Biltong , også beltong , bilton ( afrikansk biltong - tunge (strimmel) fra en rumpe) er en sydafrikansk variant af jerky. Afrikanernes nationalret ( boerne ).
Den fremstilles hovedsageligt af oksefilet , men biltong findes også fra andre typer kød: vildt, struds, antiloper, bøfler, elefanter og andre dyr. Til madlavning bruges normalt magre udskæringer.
Den marineres i eddike og derefter i en blanding af salt, brun farin , koriander , sort peber og andre krydderier, hvorefter den tørres i særlige rum, skabe, ovne eller i luften. Processen tager normalt flere dage.
Populær i Sydafrika og Namibia .
Opskriften på jerky blev bragt til Sydafrika af hollandske kolonister i det 17. århundrede. Nybyggerne havde et konstant vitalt behov for at holde madforsyningerne i et varmt klima så længe som muligt. Fremstillingen af biltong var særlig populær blandt hvide bosættere under Great Trek -æraen .