Shanga

shanga

Shangi med kartofler ( Perm-regionen )
Inkluderet i nationale køkkener

Komponenter
Hoved Mel
Muligt Kartoffelmos , hytteost , grød , æg, creme fraiche, animalsk fedt
Relaterede retter
Lignende Vatrushka , porte , genoptryk .
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Shanga  er et produkt fremstillet af usyret eller gær-, hvede-, rug- eller rug-hvededej. Retten spredte sig fra Karelen til Ob , herunder det russiske nord . I øjeblikket er det typisk for regionerne Cis-Ural , Mellem-Ural og Trans-Ural [1] .

Navnets oprindelse

Ifølge den kulinariske forfatter V. V. Pokhlebkin blev ordet lånt til russisk fra komisproget [2] . Som M. Vasmer påpeger, kom selve ordet shanga ind i komisproget fra de nordrussiske dialekter [3] . V. I. Lytkin og E. S. Gulyaev bemærker, at ordet shanga også findes i Udmurt- og Mari-sprogene , hvor det også trængte ind fra nordrussiske dialekter. Til gengæld er det i dem sandsynligvis lånt fra det baltisk-finske substrat, jfr. Karelsk. sän'gi "høst" [4] .

Historie

Rettens navn blev lånt af den slaviske befolkning i det russiske nord fra sproget i de indfødte finske stammer. Derefter spredte den sig sammen med den nordrussiske bondekolonisering fra Karelen til Ob , fra 1600-tallet trænger den ind i det vestlige Sibirien sammen med Arkhangelsk- og Solvychegoda-kolonisterne. Til dato er retten meget brugt i hjemmekøkkenet i det russiske nord (Arkhangelsk-regionen, Karelen, Murmansk-regionen, Vologda-regionen, Komi) i Cis-Ural , Mellem - Ural og Trans-Ural , og er relativt lidt kendt. i de vestlige og centrale regioner af Rusland . I dag laves shangi hovedsageligt af sur gærdej, i gamle dage var der i Komi-Permyak- køkkenet også shangi af usyret dej, den såkaldte "kuliggez" ("kuligi", i flertal). I Veliky Ustyug og omegn er shangi stadig lavet af usyret dej og er meget udbredt i det lokale køkken.

Beskrivelse

Shanga ser ud som cheesecake , men i modsætning til cheesecakes er den for det første aldrig sød (undtagen nogle regionale varianter, der ikke er meget udbredt, såsom multebærshangi ), og for det andet, ifølge V. V. Pokhlebkin , ikke fyldt med fyld, men kun smurt På toppen. Det sidste udsagn kan dog diskuteres. , på grund af det faktum, at vi kan tale om en vis analogi med dumplings : folk-forældrene til retten havde som regel mere end nok fyld, men lidt mel . Derfor er den omvendte situation meget sandsynlig - med en tilstrækkelig tynd dej bruges meget fyld. På den anden side er det også rigtigt, at der ved tilberedning af shaneg ikke laves særlige fordybninger i den udrullede dej til fyldet; tværtimod påføres det i et lag over hele dejcirklen, hvis det efterlader et åbent område ved kanterne, så er det meget, meget smalt.

Det ofte stødte begreb om bulk shanga er udbredt i regionerne i det europæiske nord (Arkhangelsk-regionen). Bulk i dette tilfælde er ikke fyldet, men basen. Selve dejen æltes mere flydende og hældes i "stegepander" - blikforme på størrelse med en underkop. Toppen af ​​sådanne shanegs blev smurt med koaguleret mælk, creme fraiche, creme fraiche med et æg; afhængig af rigdom. Og drysset med havregryn eller bygmel på toppen [5] . Da dejen til sådanne shanegs også ofte blev lavet af bygmel, og pomorerne kaldte byg "zhito", blev denne slags shaneg også kaldt "zhitniki". De var ikke så frodige som shangi og lignede tykke pandekager. Takket være smøring med den samme creme fraiche eller æg havde de en stegt skorpe på toppen. Shangi kan have forskellige størrelser: fra 12-15 centimeter i diameter til 30 og endnu mere, hvis de bages i ovnen. De mest almindelige shangi er 18-20 centimeter i diameter.

I starten fungerede creme fraiche , forskellige typer mel og ærtegrød som fyld til retten . I dag er det hovedsageligt brugt kartoffelmos eller hytteost , korn kan bruges , for eksempel hirse , dog er der muligheder for komplekse fyldninger, såsom en blanding af boghvede grød og hakket kogt æg .

Shangi er godt bagt både i det russiske komfur og i ovnen. Efter bagning smøres shangi med smeltet smør eller creme fraiche.

Shangi spises varm, friskbagt med mælk , koaguleret mælk , saltet fisk , kålsuppe , te .

Under Sovjetunionen , i de regioner, hvor shangi blev udbredt, var der et stort antal såkaldte "shangi" (fastfood-virksomheder, analoger af "pandekage", "te" osv.), hvor shangi med forskellige fyld var serveret .

Noter

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Pokhlebkin V.V. Shangi // Kulinarisk ordbog. - M .: Forlaget "E", 2015. - S. 407. - 456 s.
  3. ↑ Shanga  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. og med forord. prof. B. A. Larina [bd. JEG]. - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1987. - T. IV: T - MKS. - S. 405.
  4. ↑ Lytkin V.I. , Gulyaev E.S. Kort etymologisk ordbog over det komiske sprog. M. : Nauka, 1970. S. 317.
  5. ↑ Cheremukhina L.A. Shangi. Nalivashniki (frisk shaneshki). Shanks er flydende. Shangi med kartofler // Nordligt køkken. - Arkhangelsk: Nordvest. Bestil. Forlag - S. 222-223, 231. - 319 s.

Litteratur