Kage

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 28. september 2022; verifikation kræver 1 redigering .

Cake ( English  cake , pl. cakes ) er en konfekt bagt af smørkiks [1] eller gærdej [ 2] .

Historie

Den første kageopskrift findes i det gamle Rom , hvor granatæbler , nødder og rosiner blev blandet i bygpuré .

Siden det 16. århundrede, da sukker begyndte at blive leveret fra de amerikanske kolonier, blev kager meget populære (den høje koncentration af sukker bevarede frugten). Cupcakes har spredt sig over hele Europa, men deres opskrifter varierer fra land til land og afhænger af lokale råvarer.

Beskrivelse

Sammensætningen af ​​kagen kan omfatte forskellige yderligere produkter: rosiner og andre tørrede frugter , kandiserede frugter , skal , nødder , kakaopulver , vanillin . Cupcakes bages normalt i en aflang [2] [3] eller rund form. Drys toppen af ​​kagen med flormelis [4] .

Den nærmeste slægtning til kagen er russisk påskekage [3] .

I Rusland

I sovjettiden blev der udviklet mange opskrifter på cupcakes til industriel produktion [5] :

• Om kemiske hævemidler :
  • På smør: Stolichny , Moskva, Safran [6] , Gylden etiket, Dessert, Kage i chokolade, Krasnodar, Merevaik .
  • På margarine og vandfrit fedt: nøddeagtig, duftende, Volzhsky, Ufimsky, Ufa med kanel , Sverdlovsky, Bicolor, Student, Cupcake med kakao, te, Olev, Amber, New .
  • Ostemasse: Børne, ostemasse, ostemasse med rosiner, Voronezh .
• Uden bagepulver: Mandel [6] , Sølvmærke, Jubilæum, Biscuit, Med kandiserede frugter, Med kanel .
• Gær :
  • På smør: Forår [6] , slavisk, mejeri, april, hjemmelavet .
  • Om margarine: Lugansk, Health, New, Don, Sport. russisk, kaukasisk .

Cupcakes fra forskellige lande og folkeslag

• Bahamas  - frugter, nødder og rosiner beregnet til påfyldning lagres i rom i 2-3 måneder. Efter bagning hældes cupcakes med rom, hvori fyldet blev lagret.
• UK  - I Storbritannien er cupcakes meget populære. En traditionel julekage bør toppes med marcipan eller hvid glasur . Blandt de mest populære varianter: Battenberg- kage , Madeira-kage .
• Tyskland  - Den traditionelle Stollen -kage bages normalt til jul i rektangulær form og drysses med pulveriseret sukker.
• Italienerne  bager " Panettone " og " Pandoro " til jul, sjældnere - Nadalin , til påske - Colomba di Pasqua [7] .
• Litauere  - på helligdage bager de en høj cupcake som "køkkentræ": " Shakotis " og "Raguotis" [8] .
• Mazury  - cupcakes i form af et påskelam [9] .
• Rumænien  - en kage er bagt til store højtider: jul (cupcake med rosiner " Kozunak " [10] ), påske , nytår.
• USA : " Pound Cake " - en klassisk kage med en tæt tekstur, velsmagende og frisk i lang tid; traditionelt en favorit blandt hjemmebagere i Vesten, bestående af ingredienser på et pund : smør, sukker, mel og æg [11] .

Amerikanske muffins er meget rige på frugter og nødder. De lægges kraftigt i blød i likører eller cognac og dækkes med pulveriseret sukker. Nogle amerikanere mener, at cupcakes bliver bedre med alderen på grund af styrken af ​​den alkohol, de er opblødt i.

• Schweiz  - traditionelt " pærebrød " ( tysk:  Birnbrot ). Den er meget let og sød, tilberedt med kandiserede frugter og nødder .
• Scots  - Dundee Cake [12 ] .
• Alsace  - kage " Kugelhopf " [13] .

Galleri

• Traditionel amerikansk frugt- og nøddtærte

• Banan cupcake med nødder

• Marmor cupcake rund form

• kirsebær cupcake

• Lille kage med rosiner ( muffin )

• Citron mini kage

Noter

1. ↑ Kengis, 1982 .
2. ↑ 1 2 Cupcake // Concise Household Encyclopedia. Bind 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 251. - 772 s.
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Cupcakes // Sweet Tooth / Comp. V. I. Shimolin. - Mn. : Polymya, 1985. - S. 55. - 175 s.
5. ↑ Cupcakes // Opskrifter på kager, bagværk, muffins og rundstykker. Del III. Kager, muffins, rundstykker, halvfabrikata / Ministeriet for fødevareindustrien i USSR. All-russisk forskningsinstitut for konfektureindustrien. - M . : Fødevareindustrien, 1978. - S. 608-647. — 768 s.
6. ↑ 1 2 3 Vareordbog, 1957 .
7. ↑ Italienere // Great Russian Encyclopedia. Bind 12. - M. , 2008. - S. 223.
8. ↑ Litauere // Great Russian Encyclopedia. Bind 17. - M. , 2010. - S. 652-654.
9. ↑ Mazury // Great Russian Encyclopedia. Bind 18. - M. , 2011. - S. 452-453.
10. ↑ Rumænere // Great Russian Encyclopedia. Bind 29. - M. , 2015. - S. 29-31.
11. ↑ Bagning. Stor encyklopædi / pr. fra engelsk: E. Gratsianova, V. Startseva. — “My World, GmbH & Co. KG", 2004. - § Pund cupcakes. - S. 39. - 360 s. - 6000 eksemplarer.  - BBK  36.99.B72 . - UDC  64 . — ISBN 5-9591-0050-9 . — ISBN 0-7621-0403-1 .
12. ↑ Skotsk // Great Russian Encyclopedia. Bind 35. - M. , 2017. - S. 85-86.
13. ↑ Alsace // Great Russian Encyclopedia. Bind 35. - M. , 2017. - S. 361.

Litteratur

• Pokhlebkin V. V. Kage // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 156-157. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kengis R.P. Produkter fra smørkiks // Hjemmelavning af kager, bagværk, småkager, honningkager, tærter. - M . : Let- og fødevareindustri, 1982. - S. 198-203. - 240 sek.
• Cupcakes // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1957. - T. III. - Stb. 465-467. — 527 s.
• Cupcake // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 122. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .