Ársa ( bur. aarsa ) er en national Buryat- drik lavet af sur ostemasse med brug af mel. Arsu blev normalt brygget under høhøst og andet markarbejde, samt året rundt, da drikken har en fremragende tørstslukkende egenskab.
Drikken er nyttig med mangel på calcium i kroppen, har en let sur smag. Arsu drikkes både i sin rene form og med tilsætning af fløde eller mælk. Når blandingen af valle og ostemasse, der var tilbage efter destillationen af vodka, sigtes, blev der opnået et fint ostemassepulver, smagløst og hvidt (aarsa).
For at aarsa skulle vise sig at være af høj kvalitet, var det nødvendigt at tilføje ostemassen (bozo) efter destillation af vodka til karret, hvor det blev opbevaret. En god gård forberedte 15-16 baljer aars til vinteren. Det var nærende, om vinteren blev det hældt med vand, mel blev tilsat, kogt over lav varme, omrøring grundigt. Nogle gange blev der tilsat korn af byg eller vild boghvede. Og hvis du hælder aarsu med mælk og koger, indtil væsken fordamper, vil der være en ostemasse (aaryuul) . Hvis det tørres i solen og i ildstedet, så vil det blive opbevaret i lang tid.
En analog af arsy er ayran blandt folkene i Kaukasus og Centralasien.
| Mejeriprodukter | |
|---|---|
| Grundlæggende | |
| Derivater (fortyndet) | |
| Derivater (fortykket) |
|