Svinekød er det kulinariske og industrielle navn for svinekød . Den mest forbrugte type kød i verden [1] .
Menneskets forbrug af svinekød er blevet registreret siden det femte årtusinde f.Kr. e. Svinekød indtages både nykogt og i form af konserves eller konserves . Konservering øger holdbarheden af svinekød betydeligt : skinke , røget svinekød , saltning , tørrede og tørrede svinekødstykker, svinepølser er populære svinekødskonserves. Ud over den sædvanlige husmandsmad bruges svinekød til fremstilling af de fleste delikatesser og restaurantretter .
Som i vestlige lande er svinekød ekstremt populært i Fjernøsten , i Sydøstasien . I det asiatiske køkken er det værdsat for dets fedtindhold og letforarbejdede struktur. I islam og jødedommen , i nogle kristne trosretninger , er forbrug af svinekød forbudt. Svinekødshandel er ulovlig i mange muslimske lande, især dem, der anerkender sharia . I Israel er handelen med svinekød stærkt begrænset.
Svinekød inddeles i seks kategorier afhængigt af slagtekroppenes vægt, baconets tykkelse og alders- og kønskarakteristika; eller i klasser afhængigt af muskelvævets produktion og køns- og alderskarakteristika [2] :
Svinekød kan steges, koges og stuves. Borscht , kålsuppe , pickles , koteletter , gryderetter , geléer , shish kebab , schnitzler , escalopes , yaternice og andre retter tilberedes af svinekød ; det bruges (i halvdelen med oksekød ) til at lave dumplings .
En stor mængde svinekød forarbejdes til forskellige røgede produkter: skinke , skulder , bryst , hoved , bacon osv., og til forskellige slags pølser . Derhjemme kan du tilberede kogt svinekød fra svinekød .
En specielt tilberedt hel gris kan serveres på bordet som en separat ret ( grisling ). Bordet kan pyntes med et grise- eller ornehoved (især i påsken ).
I 2016 udgjorde verdenseksporten omkring 8 millioner tons, verdensproduktionen - omkring 110 millioner tons [3] . Omkring halvdelen af verdens svinekødsproduktion og -forbrug er i Kina .
De største forbrugere af svinekød i 2016, ifølge USDA [3] :
| Ingen. | Land | Forbrugsmængde, tusinde tons |
|---|---|---|
| en | Kina | 54 980 |
| 2 | europæiske Union | 20 410 |
| 3 | USA | 9475 |
| fire | Rusland | 3192 |
| 5 | Brasilien | 2870 |
De største producenter af svinekød i 2016, ifølge USDA [3] :
| Ingen. | Land | Produktionsvolumen, tusind tons |
|---|---|---|
| en | Kina | 52 990 |
| 2 | europæiske Union | 23 523 |
| 3 | USA | 11 320 |
| fire | Brasilien | 3700 |
| 5 | Rusland | 2870 |
De største eksportører af svinekød i 2016, ifølge USDA [3] :
| Ingen. | Eksporterende land | Eksportmængde, tusind tons |
|---|---|---|
| en | europæiske Union | 3125 |
| 2 | USA | 2377 |
| 3 | Canada | 1320 |
| fire | Brasilien | 832 |
| 5 | Kina | 191 |
De største importører af svinekød i 2016, ifølge USDA [3] :
| Ingen. | Importland | Importmængde, tusinde tons |
|---|---|---|
| en | Kina | 2181 |
| 2 | Japan | 1361 |
| 3 | Mexico | 1021 |
| fire | Korea | 615 |
| 5 | Hong Kong | 429 |
Rusland overhalede Brasilien i 2020 med 25 tusinde tons i svinekødsproduktionen og kom ind i top 5 verdensproducenter, efter industriens giganter - Kina (32 millioner tons i 2020 ifølge IMIT), USA, Tyskland og Polen. Produktionen af husdyr og fjerkræ til slagtning i gårde af alle kategorier i 2020 steg med 3,1 % til 15,635 millioner tons (i levende vægt), svinekødsproduktionen steg med 8,9 % til 5,478 millioner tons (svinekødsproduktion i levende vægt svarer til 4,276 millioner tons slagtevægt). Ifølge Brazilian Animal Protein Association (ABPA) udgjorde svinekødsproduktionen i Brasilien i 2020 4,251 millioner tons. Allerede før 2017 købte Rusland aktivt brasiliansk svinekød - omkring 300.000 tons årligt. [fire]
Svinekødsproduktionen i Rusland var præget af konstant vækst fra 2005 til 2016, i denne periode blev den mere end fordoblet, fra 1569 tusinde tons til 3388 tusinde tons [5] . Importen af svinekød i 2016 faldt til 264 tusind tons og tegnede sig for omkring 8 % af forbruget [6] sammenlignet med 30 % af forbruget i 2012 (1,1 millioner tons ud af 2,6 millioner tons) [7] .
I 2019 var Rusland i stand til at nå fuld selvforsyning med svinekød. I 2020 er produktionen 4,3 millioner tons svinekød (slagtevægt), ifølge National Union of Pig Producers. I løbet af de seneste fem år er produktionen af slagtesvin i levende vægt steget med 1,2 millioner tons - mere end en tredjedel. Dette er det højeste tal i historien om russisk svineavl. Russisk svinekød eksporteres til 20 lande i verden, i 2020 steg svinekødseksporten (inklusive bacon og indmad) til 188 tusinde tons, i værdi steg eksporten til $316 millioner Leverancer går hovedsageligt til Vietnam, Hong Kong og Ukraine. [otte]
I 2020 øgede markedslederne svinekødsproduktionen med næsten 0,5 millioner tons. Der har været ændringer i rangeringen af de største russiske svinekødsproducenter: 1. Miratorg 522,3 tusinde tons, 2. Velikoluksky-svineavlskompleks 307,9 tusinde tons 3. Rusagro 307,7 tusinde tons 4. Cherkizovo 306,6 tusinde tons 5. AgroPromns komp 257lektiya AgroBelogorye 250,1 tusinde tons [9]
Det Gamle Testamente indeholder et direkte forbud mod at spise svin, gentaget flere gange: Lev. 11:4-8 ( "... spis ikke deres kød og rør ikke ved deres lig; de er urene for dig" ), 5 Mos. 14:1-8 , Jes. 66:17 ( "De, der ... spiser svinekød og vederstyggeligheder og mus, de skal alle omkomme, siger Herren" ).
På dette grundlag betragtes grisen i jødedommen som et ikke-kosher dyr, og indtagelse af svinekød til mad er fuldstændig forbudt. Samtidig er forbuddet mod svinekød af større betydning i jødedommen sammenlignet med forbuddet mod kød fra andre ikke-koshere dyr og fungerer ofte som et symbol på overholdelse af alle bud generelt.
I islam er forbuddet yderligere forstærket i Koranen (Koranen 5:3).
De fleste kristne kirkesamfund mener, at Moseloven blev afskaffet for kristne, og at jødedommens bud om uren mad ikke gælder for dem. Om madforbud i Det Nye Testamente hedder det i Apostlenes Gerninger : "Apostle og præsbytere og brødre - til brødrene fra hedningerne, som er i Antiokia, Syrien og Kilikien: glæd jer ... For det det er velbehageligt for Helligånden og os ikke at pålægge jer nogen større byrde end det, der er nødvendigt: at afholde sig fra afgudsoffer og blod og kvalt [kød fra et kvalt dyr, hvori blod er bevaret], og utugt, og ikke at gøre mod andre, hvad du ikke vil for dig selv” ( ApG 15:23-29 ). Der er dog kirkesamfund (f.eks . Syvendedags Adventistkirken , nogle gamle troende ), der overholder et forbud mod svinekød.
Der er flere teorier, der rationaliserer forbuddet mod svinekød i Bibelen. For eksempel forklarer den amerikanske antropolog Marvin Harris dette tabu med økonomiske årsager: i landene i Mellemøsten og Nordafrika i 2000 f.Kr. e. på grund af ørkendannelse , en forøgelse af arealet til landbrug og et stort behov for træ begyndte skovene at skrumpe betydeligt. Derfor mistede grise deres økologiske niche og blev menneskefødekonkurrenter . For at spare vand og korn til mennesker er kødet fra drøvtyggere blevet mere rentabelt , som lever af planter, der er uegnede til konsum og er mere tilpasset varme og mangel på vand. At holde og opdrætte grise er meget vanskeligere end geder og får (især i de tørre områder i Mellemøsten og Arabien). Der er en version om, at svinekød blev klassificeret som en forbudt fødevare på grund af infektion med parasitter (for eksempel svinebåndorm , echinococcus , trikiner osv.). Modargumentet til denne version er, at parasitter også kan være til stede i kød fra andre dyr.