| Smalakhov | |
|---|---|
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Smalahove er en traditionel vestnorsk ret af lammehoved , oprindeligt serveret før jul . Rettens navn kommer fra en kombination af de norske ord hove og smale. Hove er en dialektform af Hovud, som betyder hoved, og smale betyder får, så ordet betyder bogstaveligt "fårehoved." Huden og håret på hovedet brændes, hjernen tages ud, hovedet saltes, nogle gange røges og derefter tørres. Hovedet koges eller dampes i cirka tre timer og serveres derefter med majroer eller kartofler . Aquavit indgår også i den traditionelle servering. Nogle gange koges hjernen i hovedet eller steges og spises derefter med en ske. Til at begynde med var smalakhove en ret af fattige [1] .
Servering for én person omfatter ofte halvdelen af hovedet. Øret og øjet spises ofte først, da de er de rigeste på fedtstoffer og anbefales at spises varme. Hovedet spises fra forsiden til bagsiden, i en cirkel fra knoglerne til kraniet.
Siden 1998 har EU på grund af en kogalskabsepidemi forbudt produktion af smalahowe fra voksne får på grund af risikoen for spredning af fårefnat, en dødelig prioninfektion hos får og geder, som dog ikke overføres til mennesker. Nu laves smalakhove kun af lammehoveder. [2]
På grund af status som "ekstrem" mad, opfattes smalakhove af mange som en test. I Voss , Norge , har de formået at tjene et særligt stort overskud fra turister, der vil prøve denne ret, og servere den "ikke kun som et nostalgisk og autentisk mesterværk af landkøkkenet, men også som en spændende udfordring, et trofæ for spændingssøgende " [3] .