Gedemælk

Gedemælk  er en naturlig naturlig modermælk produceret i form af en hemmelighed af mælkekirtlerne hos pattedyr af geder ( lat. Capra hircus ) til fodring af deres nyfødte børn og brugt af mennesker efter malkning af tamme og landbrugsdyr af gedeavl som fødevare produkt ( drik ) og/eller råvarer til fremstilling af forskellige kulinariske produkter og retter .  

Historisk baggrund

Siden oldtiden har gedemælk spillet en vigtig rolle i menneskelivet og især i folkemedicinen [1] . Hippokrates fra Chios rådede til at indtage gedemælk i overskud. Legenden om græsk mytologi Amalthea , arvet og tilpasset af romerne, nævner en ged, der ammede Jupiter med sin mælk . På grund af det faktum, at rå gedemælk kan være en bærer af smitsomme sygdomme hos mennesker (som brucellose eller "maltesisk feber"), begyndte forbruget af sådan mælk i begyndelsen af ​​det 20. århundrede at falde. På samme tid - i 1920'erne - i Tyskland begyndte man at observere jernmangelanæmi hos nyfødte børn , hvilket skyldtes udskiftningen af ​​kvinders modermælk med ged. Offentligheden var ikke klar over, at gedemælk indeholdt mindre jern end human modermælk . Disse begivenheder påvirkede den negative reaktion fra befolkningen i Europa og en række andre lande på gedemælk. Malkeracer af geder i det russiske imperium ( Saanen og Toggenburg ) blev bragt af prins Urusov i 1905, og en smagning af gedemælk af nye racer blev organiseret i sommerhaven i St. Petersborg [1] . I sovjettiden arbejdede en statsgård med Zaanen-geder bragt fra udlandet i Moskva-regionen og leverede mælk til partiapparatet i Moskva [1] .

Funktioner af gedemælk

Gedemælk har en specifik lugt og smag, hvilket er årsagen til dets afvisning af nogle mennesker [2] [3] . Den kemiske sammensætning og egenskaber af gedemælk er tæt på komælk , men den er kendetegnet ved en højere mængde protein , fedt og calcium ; indeholder meget caroten , og har derfor en bleggul farve. Mælk fra en tamged har et fedtindhold på 3,6 % til 6 % eller mere, hvilket afhænger af dyrets race og betingelserne for dets vedligeholdelse. Gedemælksfedt indeholder mere caprinsyre og linolsyre , og fedtkuglerne er mindre end koens, hvilket bidrager til en bedre optagelse af produktet i menneskekroppen. Gedesmør er hvidt, fordi dyr producerer mælk med gul beta-caroten omdannet til en farveløs form for vitamin A. Gedemælk indeholder mindre kolesterol. Aminosyresammensætningen af ​​gedemælksproteiner er tæt på aminosyresammensætningen af ​​humane mælkeproteiner , men kaseinmiceller er større end kaseinmiceller i human- og komælk  - deres antal er 133 nm og højere. Kasein fra gedemælk indeholder en lille mængde α-fraktioner (10-15%), og derfor dannes der under løbekoagulation en løs koagel . Gedemælk er rig på vitamin A og niacin og indeholder lidt mere jern og magnesium end komælk. Surhedsgraden af ​​gedemælk er omkring 17-19 °T (pH = 6,4 ÷ 6,7), densitet - 1033 kg / m³. Gedemælk er mindre termisk stabil (tåler 130°C i 19 minutter), fordi den indeholder mere ioniseret calcium. Geders mælkeydelse er omkring 2-6 liter om dagen, og det er lavere end køers mælkeydelse (fra 9 til 20 liter om dagen) [2] .

Sammensætning og næringsværdi

Den kemiske sammensætning og egenskaber af gedemælk er tæt på sammensætningen og egenskaberne af komælk .

Gedemælk har også forskelle i sammensætning fra både komælk og modermælk , hvilket bør tages i betragtning ved fodring af børn [2] [3] [4] :

• sekretion af mælk fra cellerne i mælkekirtlerne hos geder, som hos kvinder, ifølge den apokrine type (med ødelæggelse af toppen af ​​cellen og udhældning af indholdet), hos køer - den merokrine type (gennem cellens sekretoriske apparat).
• proteiner  - 3-4% (3-4 gange højere end hos kvinder), hvoraf omkring 75% er kasein (hos kvinder omkring 25%, hos køer omkring 80%), resten er albuminer , globuliner . Samtidig har kasein i gedemælk, såvel som i kvindemælk i form af β-kasein, i modsætning til komælk, ikke αs 1 -kasein og γ-kasein. Og β-kasein adskiller sig fra bovint i fravær af A1-varianten, hvorfra derdannes bovin β-casomorphin 7 under enzymatisk spaltning i den humane mave-tarmkanal . Kasein fra gedemælk danner under løbekoagulation en løs calla , løse blodpropper dannes også, når de spaltes af andre enzymer i mave-tarmkanalen. Indholdet af α-lactalbumin er omkring 0,4% (hos kvinder omkring 0,03%, hos køer omkring 0,07%), der er β-lactoglobulin fraværende i modermælk. I modsætning til komælk og kvindemælk indeholder gedemælk ikke immunglobuliner og serumalbuminer . Sammensætningen af ​​essentielle aminosyrer i gede- og komælksproteiner adskiller sig ikke væsentligt (0-14%).
• mælkefedt  - 4,2-4,4% (hos kvinden 3,3-4,2%, i koen 3,2-3,9%). Emulgerede gedemælksfedtpartikler op til 10 gange mindre end komælk (0,1-2 mikron mod 2-4 mikron). Det samlede indhold af let fordøjelige kort- og mellemkædede mættede fedtsyrer i gedemælk er 34-42% mere end komælk, separat for mættede fedtsyrer ( capronsyre , caprylsyre , caprinsyre , laurinsyre , palmitinsyre ) med 20-70%, men mindre end myristisk med 25%, mono- og flerumættede fedtsyrer adskiller sig lidt fra køernes. Begge grupper af fedtsyrer i både komælk og gedemælk er væsentligt lavere end i modermælk.
• kulhydrater  - det samlede kulhydratindhold er 4,4-4,5 %, hvilket svarer til indholdet i komælk og næsten dobbelt så lavt som kvinders (7,0-7,3 %). De er hovedsageligt repræsenteret af laktose og en lille mængde andre ufordøjelige oligosaccharider , der fremmer reproduktionen af ​​tarmmikroflora (deres indhold i komælk er 10 gange højere).
• vitaminer  - indholdet af ascorbinsyre (20 mg/l) gedemælk står mål med ko, men 3 gange dårligere end kvinders. Nikotinsyre i gedemælk indeholder omtrent det samme som i kvindemælk og mere end i komælk med 3 gange. Vitaminer i gruppe B ( B 1 , B 2 , B 6 ) er i gennemsnit 2 gange højere end i kvindemælk og svarer til indholdet i komælk. Vitamin B 12 er 4 gange mindre (10 mg/l) end ko og lidt højere end kvinders, og folinsyre (10 μg/l) forbundet med det i biologiske processerer 5 eller flere gange mindre end i komælk og kvindemælk. Indholdet af A- vitamin i gedemælk er som i kvindemælk 2 gange højere end i komælk, indholdet af D-vitamin , som påvirker optagelsen af ​​calcium og E- vitamin , adskiller sig praktisk talt ikke fra komælk og er 2- 4 gange lavere end i kvindemælk. Det højere indhold af riboflavin og caroten kan også skyldes den cremede nuance af gedemælk.
• makro- og mikroelementer  - indholdet af sådanne makroelementer som natrium , kalium , calcium , fosfor i komælk og gedemælk er næsten identisk og flere gange højere end indholdet i modermælk, mens biotilgængeligheden af ​​calcium og fosfor i dem er lavere. Sporstoffer som zink , kobber , mangan , molybdæn i gedemælk er lidt højere end i komælk og også flere gange mere end i kvinders. Jernindholdet varierer ifølge forskellige undersøgelser og kan være mere eller mindre end i komælk og modermælk.
• med hensyn til kalorier adskiller gedemælk sig praktisk talt ikke fra kvindemælk og er i gennemsnit 100 kcal /l højere end ko.

Kaseinmiceller fra gedemælk er større end dem i menneske- og komælk og er 133 nm og højere. Surhedsgraden af ​​gedemælk er omkring 17-19 °T ( pH = 6,4 ÷ 6,7), densitet - 1033 kg / m 3 . Gedemælk er mindre termisk stabil (tåler 130°C i 19 minutter), da den indeholder mere ioniseret calcium .

Anvendelser af gedemælk

Gedemælk og produkter fremstillet heraf , ligesom mælken fra andre malkekvægsdyr , især store og små kvæg, bruges af mennesker til mad.

Under hensyntagen til nogle træk ved den kemiske sammensætning af gedemælk, bruges den nogle gange som en terapeutisk og diætisk mad ud over de vigtigste terapeutiske og forebyggende foranstaltninger for visse sygdomme, for eksempel i stedet for komælk. På grund af forskellen i proteinsammensætning, især kasein, er gedemælk lettere at fordøje og assimilere sammenlignet med ko (som, især på grund af den manglende dannelse af casomorfiner, kan spille en rolle hos patienter med mavesår og duodenalsår ). Tilstedeværelsen af ​​proteiner, calcium og fosfor i mælk kan kompensere for dens mangel i tilfælde af mangel i kroppen og med øget behov for visse sygdomme (for eksempel dem, der spiller en rolle i patogenesen af ​​tuberkulose [5] [6] ) , på samme tid, med deres øgede indtag over kroppens behov, øget belastning af nyrerne og leveren på grund af behovet for at fjerne deres overskud eller metaboliske produkter, hvilket bør tages i betragtning i disse organers patologier og i den tidlige barndom .

Ligesom sød komælk anbefales gedemælk ikke til indtagelse af spædbørn på grund af inkonsistensen af ​​sammensætningen af ​​gedemælk med kvindemælk og ufuldkommenheden af ​​barnets fordøjelsesorganer til fordøjelsen af ​​mad, der ikke er forudsat af evolutionen. Manglen på folinsyre ved brug af gedemælk i stedet for amning hos børn fører til udvikling af B 12 -folinsyremangelanæmi [3] [4] [7] . Hvis der opstår en allergisk reaktion hos børn over for komælk, i modsætning til hvad man tror, ​​er sandsynligheden for at udvikle den til gedemælk lige så stor [2] [3] , som også har en høj allergenicitet [8] .

Når man bruger gedemælk, der ikke er blevet kogt eller ikke er blevet pasteuriseret , og produkter fra den, der ikke har gennemgået varmebehandling, kan en person blive inficeret med alimentær viral flåtbåren hjernebetændelse , da geder ikke har medfødt immunitet over for denne sygdom, og når bidt af en inficeret skovflåt, bliver de også syge, og virussen trænger ind i mælken , i modsætning til køer [9] [10] [11] [12] . Hvilket også spiller en vigtig rolle i diagnosticeringen af ​​sygdommen, da der i sådanne tilfælde af infektion måske ikke er et tidligere bid af en person med en flåt eller endda gå ud i naturen. Gennem rå gedemælk og produkter fremstillet heraf uden varmebehandling, oftere købt fra enkeltpersoner, kan i modsætning til industrielt fremstillet og pasteuriseret komælk overføres nogle andre zoonotiske og zooantroponotiske infektioner, især brucellose [13] [14] [ 15] [16] [17] .

Gedemælk i medicin

Gedemælk bruges til forværring af mavesår eller duodenalsår, er et godt supplement til behandling, bruges til behandling af mave-tarmsygdomme, tuberkulose , fjern tungmetalsalte fra kroppen, renser kroppen for virkningerne af kemoterapi og til babymad. Hjælper med behandling af skjoldbruskkirtelsygdomme. Avicenna var overbevist om, at gedemælk holdt sindet sundt og klart [18] , og Hippokrates helbredte mange patienter fra indtagelse med gedemælk [18] .

Mad med gedemælk

Gedemælk bruges til at fremstille oste (som syltede oste , inklusive fetaost ), smør , is , yoghurt , desserter og mousse (som " dulce de leche ") og andre fødevareprodukter.

Se også

• tamged
• gedeavl

Noter

1. ↑ 1 2 3 Ermilova N. "Gedemælk, gedeost og gedeuld", 2010.
2. ↑ 1 2 3 4 Zakharova I. N., Kholodova I. N., Nechaeva V. V. Blandinger baseret på gedemælk: er der nogen fordele? / Russian Medical Academy of Postgraduate Education af Ministeriet for Sundhed i Rusland , Børnebyens poliklinik nr. 122 i Moskva // Videnskabelig artikel i nr. 16 af 2016 i tidsskriftet "Medical Council". s. 22-26.
3. ↑ 1 2 3 4 Borovik T. E., Semenova N. N., Lukoyanova O. L., Zvonkova N. G., Skvortsova V. A., Zakharova I. N., Stepanova T. N. Til spørgsmålet om muligheden oggedemælkafbrugfor på det i babymad Bind 12. No. af 2013 af tidsskriftet "Issues of modern pediatrics". s. 8-16.
4. ↑ 1 2 At fodre børn Arkiveret 30. oktober 2020 på Wayback Machine // Big Medical Encyclopedia , 3. udg. — M.: Sovjetisk Encyklopædi. - T. 4.
5. ↑ Calcification Arkiveret 26. januar 2021 på Wayback Machine // Big Medical Encyclopedia , 3. udg. — M.: Sovjetisk Encyklopædi. - T. 19.
6. ↑ Respiratorisk tuberkulose Arkiveret 2. marts 2021 på Wayback Machine // Big Medical Encyclopedia , 3. udg. — M.: Sovjetisk Encyklopædi. - T. 25.
7. ↑ Anæmi Arkiveret 24. april 2022 på Wayback Machine // Big Medical Encyclopedia , 3. udg. — M.: Sovjetisk Encyklopædi. - T. 1.
8. ↑ Allergologi og immunologi: nationale retningslinjer / udg. R. M. Khaitova , N. I. Ilyina // M.: GEOTAR-Media, 2009. - 656 s. ISBN 978-5-9704-0903-9 . - S. 555.
9. ↑ Kæledyr arkiveret 22. oktober 2020 på Wayback Machine // Big Medical Encyclopedia , 3. udg. — M.: Sovjetisk Encyklopædi. - T. 7.
10. ↑ Bekendtgørelse fra det russiske sundhedsministerium af 04/09/1990 nr. 141 "Om yderligere forbedring af foranstaltninger til forebyggelse af flåtbåren hjernebetændelse".
11. ↑ Infektion med flåtbåren hjernebetændelse gennem gedemælk Arkivkopi dateret 21. februar 2020 på Wayback Machine // Notat til borgere dateret 06/01/2016 på webstedet for Rospotrebnadzors kontor i Altai-republikken.
12. ↑ Notat til borgere, der har geder i deres datterbedrifter // Artikel dateret 05/23/2017 på webstedet for administrationen af ​​Uninsky-distriktet i Kirov-regionen.
13. ↑ Andrianova T.V., Bobyr V.V., Vinograd N.A. et al. Medicinsk mikrobiologi, virologi og immunologi / Red. V. P. Shirobokova // Vinnitsa: Ny bog, 2015. - 856 s., ill. (S. 359). ISBN 978-966-382-200-6
14. ↑ Artikel i "Journal of Microbiology, Epidemiology, Immunology" // M .: Medicin, 1970. - Udgave nr. 1 (januar), (S. 39, 75).
15. ↑ Duysenova A.K. Drik mælk til børn - du bliver sund! Er det sådan? // Artikel på KazNMU's hjemmeside .
16. ↑ Geder lider også af brucellose // Artikel dateret 28.10.2015 på webstedet for Veterinæradministrationen i Altai-territoriet.
17. ↑ Salg af rå gedemælk blev forbudt i Moskva-regionen Arkiveksemplar dateret 12. august 2020 på Wayback Machine // Artikel dateret 17.11.2015 " Moskva 24 ".
18. ↑ 1 2 Gedemælk . IA " Interfax-West " (31. juli 2007). Arkiveret fra originalen den 20. april 2008. (ubestemt)

Litteratur

• Ermilova N. "Gedemælk, gedeost og gedeuld". - M . : " AST ", 2010. - 160 s. — ISBN 978-5-17-070034-9 .

Links

• Dairy Union of Rusland
• Lovgiver for mælk og mejeriprodukter

I bibliografiske kataloger	BNE : XX536468 BNF : 12050213c GND : 4290385-3 J9U : 987007533767205171 LCCN : sh85055501