Basisfødevarer er mad, som er den dominerende del af kosten i en given befolkning. De fleste mennesker spiser en meget begrænset mængde basisfødevarer. [en]
Sættet af basisfødevarer varierer afhængigt af stedet. Sæt af hæfteklammer kan også ændre sig afhængigt af sæsonen. Som regel er de billige og let tilgængelige. Derudover skal de indeholde tre væsentligste biologisk vigtige elementer : kulhydrater , proteiner og fedtstoffer . Typiske eksempler på basisfødevarer er knolde eller rodfrugter, fjerkræ (kylling), korn, bælgfrugter og andre frø. En vigtig egenskab ved ethvert produkt er dets holdbarhed. Derfor er fødevarer, der kan opbevares i lang tid uden risiko for fordærv, meget vigtige i tider med knaphed, tørre årstider eller milde vintre.
Hovedvarerne i hele verden er for det meste planteføde, der er afledt af korn såsom hvede , byg , rug , majs eller ris , stivelsesholdige knolde eller rodfrugter såsom kartofler, yams , taro og kassava . [2] Andre basisvarer omfatter bælgfrugter og frugter såsom brødfrugt. [3] Fødevarer kan, afhængigt af regionen, omfatte sorghum , olivenolie , kokosolie og sukker . [4] [5] [6] Også i nogle samfund er fiskeri den vigtigste fødekilde. [7]
Ris koges og spises oftest som enkelt fuldkorn [8] , men de fleste andre basiskorn males til mel eller mel, der kan bruges til at lave brød, nudler, pasta, grød og grød som melet pap. Rodfrugter kan pureres og bruges til at lave grødede retter som poi og fufu. Bælgfrugter (såsom kikærter, hvorfra der laves grammel) og stivelsesholdige rodfrugter (såsom canna-rhizomer) kan også laves til mel.
Indtaget isoleret giver basisfødevarer ikke hele rækken af essentielle næringsstoffer. Ernæringsmangelsygdommen pellagra er forbundet med en kost, der hovedsageligt består af majs, mens beriberi er forbundet med en kost af raffinerede hvide ris. [9] Skørbug kan skyldes mangel på C-vitamin, også kendt som ascorbinsyre. En af forfatterne påpegede, at ernæringsværdien af nogle basisfødevarer er negativt påvirket af højere niveauer af kuldioxid, som det sker med klimaændringer. [ti]