Katyk

Katyk  er et fermenteret mælkeprodukt, der er almindeligt blandt de tyrkiske folk i Iran, Irak, Balkan og Bulgarien.

Etymologi

Ifølge Max Fasmer blev ordet "katyk" lånt til russisk fra de tyrkiske sprog [1] . Det betyder "frosset" i oversættelse.

Produktion

Den fremstilles af naturlig mælk ved at gære den med specielle bakteriekulturer. Katyk adskiller sig fra alle andre typer koaguleret mælk ved, at den er tilberedt af kogt mælk, som giver et højere fedtindhold. Før gæring fordampes mælk under kogning ofte med en tredjedel. Fermenteret i 6-10 timer i varme (20-40 grader), undgå omrystning og blanding. Ofte tonet med rødbeder eller kirsebær. Moderne producenter tilbyder ikke kun traditionel katyk, men også fedtfattig katyk.

Efter dekantering opnås suzma ( suzbe ) fra vallekatyken. Suzma tilsættes til færdigretter og fungerer også som råmateriale til fremstilling af kurut  - tørrede kugler fra saltet suzma.

Klar katyk opbevares i 2-3 dage. Så bliver den mere syrlig og krydret, og kan allerede tilsættes fede supper og bouillon. I Centralasien indtages katyk også alene som kefir eller tilsættes salater som dressing, da den har tilstrækkelig syre. Bruges til at lave den kolde drik chalap . Chalap fremstilles af katyk/airan ved at fortynde det med vand, koumiss eller mælk, tilsætte en lille mængde salt og andre krydderier.

Nyttige egenskaber

Forretten til katyk indeholder en kombination af bulgarske pinde og mælkesyrestreptokokker . Denne kombination giver nyttige egenskaber og høj næringsværdi af dette produkt.

• Mikroorganismer, ved hjælp af hvilke katyk fremstilles, giver høj fordøjelighed og biologisk værdi af drikken.
• Katyk indeholder en stor mængde vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for at opretholde menneskers sundhed.
• Katyk undertrykker udviklingen af ​​putrefaktiv tarmmikroflora, genopretter dens nødvendige balance.
• Regelmæssigt forbrug af katyk hjælper med at klare fordøjelsesproblemer.
• Katyk har en generel styrkende effekt, hjælper med at bevare ungdom og lang levetid.

I 1900 -tallet talte I. I. Mechnikov for indtagelse af mælkesyreprodukter som et middel til at undertrykke anaerob fermentering i mave-tarmkanalen: mælkesyrebakterier. Da disse bakterier er i stand til at akklimatisere sig i den menneskelige tarmkanal og finde stoffer, der indeholder sukker til ernæring, kan de producere desinficerende stoffer og tjene gavn for den organisme, de lever i” [2] .

Noter

1. ↑ Etymologisk ordbog over det russiske sprog. - M .: Fremskridt M. R. Vasmer 1964-1973
2. ↑ I. I. Mechnikov. Etudes of optimism M., 1988 . Hentet 16. oktober 2015. Arkiveret fra originalen 2. marts 2018. (ubestemt)

Litteratur

• Pokhlebkin V. V. Katyk // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 154. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Katyk // Vores folks nationale køkkener. - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - S. 286. - 304 s.
• Katyk // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 121. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Links

• Katyk // Kasakhstan. National Encyclopedia . - Almaty: Kazakh encyclopedias , 2005. - T. III. — ISBN 9965-9746-4-0 .  (Russisk) (CC BY SA 3.0)