Paskha ( ostmasse påske, paska ) er en speciel ret lavet af hytteost, som ifølge russisk tradition kun tilberedes en gang om året - på påskeferien . Skikken med at tilberede ostemasse påske er kendt i de centrale og nordlige regioner af Rusland, mens i det sydlige Rusland og Ukraine kaldes festbrød ( kulich) påske eller paska .
Den oprindelige form for påske er en afkortet pyramide, der symboliserer Den Hellige Grav . Traditionelt blev der brugt en speciel sammenklappelig træform til forberedelsen af påsken - en pasochnitsa . Nu om dage bruges ofte andre redskaber hertil; i Rusland er der også industrielle perleæsker af plastik til salg.
En bikasse af træ er lavet af planker, på indersiden af hvilke bogstaverne "ХВ" er skåret ud, hvilket betyder hilsenen " Kristus er opstanden!", Samt billeder af et kors , et spyd , en stok , spirede korn, spirer og blomster - symboler på Jesu Kristi lidelse og opstandelse (nogle gange også en due, symbolet på Helligånden ). Disse tegninger og inskriptionen er så trykt på den færdige påske. To planker har ører, og de to andre har huller til ører. For større styrke indsættes kiler i hullerne i ørerne.
Til påske er det meningen, at den skal tage hytteost af bedste kvalitet - frisk, tør og ensartet. Andre ingredienser omfatter smør , fløde eller creme fraiche og rosiner . Nogle gange tilsættes mandler , andre krydderier og æg til påsken . Påsken er pyntet med rosiner , kandiserede frugter , nødder mv.
Der er to typer påske: rå og kogt. Da rå hytteost ikke kan opbevares i lang tid, laves rå paskhas normalt i små størrelser.
Ostemassen sættes under tryk for at fjerne overskydende valle, og gnides derefter gennem en sigte to gange. Til rå påske males alle ingredienser forsigtigt til en homogen masse. Til kogt påske opvarmes denne masse også i en gryde over bål. Derefter sænkes gryden ned i en beholder med koldt vand, og under gradvis omrøring bringes massen til fuldstændig afkøling. Derefter placeres massen i en pasochnik, dækket med muslin , våd gaze eller bare en blød serviet. Formen under en let undertrykkelse sættes i kulden , men ikke i kulden - i 12 timer. Efter at have fjernet bønneposen fra kulden, satte de den med en bred base på et fad, adskiller den og fjerner gazen for ikke at beskadige tegningerne.
Sammen med andre påskeretter ( Kulichs , kvinder , malede æg ) indvies påsken i kirken og serveres ved festbordet.
| påsketraditioner | |
|---|---|
| Udviklinger | |
| Personligheder | |
| Yderligere udviklinger | |
| Steder og relikvier | |
| ortodokse traditioner | |
| Slaviske folketraditioner | |
| europæiske folketraditioner | |
| påskemåltid | |
| Påske efter land | |
| Beregning af påskedato | |
| I den katolske kirke | |
| Beslægtede begreber | |