Lardo

Lardo ( lat.  lardo ) er et italiensk kulinarisk produkt fremstillet af spæk [1] . I modsætning til det franske begreb spæk ("spæk"), som refererer til forskellige produkter fra subkutant fedt generelt (fra bacon til spæk ), bruges det italienske ord "lardo" primært til at henvise til velsaltet og modnet fedt.

Fremstillingsteknologier

For lardo tages det subkutane fedt fra grise over ni måneder og vejer mindst 160 kg. Den er skåret fra nakke, ryg og undermave. Lardo bliver spiseklar efter lagring med salt, krydderier og krydderurter i 3-6 måneder.

Lardo af Colonnata

I landsbyen Colonnata (provinsen Massa Carrara , Toscana ) produceres den mest berømte lardo, som er beskyttet af det geografiske navn Lardo di Colonnata IGP . Det er blevet lavet her siden det antikke Rom , hvor Colonnata var en relativt lille by. Ved saltning bruges udover salt krydderier og krydderurter : rosmarin , sort peber , hvidløg , muskatnød. Lardoen fra Colonnata modnes i kummer eller baljer lavet af lokal Carrara-marmor . Marmorbeholdere giver den nødvendige luftfugtighed og temperatur.

Lardo fra Arne d'Aosta-dalen

En anden velkendt type italiensk fedt kommer fra kommunen Arna (autonome region Valle d'Aosta ) og kaldes Vallée d'Aoste Lard d'Arnad BOB . I modsætning til produktet fra Kolonnata er det lagret i trækar lavet af eg eller kastanje, og sammensætningen af ​​krydderier omfatter udover den samme rosmarin og muskatnød enebær , laurbærblad og salvie .

Noter

  1. ↑ Gold, Jonathan . Slab City: On the meat trail, a lardo dream , LA Weekly  (25. juli 2007). Arkiveret fra originalen den 12. december 2013. Hentet 4. august 2007.