| Pund cupcake | |
|---|---|
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pundkagen er traditionelt lavet med mel , smør , æg og sukker , hver ingrediens tages i mængden af et pund . En cupcake, hvori hovedingredienserne er inkluderet i lige store mængder, kan kaldes en pundkage, uanset størrelse.
Det lige vægtforhold mellem ingredienser giver dig mulighed for at maksimere evnen af æggehviden kombineret med mel til at holde muffinsen og bevare en luftig og stærk bagt struktur i fravær af gær og bagepulver . Mere smør og sukker ville få kagen til at falde af. Pundkagen er et eksempel på en luftig dej, hvor beluftningsprocessen involverer olie og sukker: luftbobler fikseres i en olieemulsion . Tilsætningen af piskede proteiner supplerer kun denne effekt. Luften i det animalske fedt har en tendens til at danne store bobler, som danner lommer under bagningen og brister, hvilket får kagen til at falde. For at dejen kan fyldes med et tilstrækkeligt antal små luftbobler, skal den piskes længe nok [1] [2] .
Pundmuffins bages normalt i rektangulære pander eller runde muffinsforme med et hul i midten. Pynt med melis eller glasur . Pundmuffins er tykke, smøragtige og holder sig godt ved stuetemperatur [3] , skæres bedre og smager bedre, hvis de serveres en dag efter de er lavet [4] .
Man mener, at pundkagen stammer fra Nordeuropa og dateres tilbage til det 17.-18. århundrede [3] . Opskriften er beskrevet i Hannah Glass ' The Art of Cooking, Plain and Easy " (1747) [2] . Før opfindelsen af mekaniske piskeris blev dejen slået med en træspatel eller ske, det var meget tidskrævende [3] . Fanny Farmer gjorde opmærksom på dette i 1896, og Eliza Leslie i 1851 anbefalede læserne, hvordan en kok kan piske smør og æg i en time: brug en fodmand [1] .
Over tid har ingredienserne ændret sig. I 1851-udgaven af Direction for Cookery- kogebogen foreslog Eliza Leslie at tilføje citron- eller appelsinjuice , siden da er der blevet tilsat væsker til kagen - mælk , vin , te , brandy . Værtinderne diversificerede kagens smag ved at tilføje spidskommen , kanel , muskatnød , anis , citrusskal , tørrede frugter og blomstervand . I 1900-tallet begyndte bagepulver at indgå i opskriften [2] .
Der er mange variationer af den traditionelle pundkage i forskellige regioner. Opskriften kan indeholde smagsstoffer såsom vanilje- eller mandelekstrakt , eller tørrede frugter såsom tørrede rosiner eller tranebær . I nogle opskrifter tilsættes bagepulver eller sodavand til dejen for at gøre kagen mere luftig. Smør erstattes delvist eller helt med konfektefedt eller vegetabilsk olie , hvilket gør bagningen mere fugtig. Nogle ændringer påvirker i høj grad konsistensen og smagen af bagværket, men navnet forbliver.
I Storbritannien tilsættes sodavand og væske til dejen. Kageskiver blev traditionelt serveret med Madeira , som sandsynligvis er der, navnet på en af dens varianter - " Madeira-kage " kom fra. I USA er sour cream-pundkage populær, hvor en del af smørret er erstattet med creme fraiche.
Pundkagen er kendt i Frankrig som "fire kvarte" ( fransk quatre-quarts ). Nogle opskrifter foreslår kun at bruge æggehvider i kagen, ingen æggeblommer , for at gøre dejen lettere, men denne kage er mindre fugtig. I de oversøiske departementer i Frankrig i Caribien tilsættes rom og nogle gange bananer til kagen [2] .
Tyske Rührkuchen er lavet med en opskrift, der ligner britiske og franske pundkager.
I Mexico kaldes en kage, der ligner en pundkage, panqué . Frugt og andet pålæg tilsættes ofte til dejen, og pundkager med nødder ( spansk: panqué con nueces ) og rosiner ( spansk: panqué con pasas ) er populære . En variant af kagen lavet i Venezuela og Colombia - ponqué - opblødt i vin og dækket med creme eller glasur. Sådan en kage serveres bestemt ved bryllupper og andre helligdage.
Pund kage skiver serveret med jordbær
Pundkage med chokoladechips og appelsinskal
Chokolade pund kage
Pundkage med rosiner