| Casoncelli | |
|---|---|
| Casoncelli | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Oprindelsesland | Italien |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Casoncelli ( italiensk: casoncelli ) er en type fyldt pasta , der er typisk for den kulinariske tradition i Lombardiet i det nordlige centrale Italien [1] .
Skallen består normalt af to plader pasta ca. 4 cm lang, komprimeret langs kanterne, svarende til ravioli . Alternativt er det en skive, der er foldet på midten og formet som en slikindpakning. Casoncelli Bergamasque er normalt fyldt med brødkrummer, æg, parmesan eller grana padano , hakket oksekød, salami eller pølse. Fyldningsmuligheder omfatter spinat, rosiner, amaretto-kiks, pære og hvidløg [2] . Fyldet giver casoncelli en let sødlig smag, der er typisk for middelalder- og renæssancemad, som de stammer fra. Nogle dokumenter bekræfter eksistensen af retten i 1386. Under venetiansk styre var fyldet beriget med krydderier, makroner og ikke-lokale ingredienser. Den moderne opskrift er en tilpasning af 1800-tallets version.
I Brescia er casoncelli fyldt med en blanding af brødkrummer, parmesan, hvidløg, persille, muskatnød og bouillon [3] .
Casoncelli er en typisk ret fra Camonica [4] , opskrifter varierer fra provins til provins, og hver familie ændrer dem, så de passer til deres egen smag. De er fyldt med kartofler, ost og kød hos Villa Dalegno, urter og cotechino hos Pezzo og salami, kål, kartofler hos Zoanno.
Casoncelli serveres normalt med smør eller ghee smagt til med salvieblade .