Tuvan køkken
Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den
version , der blev gennemgået den 18. februar 2016; checks kræver
17 redigeringer .
Tuvanskøkken - Tuvanernes kulinariske traditioner er forbundet med kvægavl og en nomadisk livsstil. Som følge heraf er Tuvan-køkkenet rig på kødretter og mejeriprodukter. Mange retter ligner dem fra centralasiatiske og mongolske køkkener.
Produkter
Til tilberedning af kødretter bruges de mest almindelige typer kød: lam , gedekød , oksekød , meget sjældent hestekød , fordi hesten er et partnerdyr, den er æret og oftere lader de den leve stille til alderdommen . Yak- og rensdyrkød bruges kun i et begrænset område. Tarbagan og andet
vildtkød bruges nogle gange .
Til mejeriprodukter bruges ko oftest, sjældnere ged og hoppe , men til nogle retter eller til nogle områder, hvor en særlig form for forvaltning er karakteristisk, bruger de yak, kamel, hjortemælk . Rå mælk bruges ikke til mad, men udsættes for gæring eller gæring . En undtagelse er tilfældet med at lave te med mælk (tuv. sutүg shai ), når rå, siet mælk tilsættes kogende vand og bringes i kog.
Traditionelt for Tuvan-køkkenet er brugen af hvede, byg, som blev dyrket i begrænsede mængder, og ris importeret fra Kina. Pasta er også meget brugt i det moderne køkken. I det traditionelle køkken var brugen af grøntsager begrænset. Moderne køkken bruger kartofler , kål , gulerødder , hvidløg , løg i supper.
Retter
Drikkevarer:
- Khymys er en drik, der ligner centralasiatisk koumiss.
- Araga er mælkevodka.
- Sүtүg shai (Tuv. sүt - mælk, tүg - anbring "med hvem, med hvad", Tuv. shai - te) - te med mælk. Denne drik er presset grøn te kogt i en kedel, med tilsætning af mælk og salt. I det moderne Tuvan-køkken er det også tilladt at bruge almindelig sort te.
- Hoytpak er en type fermenteret mælk.
Mejeri:
- Byshtak er en type ost . Der er 2 typer: presset ost, samt aflang og tørret på en pind, fibrøs i struktur.
- Tarak er sur mælk.
- Kurut er et fermenteret mælkeprodukt, tørret ung ost.
- Aarzhy - tørret hytteost.
Kødretter:
- Saugazha er et stykke lever pakket ind i visceralt fedt, stegt over varme kul. Tilberedes normalt umiddelbart efter slagtning og slagtning af en lammekrop.
- Kara mun (Tuv. kara - sort, Tuv. mun - bouillon) - bouillon fra kogning af lammekød og indmad, som giver bouillonen en mørk ("sort") farve, samt tilsætning af forskellige kornsorter - hirse og ris . I det moderne Tuvan-køkken er selv pasta tilladt.
- Izig-khan (tuv. izig - varmt, tuv. khan - blod) - sort budding.
- Uzha - den nederste del af slagtekroppen af en fedthalet vædder. De skærer uden at røre kødet fra siderne og griber kødet fra lårene. Koges i rigeligt vand.
- Tyrtkan er en pølse lavet af tarme og finthakket kød.
- Chöreme er en ret i form af en pølsesele, fremstillet ved at skære mave og tarme i skiver.
- Izhin-hyryn - finthakket lammelever , krydret med løg og hvidløg. Det er ofte tilberedt af resterne af choreme og izig-khan. Serveres stegt.
Andre retter:
- Khuuzhuur er en lille cheburek rigt fyldt med finthakket kød, stegt i fårefedt eller vegetabilsk olie. I det moderne tuvanske køkken skelnes begreberne khuuzhuur og cheburek dårligt, og det sidste ord i hverdagen fortrænger det første. Også i moderne Tuvan-køkken er hakket kød tilladt i stedet for finthakket kød.
- Boowa og boorzak er stykker dej friturestegt af animalsk fedt. I øjeblikket erstattes fedt ofte med vegetabilsk olie. Boova har en større størrelse, et skåret center og en inderfra-ud-form, mens boorzak er mindre og afrundet, også har en sød eftersmag på grund af tilsætning af sukker.
- Buuza er en dampet variant af manti . Det adskiller sig fra manti i form af modellering - de er lavet med en åben top, der ligner den mongolske mong. buuz , men adskiller sig i mindre størrelser.
- Manchi - dumplings lavet af finthakket kød. I det moderne Tuvan-køkken er der ingen forskelle mellem dumplings og mancha på grund af den udbredte brug af hakket kød.
- Dalgan (eller "tyva dalgan") - groft mel fra ristede bygkorn.
- Khaargan dalgan er et usyret fladbrød. Det tilberedes først på en opvarmet overflade (en grydeovn bruges i moderne hverdag ), og derefter bringes den klar over åben ild.
- Byzhyrgan dalgan - stegt fladbrød.
Krydderier:
- Kulcha - knuste hoveder af vilde løg.
- Koinut er en vild dild.
Noter
Litteratur
Links