Delikatesse

En delikatesse (fra fransk  délicatesse ) er normalt en sjælden eller dyr madvare, der anses for at være yderst ønskværdig, udsøgt eller særligt karakteristisk i en given kultur. Uanset lokal præference har dette mærke en tendens til at være almindeligt i hele regionen. Ofte skyldes det usædvanlige smage eller karakteristika, eller fordi det er sjældent eller dyrt sammenlignet med standardfødevarer . I en bredere forstand er en delikatesse noget særligt, raffineret, forventet, ikke nødvendigvis mad .

Delikatesser varierer efter land, skikke og tidsalder. Flamingotunge var en højt værdsat ret i det gamle Rom , men spises ikke i moderne tid. Hummere blev betragtet som mad til de fattige i Nordamerika indtil midten af ​​det 19. århundrede [1] , hvor de begyndte at blive behandlet, som de var i Europa, som en delikatesse. Nogle delikatesser er kulturelt specifikke, såsom fugu i Japan , fugleredesuppe (lavet af hurtige reder ) i Kina og myrelarver (escamola) i Mexico , eller henviser til specifikke lokale fødevarer såsom porcini-svampe , vildtkød eller ansjoser .

Historie

Handelen med delikatesser udgjorde en vigtig del af handelen i middelalderen , såsom handel mellem Europa og Fjernøsten, den arabiske verden. På forskellige tidspunkter blev kartofler , ris , te osv. betragtet som en delikatesse .

Eksempler på delikatesser

• Abalone (Bao Yu) - Kina, Japan [2] [3] [4]
• Akutak  - Alaska , det nordlige Canada , Sibirien [5]
• Alici fra Trieste-bugten nær Barcola - Italien [6]
• Balut  - Sydøstasien [7]
• Biltong  - Sydafrika
• Fugleredesuppe  – Kina [8]
• Sorthovedet mågeæg  - Storbritannien [9] [10]
• Bottarga  - Middelhavet
• Casu Marzu  - Sardinien [7]
• Kaviar  - Aserbajdsjan, Rusland, Iran [11] [12]
• Chempedak  - Indonesien, Malaysia, det sydlige Thailand
• Centenary Egg  - Kina [7]
• Champagne  - Champagne-regionen i Frankrig
• Conpoy - Kina [13]
• Droëwors fra Sydafrika
• Durian  - Kalimantan , Sumatra [14]
• Escamol - Mexico City [7]
• Escargot  - Frankrig [15] [16]
• Filet Mignon  - Frankrig
• Foie Gras  - Perigord, Frankrig [17]
• Grilled Brain Sandwich - Indiana , Ohio , St. Louis [7]
• Fried Tarantula  - Skuon [7]
• Fugu  - Japan [18] [19]
• Gyromitra esculenta  - Skandinavien
• Marsvin  - Bolivia, Colombia, Ecuador, Peru [20] [21]
• Haggis  - Skotland [22]
• Haukarl  - Island [23]
• Huitlacoche  - Mexico [7]
• Jamon ( Jamón ibérico ) - Portugal, Spanien [24] [25]
• Ikizukuri fra Japan
• Spiselige vandmænd  - Østasien , Sydøstasien [26]
• Karasumi - Japan, Taiwan [27] [28]
• Kiviak - Grønland [7]
• Kobe Beef  - Hyogo [29]
• Kopi Luwak  - Indonesien [30] [31]
• Hummer  - Maine , Massachusetts , New York, Maritime provinser [1]
• Havespurv  - Frankrig [17]
• Oyster  - Malaysia , Frankrig, USA [32]
• Vagtelæg , herunder syltede vagtelæg - Brasilien, Colombia, Danmark, Ecuador, Indonesien, Japan, Filippinerne, Sydkorea, Venezuela, Vietnam [33] [34]
• Rocky Mountain Oysters - Argentina, Canada, Mexico, Spanien, USA [35] [36]
• Havmuslinger ; [37] deres rogn , kaldet koral, er også en delikatesse [38] [39]  - Galicien , Japan, Taiwan
• Trepangi  - Østasien , Sydøstasien [40] [41]
• Shiokara  - Japan [7]
• Mælk - Indonesien, Japan, Korea, Rumænien, Rusland, Sicilien [7]
• Smalakhove  — Westland [7]
• Sneglekaviar [42]
• Slangesuppe - Guangdong , Hong Kong [43]  - Østrig, Frankrig, Storbritannien, USA
• Surströmming mod  Sverige [44] [45]
• Trøffel  - Kaukasus , Mellemøsten , Sydeuropa [46]
• Tyrolsk gråost - Østrig

Links

1. ↑ 1 2 Kraynak, J. The Complete Idiot's Guide to the Oceans  / J. Kraynak, KW Tetrault. - Alpha Books, 2003. - S.  157 . - ISBN 978-0-02-864462-2 .
2. ↑ Vos, H. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion . - Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. - S. 12. - ISBN 978-1-934925-63-8 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
3. ↑ Bestor, T.C. Tsukiji: Fiskemarkedet i centrum af verden . - University of California Press, 2004. - S. 166. - ISBN 978-0-520-92358-4 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
4. ↑ Chen, T.M. A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta  / T.M. Chen, M. Yan. - North Atlantic Books, 2009. - ISBN 978-1-55643-765-6 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
5. ↑ National Geographic, bind 165 . — National Geographic Society, 1984. Arkiveret 10. december 2019 på Wayback Machine ISSN 1044-6613
6. ↑ Georges Desrues "Eine Lange Nacht am Meer", I: Triest - Servus Magazin (2020), s. 73.
7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Gale, Hannah Disse 15 maddelikatesser fra hele verden får dig til at kneble . Metro (30. juni 2014). Hentet 4. november 2020. Arkiveret fra originalen 22. april 2018. (ubestemt)
8. ↑ Hopkins, J. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat  / J. Hopkins, A. Bourdain, M. Freeman. - Periplus Editions (HK) Limited, 2004. - ISBN 978-0-7946-0255-0 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
9. ↑ Copping, Jasper Toprestauranter står over for mangel på mågeæg . Telegraph.co.uk (28. marts 2009). Hentet 4. november 2020. Arkiveret fra originalen 12. april 2019. (ubestemt)
10. ↑ Behavior: an International Journal of Comparative Ethology: Supplement . - EJ Brill, 1964. - S. 66. Arkiveret 15. december 2019 på Wayback Machine ISSN 0169-7544 . Citat: "Sorthovedet mågeæg" blev betragtet som og forbliver en delikatesse."
11. ↑ Caviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in... - Jukka Gronow Arkiveret 13. december 2019 på Wayback Machine . s. 31.
12. ↑ "Caviar", i Encyclopædia Iranica online Arkiveret 10. september 2020 på Wayback Machine .
13. ↑ Hsiung, DT Det kinesiske køkken: En bog med essentielle ingredienser med over 200 nemme og autentiske opskrifter  / DT Hsiung, K. Hom. —St. Martin's Press, 2002. - ISBN 978-0-312-28894-5 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
14. ↑ Contis, ET Madsmag: Dannelse, analyse og emballagepåvirkninger: dannelse, analyse og emballagepåvirkninger  / ET Contis, CT Ho, CJ Mussinan ... [ og andre ] . - Elsevier Science, 1998. - ISBN 978-0-08-053183-0 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
15. ↑ Wheeler, EJ Aktuel litteratur . - Current Literature Publishing Company, 1903. - S. 760. Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
16. ↑ Koeller, K. Lad os spise ude rundt om i verden Glutenfri og allergifri, fjerde udgave: Spis sikkert i enhver restaurant hjemme eller i udlandet  / K. Koeller, RL Frankrig, A. Fasano. - Demos Medical Publishing, 2013. - ISBN 978-1-61705-204-0 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
17. ↑ 1 2 Foie Gras Wars: Hvordan en 5.000 år gammel delikatesse inspirerede verdens ... - Mark Caro
18. ↑ Karleskint, G. Introduction to Marine Biology  / G. Karleskint, R. Turner, J. Small. - Cengage Learning, 2012. - S. 277. - ISBN 978-1-285-40222-2 . Arkiveret 7. april 2022 på Wayback Machine
19. ↑ Publishing, DC. The Illustrated Cook's Book of Ingredients . - DK Publishing, 2010. - S. 45. - ISBN 978-0-7566-7673-5 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
20. ↑ London, JWPLALUC Andesbjergene . - Oxford University Press, USA, 2009. - S. 156. - ISBN 978-0-19-973107-7 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
21. ↑ Clemons, DJ The Laboratory Guinea Pig, anden udgave  / DJ Clemons, JL Seeman. - Taylor & Francis, 2011. - S. 1. - ISBN 978-1-4398-3556-2 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
22. ↑ Dendinger, R. Skotland  / R. Dendinger, C. F. Gritzner. - Facts On File, Incorporated, 2009. - S. 41. - ISBN 978-1-4381-0538-3 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
23. ↑ Herz, Rachel . Spiser du det?  (28. januar 2012). Arkiveret fra originalen den 17. marts 2015. Hentet 4. november 2020.
24. ↑ Von Bremzen, A. The New Spanish Table  / A. Von Bremzen, S. Goldman. - Workman Publishing, 2005. - S.  237 . - ISBN 978-0-7611-3555-5 .
25. ↑ Mullen, S. Seamus Mullens heltemad: Hvordan madlavning med lækre ting kan få os til at føle os bedre . — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2012. — ISBN 978-1-4494-0780-3 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
26. ↑ Fraioli, JO The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi  / JO Fraioli, K. Sato. - Alpha, 2008. - S. 9. - ISBN 978-1-59257-782-8 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
27. ↑ Balla, N. Bar Tartine: Teknikker og opskrifter  / N. Balla, C. Burns, J. Newberry ... [ etc. ] . - Chronicle Books LLC, 2014. - S. 62. - ISBN 978-1-4521-3235-8 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
28. ↑ Gratis Kina anmeldelse . - WY Tsao, 1970. - S. 8. Arkiveret 10. december 2019 på Wayback Machine
29. ↑ DK Eyewitness Travel Guide: Japan - John Turp Arkiveret 12. december 2019 på Wayback Machine . s. 323.
30. ↑ D, JDP They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World  / JDP D, N. Murakhver. - ABC-CLIO, 2012. - ISBN 978-0-313-38058-7 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
31. ↑ Eden, BL Content Management Systems in Libraries: Case Studies . - Scarecrow Press, 2008. - ISBN 978-0-8108-5692-9 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
32. ↑ Ortega, GP fra familiens køkken: Oplev din madarv og bevar yndlingsopskrifter  / GP Ortega, J. Musser. - F + W Media, 2012. - ISBN 978-1-4403-1833-7 . Arkiveret 2. april 2017 på Wayback Machine
33. ↑ Trang, C. Autentisk vietnamesisk madlavning: mad fra et familiebord . - Verve Editions, 1999. - S. 192. - ISBN 978-0-684-86444-0 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
34. ↑ Drowns, G. Storey's Guide to Raising Fjerkræ: Høns, Kalkuner, Ænder, Gæs, Guineaer, Gamebirds . - Storey Pub., 2012. - S. 225. - ISBN 978-1-61212-000-3 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
35. ↑ Planet, L. Lonely Planet Bedste Rocky Mountain-rejser: 9 ture fra USA's bedste rejseguide . - Lonely Planet Publications, 2011. - ISBN 978-1-74220-917-3 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
36. ↑ Florence, M. Rocky Mountains  : [ Tjekkisk. ]  / M. Florence, M. Gierlich, AD Nystrom. - Lonely Planet, 2001. - ISBN 978-1-86450-327-2 . Arkiveret 8. december 2019 på Wayback Machine
37. ↑ New International Encyclopedia . - Dodd, Mead, 1916. - S.  514 .
38. ↑ Westmoreland, S. Good Housekeeping Trin for trin Kogebog  / S. Westmoreland, SD Goldsmith, E.B. Burge. - Hearst Books, 2008. - S. 89. - ISBN 978-1-58816-760-6 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
39. ↑ Green, A. Fiskehandlerens lærling: Ekspertens guide til at udvælge, forberede og tilberede en verden af ​​fisk og skaldyr, undervist af mestrene  / A. Green, S. Legato. - Quarry Books, 2011. - S. 144. - ISBN 978-1-61059-470-7 . Arkiveret 11. december 2019 på Wayback Machine
40. ↑ Yang, H. Havagurken Apostichopus japonicus: Historie, biologi og akvakultur  / H. Yang, JF Hamel, A. Mercier. - Elsevier Science, 2015. - S. 15. - ISBN 978-0-12-800467-8 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
41. ↑ Lovatelli, A. Advances in Sea Cucumber Aquaculture and Management  / A. Lovatelli, C. Conand. - De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation, 2004. - S.  58 . - ISBN 978-92-5-105163-4 .
42. ↑ Ingrediens Spotlight: Snegle . guide.michelin.com (25. februar 2019). Hentet 4. november 2020. Arkiveret fra originalen 3. juni 2020. (ubestemt)
43. ↑ 'Mærkelig mad at spise i Hong Kong...' . Spiseeventyr (1. august 2017). Hentet 4. november 2020. Arkiveret fra originalen 12. april 2019. (ubestemt)
44. ↑ Bell, R. Hvor svensker det er . - Lulu Enterprises Incorporated, 2005. - ISBN 978-1-4116-6025-0 . Arkiveret 14. marts 2020 på Wayback Machine
45. ↑ Saberi, H. Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking, 2011 . - Prospect Books, 2011. - ISBN 978-1-903018-85-9 . Arkiveret 10. december 2019 på Wayback Machine
46. ↑ The Gardener's Magazine and Register of Rural & Domestic Improvement Arkiveret 12. december 2019 på Wayback Machine . s. 397.

Yderligere læsning

• 王艳芳. Top 13 mest modbydelige delikatesser i verden . China.org.cn (9. august 2011). (ubestemt)
• Miller, Michael Mærkelige fødevarer . AskMen (22. september 2006). (ubestemt)
• Ortile, Matt 23 Uventede kulturelle delikatesser fra Asien . BuzzFeed (24. juli 2013). (ubestemt)
• Bercovici, Jeff Verdens mest modbydelige delikatesser . Forbes (5. august 2011). (ubestemt)