Vindruekerneolie (eng. vindruekerneolie ) er en vegetabilsk olie , der hovedsageligt opnås ved varm ekstraktion fra vindruekerner . Det er et biprodukt af vinfremstilling .
Koldpresningsmetoden bruges sjældent i praksis på grund af det relativt lave udbytte af slutproduktet, selvom det er denne metode, der gør det muligt at bevare alle de nødvendige biologisk aktive stoffer , der bestemmer dets nyttige egenskaber: cytobeskyttende, antioxidant og regenererende .
Vindruekerneolie begynder at ryge ved høje temperaturer (ca. 216°C), så den kan bruges i højtemperaturfødevareforarbejdningsmetoder. På grund af dens rene og lette smag bruges den ofte i salatdressinger og mayonnaise , såvel som basis for olieekstrakter fra hvidløg , rosmarin og andre krydderier eller krydderier.
Vindruekerneolie bruges også til at fugte huden. Derudover bruges olien i aromaterapi og som glidecreme inden barbering [1] .
Tabellen viser den typiske fedtsyresammensætning af vindruekerneolie [2] :
| Syre | Type | Indhold |
|---|---|---|
| Linolsyre | ω−6 umættet | 72 % |
| Oliesyre | ω−9 umættet | 16 % |
| Palmitinsyre (hexadecansyre) |
rig | 7 % |
| Stearinsyre (octadecansyre) |
rig | fire % |
| Alfa linolensyre | ω−3 umættet | mindre end 1 % |
| Palmitoleinsyre (9-hexadecansyre) |
ω−7 umættet | mindre end 1 % |
Vindruekerneolie indeholder også fra 0,8 til 1,5% uforsæbelige stoffer, der er rige på phenoler ( tocopherol ) og steroider ( campesterol , beta-sitesterol , stigmasterol ) [3] . Indeholder en lille mængde E- vitamin , men mindre end tidselolie , bomuldsfrøolie eller risklidolie [4] .
| Fedtstoffer og olier | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Animalsk fedt |
| ||||||||||
| Vegetabilske olier |
| ||||||||||
| modificerede fedtstoffer |
| ||||||||||