , 9785042469374
23. ↑ Jacob Rader Marcus, United States Jewry, 1776-1985 , 1989, s. 334
24. ↑ "Kosher Reuben Sandwiches" i Faye Levy, 1.000 Jewish Recipes , 2011, ISBN 0544189124 , s. 347

Ordbøger og encyklopædier	Britannica (online)