| Biscotti | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | XIII århundrede |
| Komponenter | |
| Hoved | mel , sukker , æg |
| Muligt | mandler , chokolade , tørret frugt |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | Cantucci, cantuccini |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Biscotti ( Italiensk Biscotti ) er et populært italiensk konfektureprodukt, som er en tør kiks med en karakteristisk længde og buet form. Oversat fra italiensk som "to gange bagt" . Biscotti er det almindelige navn for småkager i Italien .
En særlig slags biscotti- cantucci , cantuccini , er en type småkage, der er almindelig i Toscana . Tilberedt af mel, sukker, smør, æg. I den originale opskrift med tilsætning af mandler, og nu med andre tilsætningsstoffer - chokolade, tørrede frugter. Biscottidejen formes til et brød, bages, skæres derefter i skiver og bages igen. Efter bagning kan de dyppes i smeltet chokolade. Cookies kan opbevares i 3-4 måneder.
I andre lande, som i Italien, er denne type biscotti kendt som Biscotti di Prato , Biscochus eller Cantuccini ( "Små hjørner" ). Den traditionelle opskrift indeholder ikke smør, fedt eller mælk. Da biscotti er en meget tør småkage, serveres den oftest sammen med en slags drink. I Italien serveres småkager med Vin Santo (dessertvin). I Amerika spises biscotti med kaffe eller sort te . Og i Spanien serveres de normalt med et glas sød dessertvin som Muscat .
Det menes, at nutidens mest populære variant af italiensk biscotti med mandler først blev tilberedt i det 13. århundrede i en by kaldet Prato ( Toscana ), og derefter blev det kaldt cantucci . Ordet biscotti kommer fra det middelalderlige latinske ord biscoctus , der betyder " to gange bagt kiks ": først bagt til det er mørt, derefter skåret og tørret igen i ovnen. Italienerne bruger dette ord for enhver kiks tilberedt på denne måde, mens det er mandelsorten, der kun kaldes cantucci . To gange bagte barer dateres tilbage til romertiden. Sådanne biscotti blev brugt på lange rejser eller under krige, da de kunne opbevares i meget lang tid. Sømændene tog ofte disse småkager med på deres rejser. På grund af det faktum, at småkagerne blev bagt uden gær og tørret, fordærvede de ikke i lang tid. Selv Plinius den Ældre , en romersk forfatter og lærd, pralede med, at sådanne småkager ville være spiselige selv efter århundreder [1] .