grøntsagsmarv | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||
videnskabelig klassifikation | ||||||
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:græskarFamilie:GræskarStamme:GræskarSlægt:GræskarUdsigt:Græskar almindeligtUnderarter:grøntsagsmarv | ||||||
Internationalt videnskabeligt navn | ||||||
Cucurbita pepo subsp. pepo | ||||||
|
Zucchini (forkortet fra ukrainsk kabak , "græskar", fra de tyrkiske sprog [2] ) er en busket variant af almindeligt græskar med aflange frugter, uden vipper [3] . Frugterne kan være grønne, gule, sorte eller hvide. Frugtkødet er mørt og hurtigkogt [4] .
Zucchini stammer fra det nordlige Mexico ( Oaxaca -dalen ), hvor kun dens frø oprindeligt blev spist .
Zucchinien kom til Europa i det 16. århundrede sammen med andre "kuriosa" fra den nye verden . I begyndelsen blev marv dyrket i botaniske haver . I det 18. århundrede var italienerne de første til at bruge umodne zucchini til mad.
I 1998 dyrkede John Handbury fra Chesterfield ( Storbritannien ) en marv, der vejede 61,23 kg [5] .
Kalorieindholdet er omkring 27 Kcal (pr. 100 g) [6] . Zucchini er rig på kalium - 240 mg%, jern - 0,4 mg%, indeholder organiske syrer - 0,1%, vitaminer ( mg% ): C - 15, PP - 0,6, B1 og B2 - 0,03 hver, B6 - 0,11, caroten - 0,03 [6] .
Unge zucchini har den bedste smag og er let fordøjelige. Zucchini kan føjes til børnemenuen, til kosten for patienter, der er i bedring, såvel som personer, der lider af fordøjelsesproblemer.
Takket være dens lette fordøjelighed og lave kalorieindhold er zucchini en af de mest populære grøntsager i vægttabsdiæter . Findes meget ofte i middelhavskøkkenet , hvoraf den mest berømte er ratatouille . Fyldte zucchiniblomster er populære blandt befolkningen i Provence .
Ud over den knuste pulp af zucchini omfatter sammensætningen gulerødder , løg , tomatpasta . Før madlavning gennemgår zucchini varmebehandling. Æggenes farve er normalt lysebrun.
En almindelig variant af zucchini er zucchini ( zucchini , forkortet deraf. zucca , "græskar"). Disse er grønfrugtede zucchini med et højt indhold af C-vitamin [7] . Bladene er stærkt fordybende, ofte med et mønster af en sølvfarvet nuance.
Unge frugter 10-15 cm lange bruges også rå (i salater ) [8] .
Sektionszucchini
zucchini
stegt zucchini
græskar | |
---|---|
grøntsagsafgrøder | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Vegetative grøntsager |
| |||||||||||||||
frugt grøntsager |
|