Vildtkød og indmad fra slagtning af forskellige typer hjorte . Rensdyr , der udelukkende spiser naturlig mad og aldrig møder de negative egenskaber ved den menneskelige civilisation (hormontilskud for at øge massen i industriel opfedning, pesticider , mineralsk gødning og nedbrydningsprodukter i form af nitrater , herbicider , salte af tungmetaller osv.), er unikke dyr i forhold til deres biologiske ressourcer.
Vildtkød er et højkvalitetsprodukt med 4-5 gange mere ascorbinsyre end oksekød . Rensdyrets lever, nyrer, lunger og hjerne er særligt rige på ascorbinsyre. Indholdet af fordøjeligt myo- og hæmoglobinjern samt B-vitaminer er ekstremt højt i vildtkød . Vildt, der har høj smag og vitaminegenskaber, er i stor efterspørgsel, primært blandt de lokale indfødte og oldtimere i Arktis . Vildt refererer til en magert type kød; ifølge den generelle kemiske sammensætning indeholder det 21-23% protein og 3,3-4,8% fedt. Dette forhold gør vildt til et uundværligt diætprodukt og et terapeutisk og profylaktisk produkt til mennesker, der lider af overvægt, kolesterolæmi og stofskifteforstyrrelser. Det har en meget høj fordøjelighed - 91%, har et unikt forhold mellem mættede, monoumættede og flerumættede fedtsyrer , der ligner modermælk. Ud over de højeste smagskvaliteter er det kendetegnet ved en fremragende aminosyresammensætning af proteinet, der overgår ikke kun svine- og oksekød, men også hestekød - et generelt anerkendt råmateriale i produktionen af diæt- og børnefødevarer. Rensdyrfedt er også unikt og overgår svinekød og især oksekød i forhold til indholdet af umættede fedtsyrer.
Gennemførte videnskabelige undersøgelser har vist, at Yamal-hjortens kødkvaliteter er ret høje: Ved slagtning af voksne hanner får de en slagtekrop, der vejer 52-66 kg, voksne hunner - 36-53 kg, slagteudbyttet er henholdsvis 50,3 og 49,2 % . Det relative masseudbytte af indre organer er: hjerte - 0,96-0,99%; lunger - 1,39-1,48%; lever - 1,77-2,01%; nyrer - 0,22-0,23%. Ved undersøgelse af den morfologiske sammensætning af slagtekroppe viste det sig, at i slagtekroppe af unge dyr på 6 måneder, indeholder muskelvæv i gennemsnit 70%, fedt 4,4%, bindevæv 8,3%, knogler 17,3%, i slagtekroppe af voksne, henholdsvis 70,9% af muskelvæv stoffer; 6% fedt; 7,1 % forbindende; 16% knogle. Med hensyn til slagtning og specifikke udbytter af slagtedele, morfologiske sammensætning af slagtekroppe, proteinindhold i kød ligger 6 måneder gamle kalve tæt på voksne dyrs. Data fra videnskabelig forskning giver os mulighed for trygt at anbefale vildtkød til regelmæssig, forebyggende, terapeutisk, speciel, rehabiliterings-, børne- og gerontodietær ernæring.
Kødet af andre typer hjorte- sikahjorte , hjorte og andre spises også som en af vildttyperne . Vildt opnået fra disse arter er noget hårdt, har en brunlig farve og har brug for specielle madlavningsopskrifter.