Kålpølse

Kålpølse ( kohlwurst , tysk  Kohlwurst ), også lungepølse ( tysk  Lungenwurst ) - frisk eller rå røget svinepølse med fedt før med obligatorisk tilsætning af svinelunge . I dag er svinekødslunge fra hakket kød ofte udelukket. Kålpølse, der oprindeligt kommer fra Nordtyskland og Danmark, er populær om vinteren sammen med bregenwurst og pinkel . Kålpølse indeholder ikke kål. Det serveres normalt med en kåltilbehør, såsom kniperkol , hvilket forklarer navnet. I Danmark kålpølse dadler. kålpølse betragtes som en nytårsret.

Hakket kød til kålpølse består af halvt finthakket svinekød og fedtstof og rå, pillet lunge. Fra krydderier tilsættes alt efter opskriften løg, merian, timian, allehånde og sennepsfrø. Kålpølse støbes til et naturtarm og ryges i to uger. Inden servering bliver kolvurst ikke stegt eller kogt, men kun varmet op i en færdiglavet grøntsagspynt [1] .

Noter

  1. ↑ fleischtheke.info Arkiveret 18. april 2021 på Wayback Machine  (tysk)

Links