Majssirup

Majssirup  er en sirup lavet af majsstivelse .

Udbredt i fødevareindustrien og madlavning som fortykningsmiddel og sødemiddel . Majssirup har den egenskab, at den ikke sukker og holder på fugten i massen af ​​det kogte produkt, hvilket hjælper produkterne, som det er tilsat i, til at få en mere delikat konsistens, se friskere ud og ikke tørre ud. Det øger også produktets volumen og beriger smagen.

Majssirup kommer i lyse og mørke farver. Lys bruges oftere, da mørkt er mindre raffineret, indeholder specifikke tilsætningsstoffer og er tættere på melasse .

Tidligere, i den industrielle fremstilling af majssirup, blev hydrolyse (forsukring) brugt ved at koge en stivelsesopløsning i nærværelse af perchlorsyre eller svovlsyre, efterfulgt af fjernelse af syre og uopløselige rester. I øjeblikket er den vigtigste metode til industriel produktion to-trins enzymatisk hydrolyse . Alfa-amylase- enzymet (et produkt af bakterien Hay bacterium ) bruges til at hydrolysere stivelse til komplekse kulhydrater af forskellig længde, og glucoamylase -enzymet bruges til at nedbryde det yderligere til glukose. Det tager omkring 2300 liter majskerner at producere et ton sirup.

Majssirup er normalt høj i glukose . For at reducere glukoseindholdet, som er essentielt for diabetespatienter , fremstilles fructose -majssirup , hvor fra 45% til 90% af sukkerarterne er fructose ( High fructose-majssirup ). Denne sirup er sødere og opløses lettere. Til dens produktion bruges yderligere enzymer, der omdanner glukose til fruktose. Majssirup med højt maltoseindhold fremstilles også .

Sammensætningen af ​​majssirup kan variere meget. Som ved andre sukkerholdige sirupper bestemmes den samlede mængde sukker af dextroseækvivalenten - indholdet af reducerende sukkerarter, udtrykt i dextrose. Forsukket sirup med 95 DE indeholder således praktisk talt kun glucose.

I USA er majssirup fra lokal majs et billigere alternativ til rørsukker i slik , læskedrikke, tyggegummi, cigaretter og andre produkter.

Links

• Råvarer til fremstilling af øl .
• S. V. Yargin Glucose-fructose sirup: en kommentar til den russiske læser // Overlæge i det sydlige Rusland, 2017

Ordbøger og encyklopædier	Britannica (online)