Guslyanka , også guslyanka , er et traditionelt fermenteret mælkeprodukt fra Karpaterne , fremstillet ved fermentering af kogt mælk. Selve ordet guslyanka kommer fra ordet "tyk" og betyder bogstaveligt "fortykket", "fortykket". Et andet navn for gåsen er "Vintermælk", fordi den holder i flere måneder og kunne erstatte almindelig mælk om vinteren (på grund af en stigning i antallet af mælkesyrebakterier blev dens smag så skarpere).
Guslyanka har været kendt i det mindste siden det 19. århundrede. Der er en legende om, at hendes opskrift blev givet til folk af molfaras - som en drink af sundhed, ungdom og lang levetid.
For at forberede en guslyanka bringes mælk i kog og afkøles derefter til 30-40 ° C. Karrets vægge (krukke, gryde) er smurt med creme fraiche , varm mælk hældes uden omrøring. Fartøjet pakkes ind i et håndklæde og placeres i 12 timer på et varmt sted og derefter i køleskabet. Ifølge tilberedningsteknologien er guslyanka tæt på sådanne produkter som matsoni , katyk og græsk yoghurt . Guslyanka fra bagt mælk kaldes "Tatar katyk".
Gåsens konsistens ligger mellem ost, smør og creme fraiche, så den kan erstatte alle disse produkter. På basis heraf tilberedte Hutsuls ost med en original cremet og mælkeagtig smag. Den erstatter også creme fraiche - i borscht, konfektcremer, salater og kødretter.
| Mejeriprodukter | |
|---|---|
| Grundlæggende | |
| Derivater (fortyndet) | |
| Derivater (fortykket) |
|