Kakao

Kakao
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:MalvotsvetnyeFamilie:MalvaceaeUnderfamilie:ByttnerioideaeStamme:TheobromateaeSlægt:TheobromaUdsigt:Kakao
Internationalt videnskabeligt navn
Theobroma cacao L. (1753)
Systematik hos Wikispecies Billeder på Wikimedia Commons DET ER   505487 NCBI   3641 EOL   484592 GRIN   t:101885 IPNI   320783-2 TPL   kew-2519807

Kakao [2] [3] , eller chokoladetræ [3] [4] [5] , eller ægte kakao [4] ( lat.  Theobrōma cacāo ) er en art af stedsegrønne træer fra slægten Theobroma ( Theobroma ). Tidligere var denne slægt inkluderet i familien Sterculiaceae ( Sterculiaceae ), nu er den henført til underfamilien Byttnerioideae af familien Malvaceae ( Malvaceae ) [6] .

Planten stammer fra de subækvatoriale regioner i Sydamerika , dyrket over hele verden i troperne på begge halvkugler til produktion af frø, der bruges i konfektureindustrien (hovedsageligt som hovedbestanddelen af ​​chokolade ) og medicin. Ordet "kakao" refererer også til kakaotræets frø og pulveret deraf ; selve drikken bærer det samme navn .

Nogle andre arter fra Theobroma-slægten dyrkes også til fremstilling af kakaodrikken: Theobroma bicolor og Theobroma subincanum . For at opnå en varm drik og en nærende pasta som chokolade i Sydamerika, dyrkes en anden type theobroma - cupuaçu ( Theobroma grandiflorum ). Frugterne af alle disse planter indeholder det styrkende stof theobromin [komm. 1] .

Titel

Det videnskabelige navn på slægten Theobroma ( gammelgræsk θεόβρωμα  - "gudernes mad") blev givet af Carl Linnaeus . Den specifikke betegnelse kakao er af aztekisk oprindelse og er et forvrænget navn for frøene af denne plante - kakahuatl . Aztekerne, på den anden side, lånte dette ord fra mayasproget , og dem, måske, fra olmekerne [7] . Ifølge en anden version blev navnet på kakao (som chokolade ) lånt af mayaerne fra asteksprogene og går tilbage til * kawa "æg", da kakaofrø ligner små fugleæg [8] .

Som det russiske navn på arten, ud over ordet "kakao", bruges udtrykket "chokoladetræ" nogle gange.

Biologisk beskrivelse

Et stort træ , der vokser vildt på Mexicos kyst , i de tropiske skove i Central- og Sydamerika . Når en højde på 12 m. Grene og blade er placeret på periferien af ​​kronen , hvor der er mere lys.

Bladene er vekslende, tynde, stedsegrønne, aflange elliptiske, hele.

Blomsterne er små, rosa-hvide, stikker direkte ud fra barken og store grene af træet i form af klaser. Antallet af dele i bægeret , kronen og gynoecium er for det meste fem. Kronbladene er udstyret med konkave skeformede forlængelser ved bunden, der bliver til en smal stilk, der ender i et fladt, udvidet lem. Androecium består af tre eller fire støvdragere og fem staminoder (underbevoksede støvdragere). Æggestokken indeholder mange æg i hver af de fem reder.

Blomsterformel : [9] . Blomsterne bestøves ikke af bier, men af ​​små bidende myg fra underfamilien Forcipomyiinae .

Kakao er kendetegnet ved caulifloria  - frugterne er ikke fastgjort til grenene, men direkte til træets stamme . Frugten er stor, bærlignende, ligner i formen en citron , men udstyret med langsgående riller, mellem hvilke kamme passerer; indeholder fra 20 til 60 store frø ( kakaobønner ), arrangeret i flere rækker og omgivet af hvidlig frugtkød. Næringsvævet i dem er dårligt udviklet, og kimbladene er foldet. Frugten ligner en stor agurk eller en aflang melon , modner fuldt ud om 4 måneder.

Kakaos historie

En DNA- undersøgelse af forskellige kakaosorter viste, at menneskelig dyrkning af træet begyndte i regnskovene i Peru [10] . Genomiske undersøgelser har vist, at T. cacao er mest forskelligartet i den øvre Amazonas-region i det nordvestlige Sydamerika. Historisk set kommer kakao fra Amazonas : det tidligste bevis på dens dyrkning blev fundet på stedet for Santa Ana (La Florida) ( da: Santa Ana (La Florida) ) af de gamle indianere fra kulturen i Mayo Chinchipe - Marañon, som boede i den sydøstlige del af Ecuador ca. 5,3 tusind år siden [11] .

I Mellemamerika tyder arkæologiske fund af fartøjer med spor af theobromin på brugen af ​​denne plante af proto- olmekerne begyndende i det 18. århundrede f.Kr. Drikkens grundlag var ikke kakaobønner, men frugtens sukkerholdige frugtkød, hvoraf der fremstilles en slags mos i tropiske lande i dag.

Mayaerne betragtede kakao som helligt og brugte det i tilbedelse, ægteskab og bryllupsceremonier [12] . I mayakunsten er der en analogi mellem kakaofrugter og hjertet , mellem flydende chokolade og blod (muligvis forbundet med drikkens rødlige nuance) [12] . På beholderne til kakao er der bevaret gudebilleder, som skærer halsen over og leder det sprøjtende blod ind i kakaofrugter [13] .

Siden det 14. århundrede har aztekerne æret kakao som en gave fra guden Quetzalcoatl . Kakao var forbundet med jorden og det feminine, mens majs  blev forbundet med himlen og det maskuline [14] . Det blev hævdet, at 11 millioner kakaobønner blev indtaget årligt i paladset til herskeren af ​​Nesaualpilli [12] . De blev ikke brugt til ofre, men som betalingsmiddel og til fremstilling af en syrlig krydret drik, der i smag adskilte sig fra den nu kendte kakao. Denne drik blev lavet af en blanding af vand, kakao, majs , vanilje , peberfrugt med tilsætning af salt. Kun eliten havde ret til at forbruge det [12] .

De første europæere, der stiftede bekendtskab med "brunt guld" (i 1519) var soldaterne fra Cortes . I Tenochtitlan- skattekammeret i Montezuma II , den sidste leder af aztekerne, fandt spanierne 25.000 kvint kakao, som blev indsamlet fra befolkningen som skatter. En slave kostede i form af disse "penge" omkring 100 kakaobønner.

I værket " Generel historie om det nye Spaniens anliggender " (1547-1577) gav Bernardino de Sahagun , baseret på aztekernes oplysninger om planters medicinske egenskaber, forskellige oplysninger om kakao:

Træet, der dyrker kakao, kaldes cacahuacahuitl , det har tykke grene, brede blade, er medium i størrelse og danner en krone. Frugten, den producerer, ligner et aks, eller lidt større, som en ung majskolbe. Den hedder Cacahuasintli . Den har kakaokorn indeni, de er som majskorn, lilla på ydersiden og lysende røde eller karminrøde indeni, nogle rødlige, nogle hvidlige, nogle blålige. Med tiden begyndte det at blive kaldt kakao. Det er spiseligt, de drikker det. Når det er frisk, hvis man drikker meget af det, især når det er grønt, så beruser det folk, tager folk i besiddelse, beruser folk, får folk til at vende ansigtet til, folk mister deres hjerter, driver folk til vanvid. Men hvis du drikker med måde, så genopretter det styrke og forfrisker, beroliger menneskers hjerte, blødgør folk. Så de siger: "Jeg drikker kakao, jeg fugter mine læber, jeg får styrke" [15] .

Mens kakaobønner udelukkende blev importeret fra Mesoamerika , var den kakaobaserede drik dyr og kun tilgængelig for "cremen" af det spanske samfund, inklusive kong Carlos I 's umiddelbare kreds . I begyndelsen var det sædvanligt at krydre kakao med dyrebare krydderier - vanilje og kanel , som blev leveret til Europa af portugisiske købmænd.

Efter at de lærte at tilsætte sukker til drikken, spredte chokolademoden sig i de europæiske hovedstæder i det 17. århundrede som en varm tonic-drik. På det tidspunkt var kaffe praktisk talt ukendt i Europa, og te bragt fra Kina blev betragtet som en dyr orientalsk kuriosum. Der var ingen egne drinks af denne type i Europa [komm. 2] . Ved Louis XIV 's hof i Versailles havde flydende chokolade ry som en kærlighedsdrik [16] .

I 1828 opfandt hollænderen Conrad van Houten en teknologi til at udvinde kakaosmør og kakaopulver fra kakaobønner , hvorfra man kunne få fast chokolade eller barchokolade . Efterhånden som den "hollandske teknologi" blev forbedret, gav den varme drik plads til et solidt produkt, som universelt blev tildelt det gamle navn "chokolade". Drikkevarer baseret på kakaopulver var meget billigere end tidligere tiders varme chokolade; offentligheden havde råd til dem.

For at imødekomme den europæiske befolknings voksende behov blev chokoladetræet i XVII-XIX århundreder dyrket i kolonierne ved hjælp af slavearbejde. I starten var Ecuador og Venezuela de vigtigste centre for kakaoproduktion , derefter blev de erstattet af Belem og Salvador i Brasilien .

Dyrkning af kakao

Kakaoens hjemland er Amazonas regnskov , men efter de store geografiske opdagelser udvekslede kakao og kaffe så at sige områder: kakao dyrkes mest intensivt i det subækvatoriale Afrika , hvor 69 % af verdens kakaobønneafgrøde høstes [17 ] . Den største producent er Côte d'Ivoire , som står for omkring 30% af den årlige høst på verdensplan. Andre store producenter er (i faldende rækkefølge): Indonesien , Ghana , Nigeria , Brasilien , Cameroun , Ecuador , Den Dominikanske Republik , Malaysia og Colombia . Det laveste gennemsnitsudbytte er observeret i Mellemamerika [17] .

Chokoladetræet dyrkes i næsten alle subækvatoriale lande, der ligger mellem 20º nordlige og sydlige breddegrader. Kun på disse breddegrader er klimaet ret varmt og fugtigt. Kakaotræer kan ikke tåle den direkte påvirkning af sollys, denne funktion tages i betragtning på plantager, den nødvendige skygge opnås ved blandet beplantning af kokospalmer , banantræer , gummitræer , mangotræer og avocadotræer . Delvist brugte og lokale træer. Dermed skabes en vis beskyttelse mod vinden, og træernes højde er begrænset til 6 meter, hvilket gør det nemmere at høste. Uden denne foranstaltning kunne kakaotræet nå 15 meter i højden.

Under gunstige forhold blomstrer det stedsegrønne kakaotræ året rundt og bærer frugt hele året rundt. De første blomster vises på træet i en alder af 5-6 år. Frugter dannes inden for 30-80 år. Når de er modne, gulgrønne eller røde, afhængigt af sorten, når frugterne 30 cm i længden og vejer op til 500 gram. Frugtkødet indeholder op til 50 kakaobønner. Træet giver høje udbytter fra det 12. leveår. Høstes to gange om året, første gang i slutningen af ​​regntiden før tørkeperioden og anden gang før regntidens begyndelse. Den første høst anses for at være af bedre kvalitet.

Dyrkning af kakaotræer er et meget hårdt og lavtlønnet arbejde. Der dannes kun et par dusin frugter på hvert træ årligt (på trods af at der kan være op til seks tusinde blomster). For at få 1 kg revet kakao skal der omkring 40 frugter (ca. 1200 kakaobønner). Måden kakao dyrkes på er forskellig fra kontinent til kontinent. I Amerika er det overvejende store plantager, mens det i Afrika er  små små virksomheder. Plantager bruger stadig børnearbejde , hvilket er grunden til, at multinationale selskaber, der køber kakaobønner, jævnligt kritiseres af menneskerettighedsaktivister [18] .

Høst og forarbejdning

Frugten vokser direkte fra træets stamme og skæres af erfarne plukkere ved hjælp af en machete . Høst skal ske uden at beskadige træets bark for at undgå infektioner.

De indsamlede frugter skæres med en machete i flere dele og lægges ud på bananblade eller stables i tønder. Frugtens hvide, sukkerholdige frugtkød begynder at gære og når en temperatur på 50 °C. Frøspiring hæmmes af alkohol frigivet under gæringen , mens bønnerne mister noget af deres bitterhed. I løbet af denne 10 dage lange gæring får bønnerne deres typiske aroma, smag og farve.

Tørring udføres traditionelt under solen og i nogle områder, på grund af klimatiske forhold, i tørreovne. Tørring i traditionelle tørreovne kan dog gøre de resulterende bønner uegnede til chokoladeproduktion på grund af røgsmag. Dette problem blev kun løst med fremkomsten af ​​moderne varmevekslere.

Efter tørring mister bønnerne omkring 50 % af deres oprindelige størrelse, og derefter pakkes de i poser og sendes til chokoladeproducerende lande i Europa og Nordamerika: 18 % af verdenshøsten købes af Holland , 9 % af Great Storbritannien [20] . I importlande forarbejdes bønner til kakaomasse , kakaosmør , kakaopulver , kakaoskall osv.

Grundlæggende kakaoprodukter

Et værdifuldt produkt opnået ved at presse formalede bønner - kakaosmør  - tjener som basis for chokolade og er også meget brugt i parfumeri til fremstilling af kosmetiske salver og i farmakologi . Den tørre rest efter presning males og bruges i form af kakaopulver til tilberedning af kakaodrik samt til fødevareproduktion. Bønnernes skaller knuses til senere brug som husdyrfoder (se kakaoskallen ).

Indbyggerne i den mexicanske stat Oaxaca har blandet fermenteret kakao med majsmel siden umindelige tider for at opnå en drink kaldet tejate .

Medicinske aspekter

I oldtiden blev kakao brugt til at behandle de øvre luftveje , sygdomme i halsen og strubehovedet . Virkningen på kroppen af ​​en stor mængde kakao er genstand for årligt publicerede undersøgelser. De konklusioner, som forskerne kommer til, er ikke altid sammenfaldende:

• Ved det årlige konvent for amerikanske kardiologer i november 2006 blev der præsenteret en rapport om, at bioaktive forbindelser i mørk chokolade med kakaoindhold reducerede blodpladeaggregering med mere end 70 % [21] .
• Professor Norman Gollenberg fra Harvard University konkluderede i løbet af sammenlignende undersøgelser [komm. 3] , at epicatechin indeholdt i kakao kan reducere forekomsten af ​​fire af de fem mest almindelige sygdomme i Europa ( slagtilfælde , myokardieinfarkt , cancer og diabetes ) med næsten 10 % [ 22] [23] . Det videnskabelige samfund behandlede denne publikation med forsigtighed; yderligere undersøgelser vil være nødvendige for at bekræfte Gollenberg-hypotesen [24] .
• I 2010 var der rapporter i medierne om fordelene ved mørk chokolade for mennesker, der lider af leversygdomme på grund af dets høje indhold af antioxidanter [25] . Samtidig rådes patienter med cirrose traditionelt om at undgå kakaoprodukter [26] .

Husk, at kommercielle kakaoprodukter, herunder chokolade, ofte indeholder usunde urenheder. Som regel er de høje i sukker , og kakaosmørerstatninger (for eksempel hydrogeneret palme- eller kokosolie ) tilsættes billige varianter af chokolade [27] [28] [29] .

Botanisk klassifikation

Synonymer

Ifølge The Plant List for 2013 [30] omfatter artens synonym :

• Cacao Minar  Gaertn.
• Kakao minus  Gaertn.
• Cacao sativa  Aubl.
• Kakao theobroma  Tussac
• Cacao caribaea  Gaertn.
• Cacao Integerrima  Stokes
• Cacao kalagua  De Wild.
• Kakao leiocarpum  Bernoulli
• Cacao pentagonum  Bernoulli
• Cacao saltzmanniana  Bernoulli
• Theobroma sapidum  Pittier
• Theobroma sativa  (Aubl.) Lign. & Le Bey
• Theobroma sativum  (Aubl.) Lign. & Bey

Kommentarer

1. ↑ Først isoleret fra kakaobønner i 1841 af A. A. Voskresensky .
2. ↑ Kun nogle få Middelhavslande kendte til johannesbrødpulver .
3. ↑ Gollenberg sammenlignede de tilgængelige data i medicinske rapporter om dødsårsagerne i Guna Yale (en autonom region på Panamas østkyst ), hvis befolkning aktivt indtager kakao, og i den kontinentale del af Panama, der grænser op til det i 4 år (2000- 2004). På trods af opdagelsen af ​​en statistisk sammenhæng mellem tilfælde af sundhed og tilfælde af kakaoforbrug, kan dette fund sættes i tvivl på grund af de forskellige levevilkår for de undersøgte populationer.

Noter

1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
2. ↑ TSB, 1973 .
3. ↑ 1 2 Kakao // Biologisk encyklopædisk ordbog / Kap. udg. M. S. Gilyarov; redaktion: A. A. Babaev et al. - 2. udgave, rettet. - M. : Sov. encyklopædi, 1986.
4. ↑ 1 2 Vitkovsky V. L. Verdens frugtplanter. - Sankt Petersborg. : Lan, 2003. - S. 573. - 592 s.
5. ↑ Takhtadzhyan A.L. Blomstrende planter // Planteliv  : i 6 bind  / kap. udg. A. L. Takhtadzhyan . - M .  : Education , 1981. - V. 5. Del 2: Blomstrende planter  / udg. A. L. Takhtadzhyan. - S. 120-123. — 512 s. — 300.000 eksemplarer.
6. ↑ Ifølge GRIN- databasen . Se afsnittet Links.
7. ↑ Arkæologi i det gamle Mexico og Mellemamerika: An Encyclopedia - Google  Books . Hentet 2. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 26. juni 2014.
8. ↑ Dakin K., Wichmann S. Cacao and chocolate: A Uto-Aztecan perspective //Ancient Mesoamerica, 11:55-75. Cambridge University Press., 2000.
9. ↑ Serbin A. G. et al. Medicinsk botanik. Lærebog for universitetsstuderende . - Kharkiv: Publishing House of NFAU: Golden Pages, 2003. - S.  152 . — 364 s. — ISBN 966-615-125-1 . (Russisk)
10. ↑ Mangfoldighed | Gratis fuld tekst |  Oprindelse og domesticering af indfødte Amazonas afgrøder . Dato for adgang: 19. januar 2014. Arkiveret fra originalen 1. februar 2014.
11. ↑ Sonia Zarrillo et al. Brugen og domesticeringen af ​​Theobroma cacao under midten af ​​holocæn i den øvre del af Amazonas  Arkiveret 30. oktober 2018 på Wayback Machine , 29. oktober 2018
12. ↑ 1 2 3 4 Arkæologi i det gamle Mexico og Mellemamerika (red. Susan Toby Evans, David L. Webster). Routledge, 2013. ISBN 978-1-136-80186-0 . Side 138.
13. ↑ Uncorking the Past: The Quest for Wine, Beer, and Other Alcoholic Beverages - Patrick E. McGovern - Google  Books . Hentet 2. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 26. juni 2014.
14. ↑ Alcohol and Drugs in North America: A Historical Encyclopedia - Google Books Archived April 2, 2015 at the Wayback Machine 
15. ↑ Sahagun, 2013 , s. 74.
16. ↑ Wolfgang Schivelbusch. Tastes of Paradise: en social historie om krydderier, stimulanser og rusmidler . ISBN 978-0-679-74438-2 . Side 94.
17. ↑ 1 2 Råvareforskning og undersøgelse af konfektureprodukter: Proc. godtgørelse for universiteter - Svetlana Mikhailovna Malyutenkova - Google Books . Hentet 2. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 2. april 2015. (Russisk)
18. ↑ Nestle anerkender kritik af børnearbejde på kakaoplantager i Elfenbenskysten - Avis. Ru | Nyheder . Dato for adgang: 19. januar 2014. Arkiveret fra originalen 2. februar 2014. (Russisk)
19. ↑ Udenrigshandel. Kakaobønner ifølge oec.world kataloget . Hentet 3. september 2019. Arkiveret fra originalen 16. august 2019. (Russisk)
20. ↑ Råvareforskning og undersøgelse af konfektureprodukter: Proc. godtgørelse for universiteter - Svetlana Mikhailovna Malyutenkova - Google Books . Hentet 2. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 2. april 2015. (Russisk)
21. ↑ Bordeaux B. et al. Tilfældigt chokoladeforbrug og hæmning af blodpladefunktion  (engelsk)  // Prev Cardiol. : journal. - 2007. - Efterår ( bd. 10 , nr. 4 ). - S. 175-180 . — PMID 17917513 .
22. ↑ Bayard V. et al. Påvirker flavanolindtag dødeligheden fra nitrogenoxidafhængige processer? Iskæmisk hjertesygdom, slagtilfælde, diabetes mellitus og cancer i Panama Arkiveret 23. november 2017 på Wayback Machine // International Journal of Medical Sciences . - nr. 4 (1). - 27.1.2007. - S. 53-58.
23. ↑ Kakao-Flavonoid Epicatechin mit selbem Stellenwert wie die Entdeckung von Penicillin Arkiveret 27. marts 2010 på Wayback Machine  - 15. marts 2007.
24. ↑ BBC NEWS | Sundhed | Kakao næringsstof mod 'dødelige sygdomme  ' . Dato for adgang: 19. januar 2014. Arkiveret fra originalen 2. februar 2014.
25. ↑ Mørk chokolade kan snart blive ordineret til leverpatienter - Telegraph  (engelsk)  (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 19. januar 2014. Arkiveret fra originalen 11. marts 2014.
26. ↑ Levercirrhosis og dens udvikling - Google  Bøger . Hentet 2. oktober 2017. Arkiveret fra originalen 2. april 2015.
27. ↑ Sundhed | Transfedtsyrer | varme drikke | Solen |Kvinde|  Sundhed . Dato for adgang: 24. januar 2014. Arkiveret fra originalen 27. august 2009.
28. ↑ Chokolade: billig betyder farlig! . Dato for adgang: 25. januar 2014. Arkiveret fra originalen 2. februar 2014. (Russisk)
29. ↑ Transfedt i chokolade gør søde tand til mutanter // NTV.Ru. Dato for adgang: 24. januar 2014. Arkiveret fra originalen 2. februar 2014. (Russisk)
30. ↑ Theobroma cacao L. er et accepteret  navn . Plantelisten (2013). Version 1.1. Udgivet på internettet; http://www.theplantlist.org/ . Royal Botanic Gardens, Kew og Missouri Botanical Garden (2013). Dato for adgang: 19. januar 2014. Arkiveret fra originalen 16. juli 2013.

Litteratur

• Kakao // Italien - Kvarkush. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1973. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / chefredaktør A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, bind 11).
• Bernardino de Sahagun . En generel historie om det nye Spaniens anliggender. Bøger X-XI: Viden om aztekerne i medicin og botanik / Ed. og trans. S. A. Kuprienko . - K. : Vidavets Kuprienko S.A., 2013. - 218 s. — (Mesoamerika. Kilder. Historie. Mennesket). - ISBN 978-617-7085-07-1 .
• Mitcherlich, "Der C. und die Chocolade" (1859)
• Trojanowsky, "Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Inaugural Dissertation" ( Derpt , 1875)
• Benseman, "S. und Schocoladen analysen. Repertonum fur aulyt. Chemie" (1884, s. 213)
• Ziperer, "Untersuchungen über C. und dessen Präparate" (Gamb. & Lpc., 1887)
• Stutzer, "Die Ermittelung der "löslichen" Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen etc." ("Zeitschrift für angewandte Chemie", 1892)
• Kotsyn, "Om forfalskning af kakao i Moskva" (se III rapport fra Moscow City Sanitary Station, redigeret af professor Erisman). Meget detaljerede oplysninger om kakao, både kemisk og mikroskopisk, kan findes i følgende manualer: König, "Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel" (3. udgave, 1893, bind II)
• Dammer, "Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel" (Lpts., 1887)
• Tikhomirov, "A Guide to the Study of Pharmacognosy" ( 1888 )
• Eisner, "Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn" (1893, nr. 5)
• Moeller J., Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. (1886).

Links

• Kakao  (engelsk) : information på GRIN- webstedet . (Få adgang: 15. august 2011)
• Kakao // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.  (Få adgang: 2. august 2009)
• Dolke R. Kakao i indianernes kultur i Mesoamerika
• Spansk trofæ eller hvordan kakao kom til Europa!

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk catalansk Stor russer Brockhaus og Efron jorden rundt Lille Brockhaus og Efron Britannica (online)
Taksonomi	EOL GBIF GRIN iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Plantelisten Tropicos WFO
I bibliografiske kataloger	BNF : 11958020f GND : 4163032-4 J9U : 987007293664405171 LCCN : sh85018593 NDL : 00564710