Popcorn
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 4. august 2022; checks kræver 2 redigeringer .| Popcorn | |
|---|---|
| Popcorn - popcorn | |
| Oprindelsesland | Amerika |
| Udseende tid | for over 4000 år siden |
| Forfatter | ukendt |
| Komponenter | |
| Hoved | majskorn , vegetabilsk olie , salt eller sukkerkaramel |
| Muligt | smør, ost |
 Opskrift på Wikibooks | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Popcorn ( engelsk popcorn , af engelsk popped corn [1] - (bogstaveligt talt) "shot (slammed) corn (grain)") eller puffed corn er en snack , som er majskerner , der hæver indefra ved opvarmning. Serveres normalt saltet eller sødet.
Popcorn er blevet lavet i tusinder af år af de gamle amerikanske indianere , som opdagede en type majs , der kunne puste op, når den blev opvarmet. Denne egenskab forklares af kornets særlige struktur, som indeholder en dråbe stivelse indeholdende vand. Når det opvarmes, koger vandet, dampen eksploderer skallen, og kornet åbner sig og stiger i volumen.
I 1885 lancerede den amerikanske iværksætter Charles Cretors den første kompakte og mobile popcornmaskine i Chicago . Mikrobølgepopcorn blev opfundet i 1984 .
I Nordamerika og Europa har popcorn været en traditionel snack i biograferne og er blevet solgt der siden 1912. [2]
Oprindelse
Popcorns fødested er det amerikanske kontinent [3] . Hvornår popcorn blev lavet første gang, er ukendt, men det er sikkert, at de oprindelige folk på den amerikanske østkyst spiste det og brugte det som en dekoration, da Christopher Columbus ankom i 1492. Derudover er det kendt, at popcorn havde en religiøs betydning dér - formen på den åbnede majskerne bestemte fremtiden (svarende til spådom på smeltet bly blandt romerne). Der blev også fundet eksploderede majskerner 4.000 år gamle under udgravningerne, hvilket førte til den konklusion, at popcorn var en del af indianernes kost i oldtiden.
Sammensætning
Til fremstilling af popcorn bruges kun en særlig sort af majs, nemlig eksploderende . Konventionel majs, der hovedsageligt bruges til stivelse eller husdyrfoder, er meget vanskelig eller umulig at lave popcorn. Eksploderende majs har en meget tynd, men meget hårdere og lidt glasagtig skal end almindelig majs. Efter kogning af popcorn forbliver dele af denne skal ofte fast til det endelige produkt. Eksploderende majs har et meget stort udbytte. En håndfuld kerner giver en stor skål popcorn.
Popcorn er ligesom dets kildemateriale meget rig på kostfibre , som har en gavnlig effekt på fordøjelsen. For flere detaljer, se Sukkermajs .
Madlavning
Det nærende stivelsesholdige væv fra majs, den såkaldte endosperm , har en hård skal på ydersiden og blødt indhold indeni. Det indeholder bundet vand . Når kornet opvarmes til omkring 200 °C, ændrer vandet sin aggregeringstilstand fra flydende til gasformig. Vanddamp vises . I form af damp optager vand et meget større volumen : under normale forhold opnås omkring 1,6 liter damp fra en milliliter væske. Vand koger normalt allerede ved 100 °C, men under tryk forbliver det i flydende tilstand på trods af den stigende temperatur. Ved omkring 200 °C kan kornets tætte skal ikke længere modstå vandtrykket. Det brister, og stivelsen , blødgjort under påvirkning af varme og tryk, udvider sig, bliver hurtigt til en skummende struktur, hvorefter den afkøles og størkner.
En nem måde at lave popcorn på er at varme dem i varm olie i en stegepande eller gryde. Sammen med store popcornproducenter designet til folkefestivaler og biografer er der mange typer husholdningspopcornproducenter:
- Speciel kedel til komfur, med håndtag. Du skal tilføje olie. Håndtaget skal drejes under tilberedningen, så majsen er i konstant bevægelse for at undgå at brænde det færdige produkt. Enheder af denne type har eksisteret i mere end 100 år.
- Popcornmaskine med varmeplade. Omrøringsmekanismen holder popcornene i konstant bevægelse. Med denne metode er risikoen for overophedning meget lille. Enhedens låg kan bruges som serveringsfad. Der kræves meget lidt olie/fedt.
I de to ovennævnte enheder kan du tilberede popcorn efter forskellige opskrifter og med mange tilsætningsstoffer. Tilsætter du sukker, får du karamelliserede popcorn.
Popcorn kan laves i de enheder, der er beskrevet nedenfor.
- Varmluftsmaskine. Enheden ligner funktionelt en hårtørrer . I stedet for en udløbsdyse har den en lille skål popcorn, hvorigennem varm luft blæses nedefra. Klar popcorn flyver gennem hullet ned i skålen. I en skål tilsættes salt eller sukker til de færdige popcorn.
- Mikrobølgeovn . Genopvarm popcorn i en forseglet papirpose. Der er også specielle redskaber og popcorn til mikroovnen. Hvis der bruges plastikbeholdere, skal du sørge for, at de er varmebestandige. Nogle mikrobølgeovne kan kun modstå temperaturer op til 150°C. Sådanne retter kan blive beskadiget, fordi popcornene bliver varmere.
Uåbnede majskerner til popcorn kan købes i dagligvarebutikker. Almindelige kerner egner sig ikke til at lave popcorn, da de enten er for tørre eller for bløde, hvorfor kogende vand ikke kan skabe det nødvendige tryk og vil strømme gennem sprækker.
Popcorn drysses med sukker , karamelliseres eller saltes . I USA og Sydamerika forbruges som regel saltede popcorn, hvortil der oftest tilsættes smagsstoffer (for eksempel bruges smagen af smør); derudover er karamelliserede popcorn også almindelige. Derimod er sukkersødede popcorn, som er almindelige i Tyskland, næsten ukendte i USA, men i de senere år har en sød og salt udgave af "Kettle corn" bredt sig.
Ansøgning
For mange mennesker er popcorn en forudsætning for en succesfuld filmaften ( idiomet "påfylde popcorn" betyder "forberedelse til et interessant skue," ikke nødvendigvis i underholdningsindustrien). Næsten alle biografer har et popcornstativ. Kulturolog Andrew Smith forklarer årsagerne til dette fænomen: Popcorn er meget billigt og nemt at tilberede, så i 1920'erne var det den mest populære gaderet, så begyndte den store depression - og der var et boom i biograferne i USA: mennesker der var trætte af den barske virkelighed kom i biografen og ville have et tilgængeligt skue. Også små børn gik i biografer (stumfilmens æra var ved at være slut, nu behøver du ikke at kunne læse for at se) [4] .
Og forhandlere tilbyder færdiglavede popcorn i en række forskellige emballagemuligheder: Der er slangeformede poser, som også ofte sælges på messer . , små og store plastikbøtter med tætsluttende låg, som så kan bruges til andre formål. Til små børn er der plastlegetøj, hvoraf dele er fyldt med popcorn; disse popcorn er normalt tonet med madfarve og mere fint knust.
Popcorn som emballagemateriale
Fedtfri popcorn bruges delvist i stedet for styroporkugler som posefyld for at beskytte varerne, der sendes, mod skader under transporten. Efter levering af varerne kan disse popcorn bruges som foder til husdyr, fugle eller går til kompost .
Se også
Litteratur
- Franklin LC Corn // The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (engelsk) / Andrew F. Smith (red.). — 2. udg. — Oxford: Oxford University Press , 2013. — S. 551–558. — 2560 s.
- Hallauer, Arnel R. Specialkorn (uspecificeret) . - CRC Press , 2001. - ISBN 978-0-8493-2377-5 .
- Lusas, Edmund W. & Rooney, Lloyd W. (2001), Snack Foods Processing , CRC Press, ISBN 978-1-56676-932-7
- Smith, Andrew F. Popped Culture: The Social History of Popcorn in America (engelsk) . – University of South Carolina Press, 1999. - ISBN 978-1-57003-300-1 .
Noter
- ↑ POPCORN betydning på engelsk Arkiveret 8. december 2015 på Wayback Machine , ordets betydning. Websters nye internationale engelske ordbog
- ↑ Multivarka.pro: Artikler. . multivarka.pro. Hentet 21. marts 2018. Arkiveret fra originalen 22. marts 2018.
- ↑ Popcorn History - The Cave Man and Cave Lady Treat Arkiveret 4. august 2007 på Wayback Machine
- ↑ Hvordan popcorn kom til biograferne: Den Store Depression, børn og faldet i stumfilm påvirkede (Kulturolog Andrew Smith skrev en separat bog om popcorns indvirkning på det amerikanske liv) // gol.ru, august 2022
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| I bibliografiske kataloger |
| Fastfood | |
|---|---|
| Efter type | |
| Outlets |
|
| Hovedretter |
|
| Restaurant kæder | |
| se også |
|
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |