Vareniki

Vareniki
Inkluderet i nationale køkkener
ukrainsk mad
Oprindelsesland	Ukraine
Komponenter
Hoved	kød , kartoffelmos , spiselige svampe , hytteost og bær
Opskrift på Wikibooks
Mediefiler på Wikimedia Commons

Vareniki ( ukrainsk vareniki , ʋɐˈrɛneke ) er en ukrainsk [1] [2] nationalret i form af kogte produkter lavet af usyret dej fyldt med kogt kød, grøntsager , svampe , frugter , hytteost , kartofler og bær . I det 19. århundrede var dumplings også kendt af bønderne i Kursk-provinsen [3] . Svarende til Mari-retten podkogylyo .

Dovne dumplings kan betragtes som en række almindelige dumplings, der ikke kræver lang modellering, eller som en separat skål. For at forberede dem blandesfyldet (oftest hytteost ) med dejen, rulles derefter ind i en tourniquet og skæres som dumplings , hvorefter de koges.

Madlavning

Dejen til dumplings er lavet af hvedemel , den kan være usyret , gær , kefir . Det rulles i et tyndt lag, hvorfra der skæres runde, skrå eller firkantede stykker, og fyldet pakkes ind i dem, som bruges som hakket kogt kød med stegte løg, stuvet kål , kogte kartofler , hytteost ; eller friske bær: kirsebær , blåbær , jordbær . Dernæst klemmes kanterne på dejen, lægges i kogende vand (eller dampes ) og koges , indtil de flyder (og plus endnu et minut eller to, afhængigt af deres størrelse.

Dumplings med kød eller kartofler efter tilberedning kan også steges i olie. Vareniki med kød, i modsætning til russiske dumplings , er fyldt med kogt kød.

Serveres varm med creme fraiche og/eller smør . Søde dumplings (kirsebær, hytteost) drysses ofte med sukker eller hældes med honning. Dumplings med kød og kartofler serveres normalt med stegte løg og vegetabilsk olie.

Galleri

• Kødboller serveret med creme fraiche

• Kirsebærboller som dessert

• Vareniki med creme fraiche og knitring

• dovne dumplings

• Vareniki med kartofler og kantareller

I litteraturen

Vareniki er nævnt i Nikolai Gogols værker :

Så lagde Vakula mærke til, at der ikke var nogen dumplings eller en balje foran ham; men i stedet stod der to træskåle på gulvet: den ene var fyldt med dumplings, den anden med creme fraiche. Hans tanker og øjne skyndte sig ufrivilligt hen til disse retter. "Lad os se," sagde han til sig selv, "hvordan Patsyuk vil spise dumplings. Han vil sandsynligvis ikke bøje sig for at nippe som dumplings, og det er umuligt: ​​først skal du dyppe dumplingen i creme fraiche.

Så snart han havde tid til at tænke dette, åbnede Patsyuk munden, så på dumplings og åbnede munden endnu mere. På dette tidspunkt sprøjtede dumplingen ud af skålen, slog den ned i creme fraiche, vendte over på den anden side, sprang op og kom lige ind i munden på ham. Patsyuk spiste og åbnede munden igen, og dumplingen gik igen i samme rækkefølge. Han påtog sig kun opgaven med at tygge og synke.

Omtaler af dumplings i hans værker og Andrzej Sapkowski .

Dumplings er også beskrevet i "Beskrivelse af Kharkovs guvernørskab " fra 1785:

Om aftenen laver [indbyggerne] for det meste selv piroshki, kaldet vareniki, hvis skorpe er lavet af hvede- eller boghvededej, og fyldet er lavet af frisk tvagu, som kaldes ost; og de er ikke bagte, men kogte i vand, hvoraf de fik deres titel betryggende.

Noter

1. ↑ Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ DUMPLINGS Zdanovich L. I. Culinary Dictionary
3. ↑ A.S. Mashkin. Livet for bønderne i Kursk-provinsen, Oboyan-distriktet. Etnografisk samling (udgave V) .. - Skt. Petersborg: trykkeri af V. Bezobrazov og comp., 1862. - S. 14. - 119 s.
4. ↑ Aftener på en gård nær Dikanka . Hentet 13. juni 2022. Arkiveret fra originalen 09. maj 2021. (ubestemt)

Litteratur

• Pokhlebkin VV Vareniki // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 56-57. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Vareniki (ukrainsk køkken) // Nationale køkkener af vores folk. - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - S. 73-74. — 304 s.
• Ratushny A.S. Vareniki // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 80-81. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Ordbøger og encyklopædier	Brockhaus og Efron