Al dente

Al dente (fra italiensk  al dente  - "på tanden"; udtales al dente ) - tilstanden af ​​kulinarisk klarhed af pasta eller ris , der er lige så hårde, når de bides. [en]

I moderne italiensk madlavning refererer dette udtryk til den perfekte konsistens af pasta og indebærer en kort tilberedningstid. [2] Molto al dente er en kulinarisk betegnelse for let underkogt pasta. [1] Underkogt pasta bruges i det første trin af tilberedning, når pastaretten koges to gange.

Det er værd at nævne tilstedeværelsen af ​​en mening i det videnskabelige samfund, at pasta med en grad af parathed "al dente" har et lavere glykæmisk indeks [3] .

Stavemåden af ​​udtrykket "al dente" på russisk er ikke kodificeret, derfor kan den med samme udtale findes på skrift i forskellige former: fra det fonetiske "al dente" / "al dente" til det karakteristiske "al dente" ". Der er også en sammensmeltet stavemåde.

Noter

1. ↑ 1 2 Marcella Khazan. Essentialer af klassisk italiensk madlavning . — 1992. Arkiveret 20. november 2021 på Wayback Machine
2. ↑ Encyclopedia of Contemporary Italian Culture . — 2000. Arkiveret 20. november 2021 på Wayback Machine
3. ↑ Arkiveret kopi (link ikke tilgængeligt) . Hentet 11. september 2011. Arkiveret fra originalen 31. oktober 2013.  (ubestemt)   (Engelsk)

Litteratur

• Charles Sinclair. al dente // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 13. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .