Svensker

svensker
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:kål blomsterFamilie:KålStamme:BrassiceaeSlægt:KålUdsigt:VoldtageBred vifte:svensker
Internationalt videnskabeligt navn
Brassica napus var. napobrassica ( L. ) Döll , 1843

Rutabaga ( lat.  Brassica napobrassica ) er en toårig plante af føde- og foderværdi; arter af slægten kål ( Brassica ) af kålfamilien .

Giver høje udbytter på frugtbar sand- og lerjord med god fugtighed. De mest almindelige sorter er Krasnoselskaya og svenske . Vegetationsperiode - 110-120 dage.

I nogle regioner i Rusland er det kendt under navnene bruchka , bukhva , bushma , galanka , pruhva , gulsot , earthling , kalega , kalyva , kalivka , kaliga , kalika , tysk eller svensk majroe [ 2] . I daglig tale i Rusland kaldes "rutabaga" fejlagtigt foderroer  - en plante af en helt anden familie.

Botanisk beskrivelse

I det første år udvikles en roset af blade og en rodafgrøde (kødfuld rod) fra grønsvinens frø, i det andet blomsterbærende skud og frø .

Stænglen er lige, høj, bladrig.

De nederste blade er lyre-pinnatifide, sjældent pubescente eller næsten glatte. I toårige former er bladene større, i en roset. Midterste stængelblade halvt dækker stænglen, glatte; øvre blade hele, siddende. Hele planten sammen med de nederste blade er grå.

Blomsterstand  - børste (i begyndelsen af ​​blomstringen er blomsterne under knopperne). Kronbladene er gyldengule; lemmerne er ovale, og bliver gradvist til en kort negl, som er kortere end lemmen og bægeret .

Frugten  er en lang flerfrøet bælg , 5-10 cm lang, glat eller let tuberkulær, på en pedicel 1-3 cm lang, stigende eller vandret, ventilernes sidevener er næsten ikke synlige; tud fint dæmpet-konisk, 1-2 cm lang, frøfri, sjældent med 1-2 frø , 1⁄5-1⁄6 af ventillængden . Frøene er sfæriske, mørkebrune, let cellulære, op til 1,8 mm i diameter. Massen af ​​1000 frø varierer fra 2,50 til 3,80 g, deres længde og bredde er fra 1,30 til 2,30 mm, og deres tykkelse er fra 1,20 til 2,10 mm. Antal kromosomer 2n= 38.

Formen af ​​rodfrugter, afhængigt af sorten, er rund, oval, cylindrisk og rund-flad. Frugtkødet er gult (af forskellige nuancer) eller hvidt, huden i den øverste del af rodfrugten, der rager ud over jordoverfladen, er grågrøn eller lilla-rød, i resten er den gul. Farven på barken og frugtkødet er et sortegenskab.

Fra venstre mod højre: blad, bælg, blomsterstand, rødder

Kemisk sammensætning

Indeholder 7,3% kulhydrater , 1,1% proteiner, 0,16% fedt ( sennepsolie ) [3] , fibre , stivelse , pektiner , vitaminer B1 , B2 , PP , C , caroten , nikotinsyre , mineralsalte ( kalium , svovl , jern , fosfor , jern ). calcium ) .

I modsætning til majroer er der flere mineraler i rutabaga, den overgår majroer og alle andre rodfrugter i indhold af C-vitamin [4] , som også er meget modstandsdygtig over for vinteropbevaring og tilberedning.

Ansøgning

I kultur

Der er spekulationer om, at svenskeren først dukkede op i Middelhavet fra en tilfældig krydsning mellem grønkål og en form for majroer. Nogle videnskabsmænd hævder, at der ikke var nogen skriftlig omtale af svensker før 1620. Det var dengang, at svenskeren første gang blev beskrevet af den schweiziske botaniker Kaspar Baugin , som i sit arbejde Prodromus theatri botanici bemærkede, at planten vokser vildt i Sverige . Tilhængere af en anden teori mener, at svensker er hjemmehørende i den sibiriske region i Rusland, hvorfra den kom til Skandinavien [5] . Der er modstridende beretninger om, hvordan rutabaga kom til England. Nogle kilder siger, at hun ankom til England via Tyskland, mens andre kilder bekræfter en svensk oprindelse. Ifølge John Sinclair ankom rodfrugter til England fra Tyskland omkring 1750 [6] . Svenskeren ankom til Skotland via Sverige omkring 1781 [7] .

Især glad for svensker i Sverige, Tyskland og Finland . Rutabaga var den tyske forfatter Goethes yndlingsgrøntsag . En analog til det russiske eventyr om majroen i Tyskland er eventyret om rutabaga og bjergånden Ryubetsal , forkert oversat som "Reposchot" (i stedet for "Brukvoschot"). Fejlen forklares med den lignende lyd af ordene majroe og rutabaga på tysk: Tyskerne kalder stadig rutabaga for hvid majroe [4] .

Det dyrkes også til husdyrfoder. Ved rodens farve skelnes gule kødsorter, der bruges som bordsorter, og hvide kød, grovere fodersorter.

Rutabaga er en kuldebestandig plante, den bedste temperatur til dannelse af rodafgrøder er +15 - +18 ° С. Frø begynder at spire ved +1 - +3 °C (optimal temperatur +12 - +17 °C), frøplanter tåler kortvarig frost ned til -4 °C. Rutabaga kan også tåle langvarig varme kombineret med tørke, men samtidig bliver dens rødder træagtige og smagløse, så i de sydlige egne sås den som en af ​​de første afgrøder, så afgrøden når at modne før brunststart.

Blomstrende testikler af rutabagas forsyner bier med nektar og pollen [8] .

I madlavning

Rutabaga ligner på mange måder majroer , men ernæringsmæssigt overgår den. I fødevarer bruges kålrotskål rå (salater), såvel som efter varmebehandling (stuvet, stegt og kogt). Rutabaga er god i kombination med andre grøntsager i grøntsagsgryderetter. I det nordlige Tyskland laves rutabagas til solid, tyk rutabaga Eintopf og serveres som tilbehør med rutabagapuré . I Udmurt-køkkenet bruges det til at lave tærter fyldt med kålrot (syartchynyan), det er også stuvet i en gryde i ovnen (paronka). Som krydderi kan du bruge friske kålrotoppe i salater og tørrede toppe i supper og saucer.

I medicin

Rutabaga indeholder en høj procentdel af calcium , hvilket gør det til et godt middel til behandling af patienter, der lider af knogleskørhed . I en fjern fortid blev kålrotsfrø brugt til at behandle mæslinger hos børn, til at skylle mund og svælg i inflammatoriske processer. Rutabaga rødder blev betragtet som et fremragende sårhelende, vanddrivende, anti-inflammatorisk og anti-brændingsmiddel. Majroejuice er et effektivt middel til sårheling . Rutabaga er et værdifuldt fødevareprodukt, især i vinter- og tidlige forårsperioder, hvor der er mangel på vitaminer. I klinisk ernæring anbefales det til forstoppelse, det er inkluderet i ernæringen af ​​patienter med åreforkalkning . At spise svenskerretter er dog kontraindiceret ved akutte sygdomme i mave-tarmkanalen.

Se også

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Sobichevsky V. T. , Tanfilyev G. I. Rutabaga // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  3. ↑ Sinskaya E. N. Slægt 649. Kål - Brassica  // Flora of the USSR  : i 30 bind  / kap. udg. V. L. Komarov . - M  .; L  .: Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR , 1939. - T. 8 / ed. bind af N. A. Bush . - S. 461-462. — 696, XXX s. - 5200 eksemplarer.
  4. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Alt om grøntsager. - Moskva: Agropromtorg, 1986. - S. 149. - 222 s.
  5. ↑ Hawkes, Alex D. 1968. A World of Vegetable Cookery. New York: Simon og Schuster.
  6. ↑ Harvey, Nigel (1949). "Svenskens komme til Storbritannien: Et obskurt kapitel i landbrugets historie" . Landbrugets historie . 23 (4): 286-288. ISSN  0002-1482 . JSTOR  3740589 .
  7. ↑ "Swede" // Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press.
  8. ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Rutabaga // Biavlerens ordbogsopslagsbog / Comp. Fedosov N. F. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 35. Arkiveret kopi (utilgængeligt link) . Hentet 3. september 2011. Arkiveret fra originalen 7. januar 2012. 

Litteratur

Links