I den antikke verden , de største vinproducenter i perioden fra det 5. århundrede f.Kr. e. i det 5. århundrede e.Kr e. var hovedsageligt det antikke Grækenland og det antikke Rom . Vin var også kendt og produceret i Colchis , Phoenicia , Armenien, Egypten, Israel og andre lande i den antikke verden. Men vinene fra det antikke Grækenland blev betragtet som de mest berømte vine fra denne periode .
Græske kolonister, fønikiske sømænd og romerske erobrere spredte druekulturen og metoder til fremstilling af vin i landene i Europa, Mellemøsten og Nordafrika , hvor der var gunstige klimatiske forhold for dette. Indflydelsen af gammel vinfremstilling på fremkomsten og udviklingen af vinfremstilling i disse lande kan spores i sortimentet af druer, i de agrotekniske metoder til dyrkning og i metoderne til fremstilling af vin. Drue- og vindyrkningsbånd eksisterede med græske kolonibyer med en befolkning, der boede i flænget mellem Donau , Prut , Dnestr og Southern Bug .
Vinmarkerne i det antikke Grækenland var placeret i områder præget af en stor mængde varme og lys, tilstedeværelsen af skråninger af forskellig stejlhed og eksponering, løs jord, godt opvarmet, nærhed til havet og exceptionel renhed og gennemsigtighed af luften. De var ikke af samme type på grund af forskelle i klima, jordbund og dyrkningsforhold. Dyrkede separate, strengt lokaliserede sorter eller grupper af druesorter, anvendte deres lokale vinfremstillingsteknikker. Alt dette sammen førte til, at græske vine begyndte at blive betragtet som blandt de bedste.
I oldgræske, romerske og byzantinske kilder kan man finde information om kretensiske, arkadiske, alonianske, cypriotiske, Rhodos, Kos, Santorini, Knidos, Thasos, Chios-vine, Afintite-vine og mange andre. I selve det antikke Grækenland var vinene fra Chios, Lesbos, Samos, Cypern og Kreta mere berømte. På det tidspunkt var op til 150 druesorter og hundredvis af vinsorter allerede kendt i landet, da hvert område bragte noget af sit eget til landbrug og vinfremstillingsteknologi.
Karakteristisk for vindyrkningskulturen i det antikke Grækenland var tilstedeværelsen af værdifulde sorter skabt af århundreder gammelt udvalg , med et højt sukkerindhold i bær. Gennem systematisk udvælgelse forbedrede de de biologiske egenskaber og økonomiske værdi af lokale druesorter, hvilket forklarer de specifikke kvaliteter af græske vine - højt alkoholindhold, sukkerindhold og ekstraktivitet, deres likørkonsistens. Til dette formål brugte grækerne også specielle landbrugsteknikker : bøjning og binding af vinstokken, der bærer klaserne, fjernelse af nogle af bladene og skuddene, sen høst af druerne med tørring og mange andre.
Vinproducenter sørgede i en vis periode for delvis tørring af druer for at producere særligt søde og stærke vine. [1] :139 Så den græske digter Hesiod anbefaler i sit digt "Works and Days" kun en kort tid til at tørre druerne efter høst - 10 dage i solen og 5 dage i skyggen, og først efter den presning. [2] Med denne tilberedningsmetode nåede sukkerindholdet 40-50%, så gæringen var langsom og stoppede, når alkoholen i vinen nåede 15-16%, da gæren ikke kunne fortsætte sin vitale aktivitet under disse forhold.
Homer i Odysseen nævner flerårige vine lagret 11 år [3] .
Antikkens mest berømte kældre i det antikke Grækenland var kældrene i Skorus, hvor der var tre hundrede tusinde amforer fyldt med alle de vine, man kendte på den tid, og der var 195 typer af disse vine.
Forskellige stoffer af mineralsk og vegetabilsk oprindelse blev tilsat vine for at klarne vinen, beskytte den mod fordærv, smage eller give den medicinske egenskaber.
Grækerne tilsatte olivenolie, brændt vinaske, gips, hvid ler, knuste søde og bitre mandler, rosiner, valnøddehø (trigonella-plante), timian, pinjekerner, ricinusfrø, dildfrø, ærtemel, mynte, kanel, honning, mælk.
Beholdere til vin blev vasket med havvand, druer blev også nogle gange gennemblødt i det før forarbejdning, det blev tilsat mosten (for eksempel til koska-vine) eller vin på forskellige stadier af vinfremstillingen.
Mange ingredienser af mineralsk, vegetabilsk og animalsk oprindelse, der bruges i græsk vinfremstilling, bruges også i den moderne vinindustri. Vine fremstillet af tørrede druer, tilberedt med tilsætning af bihonning eller vin kogt til en tæthed, havde det maksimalt mulige alkoholindhold under naturlig gæring og højt sukkerindhold.
Grækerne fortyndede vin med vand ikke kun ud fra et ønske om at reducere dens berusende egenskaber, men også fordi nogle græske vine var meget søde, smagte og tykke, var de svære at drikke i deres rene form, selvom de meget ofte, på grund af den høje koncentration af forskellige stoffer, blev de med succes brugt i medicin (Dioscorides, Hippocrates).
Symbolerne på barbarisk umådeholdenhed for grækerne (og romerne) var skyterne og thrakerne, grækerne anså deres fester for farlige, fordi disse folk ifølge dem drak vin ufortyndet. Så Herodot bruger verbet episkythizein , som betød "at drikke vin på skytisk måde", det vil sige ufortyndet.
Til søs blev vin transporteret i amforer, til langtidstransport af vin fremstillede de: filtreret fra urenheder, kogt, så vinen faldt i volumen, blev honning tilsat til bunden af amforaen [1] :203 [4] . Til lands blev de ofte transporteret i gedeskind.
De gamle grækere og romere lagde stor vægt på fremstilling af keramikkar, deres opbevaring, forberedelse til vinfremstilling og vinlagring. I encyklopædien "Geoponics" er mange sektioner afsat til disse spørgsmål med henvisning til antikke forfattere - Florentine, Anatoly, Dilim, Varro, Diophanes. Der gives råd om pleje af pithoi (beholdere til opbevaring af vin), valg af ler til dem, deres fremstilling og brænding, tjæring indefra og så videre. Før man fylder pithos med most eller vin, blev det anbefalet at desinficere den indefra med bivoks eller grøntsagsrøgelse . Det var en af metoderne til at smage vin, der blev brugt i det antikke Grækenland.
Det vides fra Augusts Historie, at den romerske kejser Gaius Octavian mest af alt elskede den enkle og billige rætiske vin fra omegnen af det moderne Verona, og den romerske adel i republikperioden foretrak de berømte græske vine, som kun blev importeret fra strengt afgrænsede områder, ofte fra øerne i den ægæiske øgruppe.
Den romerske statsmand og forfatter til et værk om landbrug, Marcus Porcius Cato den Ældre (234-149 f.Kr.), rådgiver i sine skrifter, hvordan man laver vin "ikke værre end græsk." Men med udviklingen af italiensk vindyrkning fra græske vine forblev kun Chios, Kos, Knidos populære [1] .
| Det antikke Grækenland i temaer — Portal: Det antikke Grækenland | |
|---|---|
| Historie | |
| gamle grækere | |
| Geografi | |
| Herskere | |
| Politik | |
| Krige | |
| Økonomi og jura | |
| kultur | |
| Arkitektur | |
| Kunst | |
| Videnskaben | |
| Sprog og skrift |
|