Takeaway mad (eng. take-out / takeaway ) - retter, der kan bestilles på cateringvirksomheder ( caféer, restauranter, fastfoodsteder ) til indtagelse udenfor institutionen. Dette koncept for catering er bemærket af lærde i gamle kulturer; nu er det udbredt over hele verden og er repræsenteret af en række nationale køkkener.
Selve konceptet med takeaway mad har sin oprindelse i oldtiden: for eksempel var denne type catering almindelig i det antikke Grækenland og det antikke Rom [1] . I Pompeji har arkæologer fundet ruinerne af mere end to hundrede termopoler , som faktisk var boder, der solgte kogt mad; at dømme efter fraværet af køkkenfaciliteter i husene i den antikke by, var madlavning derhjemme ikke særlig almindelig der [2] .
Streetfood-sælgere spillede en væsentlig rolle i økonomien i byerne i middelalderens Europa. Sådan mad var populær blandt de bredeste dele af befolkningen, men især blandt dens fattigste repræsentanter, i hvis boliger der ikke var plads til køkkenfaciliteter [3] . Samtidig havde købmænd (og producenter) ofte problemer med bymyndighederne, som beskyldte dem for at sælge fordærvede produkter. Så i Norfolk behandlede domstolene sager om "stinkende makrel" og endda "små tærter " [ 4] . Handelen med take-away fødevarer var udbredt i middelalderen i Kina [5] , såvel som i det moderne Egyptens [6] og Tyrkiets område [7] .
På det nuværende USAs territorium begyndte handelen med takeaway fødevarer i begyndelsen af det 18. århundrede [8] [9] . Udviklingen af industrien i begyndelsen af det 19. og 20. århundrede satte yderligere skub i udviklingen af handel med take-away fødevarer. Af de mest berømte retter nu er hamburgere i USA og fish and chips i Storbritannien kommet ind på scenen [10] . Omkring samme tid i Bombay , Indien , begyndte lokale iværksættere først at forsyne lokale arbejdere med madpakker [11] .
I det 20. århundrede mistede street food stort set sin popularitet, primært i Europa og Nordamerika [3] . Det skyldes på den ene side den udbredte udvikling af specialiserede cateringkæder, der sælger takeaway-mad, og på den anden side stramningen af lovgivningen inden for sikkerheds- og sundhedsbeskyttelse [3] . Streetfood-sælgere er dog stadig ret almindelige i mange dele af Asien, Afrika og især Mellemøsten [12] . Samtidig anses den årlige omsætning for handel med streetfood, for eksempel i Bangladesh og Thailand, normalt som et meget vigtigt emne for disse landes økonomi [13] .
Mange cateringvirksomheder giver kunderne mulighed for at bestille, betale for og modtage mad uden at forlade bilen [14] . Denne idé blev først implementeret i 1931 på Pig Stand Number 21 fastfoodrestauranten i Californien . I 1988 kom mere end halvdelen af McDonald's årlige omsætning fra et sådant salg, og i 1990 tegnede de sig for 31 % af den samlede omsætning af takeaway-maden i USA [15] .
I de senere år tilbyder flere og flere udbringningssteder madudbringning, hvor køberen først kontakter serveringsstedet telefonisk eller via internettet . I mange lande, herunder Australien , Canada , Indien, Storbritannien , USA og de fleste EU -lande , kan du bestille mad online, hvorefter ordren a) afhentes af køber, b) leveres af restauranten selv , c) leveret af en særlig tjeneste ("tredjepart") [ 16] . Fremdriften til et nyt trin i udviklingen af dette forretningsområde i 80'erne af det sidste århundrede blev givet af den udbredte brug af personlige hjemmecomputere og senere på mobile enheder og yderligere specialiserede mobilapplikationer. Specialiseret fødevareleveringssoftware bestemmer de mest effektive ruter for kurerer, sporer ordrer og leverancer og udfører andre funktioner. Siden 2008 har satellitnavigation gjort det muligt for kunder at spore den aktuelle placering af en kurer via internettet i realtid [17] .
I slutningen af 2000'erne, hvor smartphones og mobilapplikationer blev særligt udbredt, gik fødevareleveringsmarkedet ind i en ny udviklingsrunde - og i høj grad på grund af specialiserede fødevareleveringsvirksomheder [18] . Samtidig kom der hurtigt store aktører på markedet. Så ifølge en New York Times undersøgelse [19] [20] tilhørte 80 % af den samlede handelsomsætning i dette markedssegment i 2019 tre virksomheder: GrubHub, Uber Eats og DoorDash. Konkurrencen på markedet er meget stærk: Små aktører bliver for det meste enten absorberet af større eller tvunget til at lukke [21] . Selv ejet af den største it-gigant, anså Amazon Restaurants (nu Prime Now ) det bedst at bevæge sig ind i dagligvareleveringssegmentet i juni 2019 og annoncerede ophør af arbejdet med cateringvirksomheder [20] . I Rusland, hvad angår omsætning i dette segment, er Delivery Club og Yandex.Food førende med hensyn til omsætning [22] [23] .
Nogle virksomheder tilbyder leveringsgarantier inden for en specificeret tidsramme, ellers refunderer betalingen for ordren [24] . Så indtil begyndelsen af 1990'erne kørte Domino's Pizza en "30 minutter eller gratis" kampagne i USA i flere år (kampagnen måtte indskrænkes i 1993 på grund af det store antal retssager relateret til overfloden af ulykker, hvor hastende kurer-chauffører faldt) [25] .
Takeaway-mad kan pakkes i papir, pap, bølgepap , skum og andre materialer. Siden begyndelsen af forrige århundrede har den såkaldte østersspand , (bogstaveligt talt - "spand østers"): sammenklappelige beholdere lavet af vokset pap , vundet særlig popularitet, hovedsagelig på grund af den amerikansk-kinesiske catering . [26]
I Storbritannien blev den populære ret fish and chips ("Fish and French fries") traditionelt pakket i gamle aviser, indtil den blev forbudt i 1980'erne af sundhedsmæssige årsager [27] . Mange er dog nostalgiske til den gamle emballage; nogle moderne leverandører pakker mad i sikkerhedspapir, som får udseendet af en avis [28] .
Beholdere lavet af bølgepap og skumplast har en vis varmeisolering, og kan også bruges af forbrugeren i fremtiden. Længere bevarelse af temperaturen på retter (både høj og lav). Længere temperaturbevarelse leveres af termoposer og deres analoger.
Aluminiumsbeholdere er populære blandt sælgere på grund af deres lave omkostninger. Polystyren bruges ofte til beholdere med varme væsker og madbakker: dette materiale er let og holder godt på varmen [29] .
Til branding-formål kan alle typer takeaway-mademballage indeholde elementer af virksomhedsdesign og virksomhedsoplysninger [30] .
| Fastfood | |
|---|---|
| Efter type | |
| Outlets |
|
| Hovedretter |
|
| Restaurant kæder | |
| se også |
|
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |