Udtrykket " grill " i USA refererer til en madlavningsteknik, der involverer langvarig simring af kød ved lav temperatur med røg fra træstammer. Tilberedningsprocessen foregår udendørs. Normalt, når de taler om grill, mener de grill , såvel som en speciel enhed til stegning af kød. Denne type madlavning giver kødet en særlig røget smag. På trods af at barbecuesauce er en traditionel ingrediens eller kulinarisk tilføjelse til en ret, fortolkes den forskelligt i hver madlavningsstil.
Oftest placerer tilhængere af den sydlige stil grillen som en særlig subkultur, der fremmes mellem regionerne og består i at afholde grillmadlavningskonkurrencer. Vinderen i sådanne konkurrencer modtager nødvendigvis en præmie og en særlig titel, som tilhører ham indtil næste konkurrence.
Ordet "grill" på engelsk har to stavemåder "grill / grill" eller "grill".
Oprindelsen af amerikansk grill går tilbage til den fjerne kolonitid . Den første omtale af det er dateret 1672. I 1769 blev et besøg på sådan en grill i Alexandria , Virginia især bemærket af George Washington .
Efterhånden som landet udvider sig mod vest langs den Mexicanske Golf , såvel som nordpå langs bredden af Mississippi-floden , begynder grillen også at finde vej ind i disse regioner. Den "vigtigste" grillregion er den sydøstlige region af USA, det vil sige det territorium, der grænser op til Texas og Oklahoma i vest, samt staterne Missouri , Kentucky og Virginia i nord, med den Mexicanske Golf i syd og Atlanterhavet - i øst.
Grillen har dog formået at brede sig uden for regionen. De 14 større stater er hjemsted for 70 af de 100 bedste restauranter . Dette forklarer, hvorfor det almindeligvis antages, at grillens fødested er i syden , hvor kokke længe har lært, hvordan man langsomt steger sejt kød på grillen for at gøre dem mere møre.
På grund af en sådan langsom tilberedning på kul, forbliver en rød stribe på selve overfladen af kødet. Det er her myoglobinet i kødet reagerer med kulilte , hvilket giver kødet den røgede smag, som er karakteristisk for grillning.
Sådant kød tilberedes i lokale grillrestauranter, der er dukket op på stedet for lokale barer. For eksempel "Rin joint", som har specialiseret sig i at tilberede bøffer . Dette er et typisk sted, hvor du kan spise grill. Mange af disse restauranter har ikke-standard arbejdstider. For eksempel har de åbent, indtil alle ribben er solgt, eller de kan lukke i en hel måned, mens etablissementets ejer holder ferie.
På trods af sådanne usædvanlige træk er der altid besøgende i sådanne bøfhuse. Mange af dem er permanente. Grill er forbundet med det sydlige køkken på grund af den lange historie og ejendommelige "evolution" i denne region.
Den tidlige brug af verbet "grill" kommer fra det spanske ord "barbacoa", som oversættes som "konservering af kød ved tørring eller langsom stegning". Denne betydning er meget tættere på den moderne fortolkning af ordet.
I dag er grill et element, der legemliggør de kulturelle idealer om fælles rekreation, sammen med hengivenhed til bestemte steder. Sådanne idealer er historisk vigtige, især i landbrugs- og grænseregionerne i hele det sydlige territorium, såvel som i områder i Midtvesten, der er blevet stærkt påvirket af syden. På grund af de stærke kulturelle bånd, der findes i disse regioner, har grill formået at spille en vigtig rolle i amerikanske kulinariske traditioner.
De midtvestlige territorier var også i stand til at udvikle og supplere det amerikanske køkken med deres egne grillstile. For eksempel i Kansas kan grillmad laves af flere typer kød med tykke og søde saucer , samt bøffer lavet af oksebryst.
Grillning i Kansas City står som et ejendommeligt resultat i regionens historie. Ved at blande forskellige teknikker i madlavningen i slutningen af det 19. århundrede udviklede staten sin egen grillstil, forskellig fra alle andre.
Et indslag i Kansas City og Missouri er den årlige grillfestival kaldet "The World Series of Barbecue". I slutningen af maj afholdes World BBQ Championship i Memphis hvert år. Hver stat har sine egne planlagte festivaler, som normalt finder sted om sommeren.
Ifølge traditionen er hovedingrediensen i retten kød. Grise endte i Amerika sammen med forskere fra Spanien og blev meget hurtigt vilde. Dette har ført til den voksende popularitet af at bruge sådant kød i grillmadlavning. Svineribs er lige så populære som svinekød.
De vigtigste grillteknikker er: varm rygning og kul madlavning. Varm rygning refererer til tilberedning af kød ved hjælp af en brændeovn. Dette gøres ved en temperatur på mindst 120-180 Fahrenheit eller ved 42-89 ° C. Den anden metode til madlavning (på kul) er at lave mad ikke på åben ild og ved høj temperatur. Disse to processer må ikke forveksles med koldrygning. Selvom de er meget hurtigere end sidstnævnte, skal man nogle gange bruge op til 18 timer for at opnå den perfekte smag. På grund af denne tilberedningsmetodes varighed og langsommelighed bliver kødet meget velsmagende og mørt.
En vigtig komponent i madlavningen er uden tvivl røgen fra kullene, som imprægnerer kødet med duften af træ. Den type træstammer, der anvendes, vil i høj grad påvirke det endelige resultat, fordi forskellige typer træer vil give en anden smag. På grund af dette forklares forskellen i smagen af grill i forskellige regioner af landet. Hvis hårdttræ som hickory , mesquite, pecan og forskellige typer egetræ er blevet brugt i tilberedningsprocessen , vil kødet have en stærk røget smag. Hvis man brugte arter som ahorn , el , frugttræer, såsom æble , pære og kirsebær , så vil smagen af kød være mere sød. Trækul, der giver en stærkere smag, bruges almindeligvis, når man tilbereder okse- og svinekød. De blødere er velegnede til fjerkræ og fisk.
Nogle opskrifter bruger mere eksotiske ingredienser. For eksempel vin , som kan tilføje en let sødlig eftersmag.
Den sidste og i mange tilfælde helt valgfri ingrediens er barbecuesauce. Saucens konsistens varierer fra klar til mørk. Nogle gange bruges også sennepssauce , som enten kan være meget mild eller meget krydret. Saucen bruges også som marinade før tilberedning, eller tilsættes allerede i processen eller endda efter. Nogle gange serveret direkte på bordet under måltiderne. En alternativ form for barbecuesauce kan være en tør marinade , bestående af krydderier og salt , som gnides på kødet før tilberedning.