Trøfler

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 18. januar 2020; checks kræver 11 redigeringer .

Trøfler  er frugtlegemerne af den underjordiske svamp Ascomycetes , en repræsentant for slægten Lat.  knold . Udover slægten Knold er over hundrede andre arter klassificeret som trøfler, herunder Udover Knold er mange andre svampearter Geopora , Peziza , Choiromyces og Leucangium [1] . Trøfler er ektomykorrhizale svampe og findes derfor normalt i tæt forbindelse med trærødder. Sporer spredes af svampe, dyr der spiser svampe [2] . Disse svampe spiller en vigtig økologisk rolle i næringsstofkredsløb og tørketolerance. Trøfler dyrkes i landbruget og høstes også i deres naturlige habitat.

Nogle typer trøfler er højt værdsat som fødevareprodukt. Den franske gourmet Brillat-Savarin, Jean Anthelme, kaldte i sin afhandling Physiology of Taste (1825) trøfler for "køkkenets diamant" [3] [4] [5] . Spiselige trøfler værdsættes højt i franske [6] , italienske , kroatiske , slovenske , mellemøstlige og spanske køkkener samt i internationalt haute cuisine .

Etymologi

Udtrykket trøffel kommer tilsyneladende fra det latinske ord "knold" ( lat.  knold ), der betyder "tumor" eller "bule" , som blev omdannet til en trøffel og gav anledning til forskellige varianter på sprogene i de europæiske lande : tartuffe på italiensk ( ital.  tartufo ), fr.  truffe , spansk  trufa , Bosn. tartuf , dat. trøffel , tysk  Truffel , svensk tryffel , nederland .  trøffel , Pol. trufla , serbisk. tartuf , kroatisk tartuf . På portugisisk er ordet portvin. trufa og portvin. túbera er synonyme med sidstnævnte tættere på det latinske udtryk. Derudover kommer det tyske ord for "kartoffel" ( tysk:  Kartoffel ) fra italiensk på grund af en fjern lighed [7] .

Biologi

Trøffelmycelium er en form for symbiotisk forhold mellem svampen og rødderne af visse træarter (f.eks. bøg , poppel , eg , birk , avnbøg , hassel og fyr ) [8] [9] . Trøfler foretrækker lerjord eller kalkholdig jord, der er veldrænet med et neutralt til basisk miljø [10] [11] . Trøffelfrugtkroppe , afhængigt af arten, dannes hele året rundt og kan findes under nedfaldne blade eller direkte i jorden.

Fylogenetik

Trøflers fylogenetik og biogeografi blev undersøgt i 2008 [12] ved hjælp af den engelske metode.  Internt transskriberet spacer (ITS) kortlagde nuklear DNA til fem store klader ( latinske  Aestivum , latinske  Excavatum , latinske  Rufum , latinske  Melanosporum og latinske  Puberulum ). I 2010 blev den videnskabelige undersøgelse af cladogrammet forbedret og udvidet ved hjælp af de store underenheder (LSU) af mitokondrielt DNA fra ni store klader. I modsætning til lat.  Aestivum clade lat.  Magnatum og lat.  Macrosporum i forhold til søsterskab viste sig at være tættere. Skat lat.  Gibbosum er blevet adskilt fra alle andre studerede klader, og Lat.  Spinoreticulatum blev adskilt fra lat.  Rufum [13] .

Dyrkning

New Zealand

De første sorte trøfler dyrket på den sydlige halvkugle blev høstet i Gisborne , New Zealand , i 1993 [14] .

New Zealands første bordeaux-trøffel blev fundet i juli 2012 på Waipara-trøffelfarmen. Den vejede 330 g og blev fundet af gårdejerens beagle [15] .

Find trøfler

Lagotto Romagnolo er den eneste anerkendte hunderace på  verdensplan , som på grund af dens enestående lugtesans bruges til at søge efter trøfler [16] (selvom i teorien enhver anden race kan trænes til dette formål) [17] .

Se også

Noter

  1. ↑ Læssøe, Thomas; Hansen, Karen. Trøffelproblemer: hvad skete der med Tuberales? (engelsk)  // Mykologisk forskning : journal. - Elsevier , 2007. - September ( vol. 111 , nr. 9 ). - S. 1075-1099 . — ISSN 0953-7562 . - doi : 10.1016/j.mycres.2007.08.004 . — PMID 18022534 .
  2. ↑ Lepp, Heino Sporefrigivelse og spredning . Australian National Botanic Gardens . Hentet 5. december 2016. Arkiveret fra originalen 14. november 2016.
  3. ↑ Brillat-Savarin, Jean Anthelme . Physiologie du goût  (neopr.) . - Paris: Charpentier, 1838. Arkiveret 23. januar 2019 på Wayback Machine  (fr.)
  4. ↑ Jean Anthelme Brillat-Savarin Arkiveret 6. juli 2008. ( Brillat-Savarin, Jean Anthelme "Smagsfysiologi")  (eng.)
  5. ↑ La Physiologie du goût Arkiveret 10. april 2019 på Wayback Machine Originaltekst af Jean Antelme Brillat-Savarin , 1848-udgaven  (fr.)
  6. ↑ Trøfler , traditionelle franske mad-regionale opskrifter fra Frankrig rundt  (2017). Arkiveret fra originalen den 7. januar 2017. Hentet 18. januar 2020.
  7. ↑ Simpson J, Weiner E.(eds) (1989) Oxford English Dictionary , 2. udgave, Clarendon Press, ISBN 0-19-861186-2 
  8. ↑ 'fund' registreret i Royal Botannical Gardens, Kew  (engelsk)  (link ikke tilgængeligt) . Truffle UK Ltd. Hentet 4. april 2015. Arkiveret fra originalen 18. september 2008.
  9. ↑ Ikke-dyrkede spiselige kødfulde  svampe . "...det har været kendt i mere end et århundrede, at trøfler var mykorrhiza på forskellige træer såsom eg, bøg, birk, hassel og nogle få andre." Hentet 4. april 2015. Arkiveret fra originalen 15. marts 2021.
  10. ↑ Karen Hansen. K. Griffith: Basidiomycota-trøfler: Kopsvampe går under jorden  (engelsk) (PDF). Nyhedsbrev fra FARLOWENS VENNER . Harvard University (forår 2006). "Generelt synes trøfler at foretrække. varmt, ret tørt klima og kalkholdig jord”. Hentet 4. april 2015. Arkiveret fra originalen 21. november 2008.
  11. ↑ Svampeproduktion  . _ Mykologi - Anvendelser af svampe . University of Sydney (juni 2004). — "Truffierens jord har en tendens til at være basisk, kalkholdig og veldrænet." Hentet 4. april 2015. Arkiveret fra originalen 1. maj 2008.
  12. ↑ Jeandroz, S., Murat, C., Wang, Y., Bonfante, P., Le Tacon, F. (2008). Molekylær fylogeni og historisk biogeografi af slægten Tuber, de sande trøfler. Journal of Biogeography Arkiveret 5. marts 2018 på Wayback Machine , 35(5), 815-829 . DOI: 10.1111/j.1365-2699.2007.01851.x  (engelsk)
  13. ↑ Bonito GM, Gryganskyi AP, Trappe JM, Vilgalys R. En global metaanalyse af Tuber ITS rDNA-sekvenser: artsdiversitet, værtsforeninger og langdistancespredning  //  Molecular Ecology 19: 4994–5008: tidsskrift. - 2010. Arkiveret 24. marts 2022.
  14. ↑ Trøfler i NZ (utilgængeligt link) . web.archive.org (4. maj 2013). Hentet 28. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 4. maj 2013. 
  15. ↑ Beagle graver først et New Zealand  op . Stuff (18. juli 2012). Hentet 28. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 2. november 2020.
  16. ↑ Poleshchuk F. I., Trofimenko O. I. Cynology . - Kiev: VTF "Perun", 2007. - S.  347 . - 1000 s. — ISBN 978-966-569-244-7 .
  17. ↑ Krista Simmons . På jagt efter trøfler i det vestlige Australien , Los Angeles Times (28. august 2009). Arkiveret fra originalen den 28. august 2011. Hentet 4. april 2015.  "Traditionelt har trøffeljægere - australierne kalder dem "pointers" - brugt grise til at spore deres bytte. På det seneste er spillere begyndt at bruge hunde, som i modsætning til grise vil nøjes med en kiks i stedet for at æde sig i trøflen."  (Engelsk)

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger