Fjer (pasta)

Fjer , penne ( italiensk  penne ) - pasta i form af rør med skrå skiver op til 15 cm lange [1] .

Etymologi

Navnet på denne type pasta kommer fra det italienske ord "penna" - "fjer". Penne Rigate er et af de mest elskede pastaformater på hele den italienske halvø, som næsten hver region har sit eget navn til. For eksempel kaldes de i Umbrien "spole" (fra den italienske spole - shuttles), og i syd - "maltagliati" (fra den italienske maltagliati - dårligt skåret).

Oprindelse

Fjer er en af ​​de få former for pasta med en kendt fødselsdato og -sted. I 1865 patenterede Giovanni Battista Capurro, en pastaproducent fra San Martino d'Albaro (nær Genova ), en maskine til at skære pasta diagonalt. Denne vigtige opfindelse gjorde det muligt at skære frisk pasta i denne form uden at knuse den og at opnå et færdigt produkt med en størrelse fra 3 cm til 50 cm [2] [3]

Arter

• Penne rigate ( ital.  Penne rigate ) - ribbede fjer,
• Pennete rigate ( ital.  Pennette rigate ) - mindre ribbede fjer,
• Mezze penne rigate ( ital. Mezze penne  rigate ) - ribbede fjer, kortere og tykkere end penne rigate,
• Penne lishe ( ital.  Penne lisce ) - glatte fjer,
• Penne mezzane ( italiensk  Penne mezzane ) - glatte fjer, længere og tyndere end penne lishe,
• Penne a Candela ( italiensk  Penne a Candela ) - glatte fjer, kortere og tykkere end penne lishe,
• Penne piccole ( ital.  Penne piccole ) - små fjer.

Ansøgning

Fjer koges typisk til " al dente " og serveres derefter med saucer. Penne tilsættes også ofte til salater og gryderetter . " Al dente " (al dente) - betyder tilberedningsgraden af ​​pastaen, oversat fra italiensk ( ital.  Al dente ) betyder "på tanden." I Al dente tilstand er pastaen stadig ret fast og har ikke nået at koge. For at opnå Al dente skal du overholde en bestemt tilberedningstid. Normalt koges pasta i den tid, der er angivet på pakken, men for at det skal blive Al dente, skal du koge et minut mindre.

Ikke al pasta kan tilberedes på denne måde. Faktum er, at rigtig pasta i Italien kun laves af hård hvede , som indeholder mere protein og gluten , hvilket betyder, at melet er mere tæt. Hvis pastaen ikke er lavet af sådant mel, svulmer produktet under tilberedningsprocessen og bliver for blødt og klistret. Så kun hård hvede pasta er velegnet til al dente. Ud over pasta kan Al dente også betyde graden af ​​klarhed af ris i risotto og endda grøntsager.

Penne i sin form er ideel til saucer såsom marinara , pesto , arrabiata . Og penne med arrabiata sauce blev endda nævnt flere gange i flere film, "La Grande Bouffe " af Marco Ferreri og " Roma " af Federico Fellini [4] .

Penne Rigate passer godt til en bred vifte af saucer, lige fra traditionel tomat eller kød, til mere opfindsom og original, baseret på en kombination af grøntsager og oste. De er også gode til at lave forskellige gryderetter og vil nemt blive hovedretten til en festlig middag. Den yndefulde form af Penne Rigate er også ideel til tykke, rige retter, som for eksempel i den klassiske Boscaiola-pastaopskrift.

Noter

1. ↑ 1 2 Pasta // Vareordbog. Bind 5 / Kap. udg. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 274.
2. ↑ Arkiveret kopi (link ikke tilgængeligt) . Hentet 25. september 2019. Arkiveret fra originalen 27. juni 2019. (ubestemt) 
3. ↑ https://www.dececco.com/it_it/product/mezze-penne-rigate-n-141-integrali Arkiveret 29. september 2020 på Wayback Machine /
4. ↑ Giorgioni, Livio, 1975-. La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette . - Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. - S. 25. - 157 sider s. - ISBN 88-7402-022-8 , 978-88-7402-022-5. Arkiveret 14. december 2019 på Wayback Machine
5. ↑ Pasta // Great Russian Encyclopedia. Bind 18. - M. , 2011. - S. 510.