Ristet brød

Ristet brød
fr.  croyton

Saltede croutoner i en salat-nærbillede
Oprindelsesland
Udseende tid formodentlig 4.-5. århundrede e.Kr. e.
Komponenter
Hoved brød , mælk /vand
Muligt æg
Relaterede retter
I andre køkkener fransk toast , croutoner, torrija , croutoner
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Croutoner [1] (også croutoner, croutoner, croutoner fra fransk  croûton ) - en fællesbetegnelse for et produkt fremstillet af skiver frisk eller gammelt brød , stegt med vegetabilsk olie i en stegepande , bageplade eller i specielle køkkenapparater til husholdnings- og industriel brug (varme ovne, brødristere og andre) [2] .

Historie

Det gamle Rom

Den tidligste kendte reference til sød toast er i Corpus Apicius ( latin:  Apicius ), en samling af latinske opskrifter dateret til det 4. eller 5. århundrede e.Kr. e.; opskriften nævner iblødsætning i mælk, ikke æg, og giver ikke noget særligt navn, bare lat.  aliter dulcia  - "Andre søde retter" [3] .

Middelalder

Central- og Sydeuropa

Under navnene "gyldne suppe" ( italiensk  suppe dorate , soupys yn dorye , tostées dorées) og pine purdieu (fra det gamle franske  payn purdyeu ) var retten almindeligt kendt i middelalderens Europa , for eksempel 1400-tallets kulinariske ekspert Martino da Comotilbudt lignende opskrifter. Fransk toast blev ofte serveret med fuglevildt og kød . Ordet "suppe" i disse navne refererer til brød dyppet i væske, "sop" (fra engelsk  sop .)

Det almindeligvis franske navn pain perdu ("tabt brød") betyder en måde at bringe gammelt eller på anden måde "tabt" brød tilbage på; også smerte doré "forgyldt brød" eller "ristet brød" [4] . Udtrykket smerte perdu blev tidligere brugt billedligt til at henvise til ubrugte omkostninger [5] .

Nordeuropa

En tysk opskrift fra det 14. århundrede bruger navnet Arme Ritter ("fattige riddere") [6] [7] , dette navn blev også brugt på engelsk [8] og skandinaviske sprog. Derudover introducerede hovedpersonen i det franske køkkens tidlige historie, Guillaume Tirel , i det 14. århundrede opskriften på "gylden suppe" ( tostées dorées ) [9] . Engelske opskrifter fra det 15. århundrede på pain perdu har overlevet [6] [10] [11] .

De østrigske og bayerske termer pafese eller pofese er afledt af den italienske ret Pavia suppe , fra navnet på den italienske by Pavia [12] .

Østeuropa

Blandt ukrainere er potaptsy ( ukrainsk potaptsі ) stegte eller tørrede små stykker brød, såsom kiks [13] , som indtages med kuleshiks (mos supper) [14] , ærte- eller bønnesuppe , borscht , fiskesuppe , mælk [15 ] .

Accent

Forskellige ordbøger giver forskellige accenter. Ifølge ordbogen "Russian verbal stress" af M. V. Zarva, 2001-udgaven, falder vægten på den første stavelse, mens "Russian Spelling Dictionary of the Russian Academy of Sciences" (ansvarlig udg. V. V. Lopatin), "Explanatory Dictionary of the Russisk sprog »Ozhegov og Shvedova fra 1992-udgaven og Kuznetsovs Big Explanatory Dictionary i 2009-udgaven tillader begge varianter af stress, idet man citerer vægten på den anden stavelse som den første mulighed.

Typer og servering

Croutoner kan dekorere bordet på enhver ferie, med feltservice i naturen ; hurtigt og nemt forberedt uden særlige færdigheder; toast er populært til morgenmad i mange europæiske og amerikanske lande [2] .

Croutoner til fremstilling er enkle ( toastbrød eller toast) og komplekse [2] . Komplekse croutoner fremstilles ved hjælp af en bred vifte af produkter: frugt, grøntsager , svampe , kød , fisk , skaldyr , æg , ost [2] .

Croutoner kan enten være et selvstændigt måltid ( snack ), en del af et måltid (ingrediens) eller dekoration ( pynt ), for eksempel ostecroutoner , krydrede croutoner , hvedebrødscroutoner er melpynt [16] . Tidligere blev de som ingrediens tilsat suppen i stedet for kiks.

For at smage er croutoner salte (croutoner) og søde .

Saltede croutoner

Croutoner er lavet af ethvert brød og bruges som en let snack, såsom øl - hvidløgscroutoner , eller som en ingrediens i supper , bouillon , salater (" Cæsarer "), frikadeller og andre retter. For at tilføje til supper ( fransk løgsuppe ), ristes brødet blot med salt og/eller sort peber .

Søde croutoner

Tilberedt kun af hvedebrød, er brødskiver normalt smurt med et æg , gennemblødt i mælk eller lezon  - en blanding af æg og mælk, drysset med sukker eller frugt , stegt og serveret med te , kakao , kaffe og andre varme drikke som en selvstændig ret.

Madlavningsmuligheder

  • Brød kan kun dyppes i mælk, æggeblanding tilsættes senere [17] .
  • Brødet kan lagres i forskellige væsker, såsom vin , rosenvand eller appelsinjuice , før eller efter tilberedning [18] [19] .

I forskellige lande og køkkener

  • Croutoner i forskellige lande og køkkener

  • Saltede croutoner til suppe i en gryde

  • Croutoner i salat

  • Store kiks i suppen

  • Ostecroutoner i løgsuppe

  • Fransk toast med frugt, flødeskum og ahornsirup

  • Spanske søde croutoner - torrija med sukker

  • Fransk toast, Hong Kong-stil

Se også

Noter

  1. ↑ Definition i ordbøger:
  2. ↑ 1 2 3 4 Kuzminsky R. V. , Polandova R. D. , Patt V. A. , Kochergin V. V. “Croutons” // “Brød i vores hus. Opskrifter med brød. - M . : "Fødevareindustrien", 1980. - S. 19. - 112 s. — 100.000 eksemplarer. kopi.  - ISBN, LBC 36.992, X55, UDC 641.5 (083.1).
  3. ↑ Joseph Dommers Vehling, oversættelse, "Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome", Bog VII, kapitel 13, opskrift 296 Fuld tekst Arkiveret 13. marts 2016 på Wayback Machine i Gutenberg 
  4. ↑ "Trésor de la Langue Française Informatisé" sv 'smerte'.
  5. ↑ Gabriel Meurier, Christoffel Plantijn. Vocabulaire francois-flameng, 1562, s. 83 Arkiveret 16. maj 2016 på Wayback Machine .
  6. ↑ 12 Koerner , Brendan . Er French Toast virkelig fransk? , Slate.com . Arkiveret fra originalen den 4. marts 2016. Hentet 6. april 2015.
  7. ↑ Grimm, Jacob og Wilhelm. Deutsches Wörterbuch , der citerer fra Buch von guter Spyse  (tysk) .
  8. ↑ Oxford English Dictionary , 3. udgave, 2006, sv 'poor' S3 Arkiveret 10. august 2017 på Wayback Machine .
  9. ↑ Pichon, Jérôme; Vicaire, Georges. Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent  (fransk) . - 1892. - S. 262.
  10. ↑ Austin, T. Two 15th-century Cookery-books , 1888, citerer en opskrift fra 1450, citeret i Oxford English Dictionary
  11. ↑ Davidson, Alan; Jane, Tom. The Oxford Companion to Food  . - Oxford University Press , 2006. - S.  102 . - ISBN 0-19-280681-5 .
  12. ↑ Ulrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol , 2004, ISBN 3-11-016575-9 , s. 552
  13. ↑ Potaptsy - i en gryde . Hentet 11. februar 2022. Arkiveret fra originalen 11. februar 2022.
  14. ↑ Galushki og andre retter fra det ukrainske køkken. Eksmo. – 241 s. . Hentet 11. februar 2022. Arkiveret fra originalen 11. februar 2022.
  15. ↑ Berømte ukrainske retter. Feldman I., Peresichny M, Mazaraki A. M: CJSC Publishing House Tsentrpoligraf, 2014. - 352 s. . Hentet 11. februar 2022. Arkiveret fra originalen 14. februar 2022.
  16. ↑ Udarbejdet af Golunova L. E. "Samling af opskrifter, retter og kulinariske produkter til offentlige cateringvirksomheder". Afsnit XVII "Melprodukter". § "Mel tilbehør", Opskrifter nr. 829-831. Forlaget "Profi-inform", 2005.
  17. ↑ Compleat Cook (1659) som citeret i OED
  18. ↑ John Ayto, The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink , ISBN 0-19-964024-6 , s. 142
  19. ↑ Adam Islip, A Dictionarie [sic] of the French and English Tongues , 1611, fuld tekst Arkiveret 8. maj 2016 på Wayback Machine
  20. ↑ "40 Hong Kong-fødevarer, vi ikke kan leve uden" Arkiveret 5. november 2012 på Wayback Machine , CNN Go , 13. juli 2011. Hentet 2011-10-09
  21. ↑ CNN Go World's 50 mest lækre fødevarer Arkiveret 8. oktober 2011 på Wayback Machine 21. juli 2011. Hentet 2011-10-11

Litteratur

Litteratur på russisk
  • Pokhlebkin VV Croutons // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 89-90. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • Ratushny A. S. Croutons // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 111-112. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
  • Croutoner // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 67. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
Litteratur på andre sprog

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier