Ører (skål)

Ører ( polsk Uszka ) er traditionelle dumplings af polsk , litauisk og ukrainsk køkken . Lille i størrelsen, minder lidt om ører i formen (deraf navnet). Fyldet laves normalt af hakket kød eller svampe, i dag også af spinat og ost . I størrelse og form adskiller ører sig fra fjer (polske dumplings ). I modsætning til de fleste andre typer dumplings serveres svampefyldte ører (uden kød) normalt i suppe, oftest i borscht , men kan serveres i tomatsuppe og en række andre. Sjældnere serveret som en separat ret eller tilbehør, smagt til med smør og nogle gange drysset med krydderier såsom hvidløg .

I Polen er borsjtj med ører en traditionel ret juleaften . Den jødiske pendant til ushki, der stammer fra polske jøders køkken, kaldes kreplach .

Litteratur

• Strybel, R.; Strybel, M. (2005). Polsk kulturarv madlavning. Hippocrene bøger. pp. 226-228. ISBN 978-0-7818-1124-8 .
• Eugeniusz Wirkowski: Kuchnia Żydow polskich. 1988.
• A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov. sovjetiske nationale og udenlandske retter. — Ripol Classic. — S. 264. ISBN 9785458259040 .